临洮县图书馆

酥糖是纯天然手工制作的糖类制品，资盛德糖庄"符记酥糖"是临洮县百年以上老字号，作坊设于临洮县洮阳镇番城新村。
  临洮酥糖至少有200多年历史，历代县志里多次提到酥糖的制作和销售情况。1943年，苏联飞机迫降临洮，飞行员品尝了符记酥糖，一下子买走六七十斤，自此, 资盛德商号的符记酥糖在西北成为热销品牌。1945年，中国考古界泰斗夏鼐先生在 《夏鼐日记》卷三中提到"临洮名产为油漆、点香及桂味酥糖"。
  酥糖制作原料为小麦、小米、核桃、芝麻、花生仁、糖玫瑰等，制作工具有竹筐、屉笼、专业糖沥、锅、糖铲、糖搅、五磅锤、刀等。
  酥糖制作工艺共分四步：一、育芽。小麦淘洗后放置在透气的竹筐中，每天用井水淋洗，一周后麦粒长出二叶，剁成麦芽泥备用。二、酵粥。小米上屉笼蒸熟，麦芽泥倒进小米中，搅拌成麦芽小米粥进行发酵，四小时后产生麦芽糖，粥水变甜。三、熬糖。这些糖水倒进大锅，大火煮沸，四五个小时后糖水变少成琥珀色，开始搅拌，等锅里的糖稀越来越有光泽度，糖线又长又细不肯断，说明水分排干，糖熬好了。四、砸糖。糖稀粘成光溜溜的一团抱出锅，撒上核桃仁、熟芝麻、玫瑰花、花生仁儿，抡起大锤砸进糖稀，使之酥脆。
  临洮酥糖纯手工制作，无任何化学添加剂，是临洮人一份远去的公共记忆，体现了农耕时代的人们，在自给自足的生存空间中思索、探究、珍惜老天赐予的万物，不断创造美好生活的智慧。
  1949年以前，酥糖市场规模庞大，作坊众多，名气鼎盛的有五家，分别为毛记、张记、南街李记、司晨巷符记、钱记糖坊。目前，随着物质生活的提高、各类新食品的诞生、工业化生产对传统手工制作的冲击，加之酥糖极低的产量，使之无法产生良好的经济效益，曾经鼎盛繁荣的酥糖业面临人存技亡的险境，全县仅存符春壁一家经营塘坊。
  （樊柳青文/图）
  民国时期的糖票
  传承发展中的符记酥糖