临洮县图书馆

陶器制作技艺
  陶器制作技艺是以洮河流域出土的新石器时代彩陶为摹本，以洮河两岸红胶泥为胎体，用黑红两色矿物质颜料绘制纹饰,通过800℃窑温烧制，制作观赏陶器的古老工艺。明清时期，该制作技艺分布在洮河两岸的洮阳镇河口村、王家嘴村、五爱村、衙下镇联合村。如今，这一制作技艺仅存于河口村窑头社。
  临洮属于青藏高原和黄土高原的过渡地带，特殊的地质条件及地理环境是其成为陶乡的重要原因：250万年前，青藏板块发生剧烈的地壳运动，抬升和下降过程中发育形成了黄河，也将一些古湖底沙砾及红胶泥抬升到高处，形成了今天的洮河谷地。因此，洮河两岸二级台地普遍分布适合制作陶器的红胶泥土层。洮河流域植被相对茂盛，便于烧制陶器，朱砂、铁锰等矿藏则是彩陶纹饰的最佳矿料。
  临洮县陶器制作历史悠久。明清时期，临洮一直是西北有名的陶乡，制作各种陶制脊兽、皇室规格的筒板瓦，以及花盆、陶瓮、黑釉瓶等实用器，同时以马家窑文化、辛店文化、寺洼文化等彩陶器形为参考，制作观赏陶器。《夏鼐日记》卷三中提到："过河后即十里店窑头，为临洮现今制陶器之所，为陈列道旁之陶器摄一影（1945年）。"1949年以后，该技艺依托花盆、砖瓦等实用器的制作销售得以存留。改革开放后，该技艺迅速发扬光大，成为青海、甘肃两省极具地方特色的工艺品特产，走向全国各地。
  陶器制作技艺保留原始遗风，掘地为坑，陶轮置于轴上，陶轮与地面持平，轮中心部位安装圆形工作台，制作过程有五大步骤、十四道流程：
  1.选土：洮河流域红胶泥经过淘洗、搅拌、揉捏、发酵等工序备用。
  2.配料制作：将黏土放在陶车上，作为底部，转盘上慢轮修整，拍打成型。
  3.陶坯表面打磨上彩：对晾晒好的陶坯进行打磨，以黑或黑红两种颜色绘彩，可搭配二百多种图案纹饰。
  4.烧制：在800℃~1000℃的土窑内烧制。
  5.出窑作旧：经碱蚀水泐使陶器更加接近远古气质。
  承袭史前文明彩陶的风格。大地湾、仰韶、半坡、庙底沟、石岭下、马家窑、半山、马厂、齐家、辛店、寺洼等多种形式都予以制作展示，完整清晰地呈现了整个华夏文明构成过程中，陶器的演变发展阶段。
  彩陶图案的纹饰多种多样，蕴藏着丰富的文化内涵。彩绘图案有反映图腾崇拜和先祖崇拜的蛙纹、鸟纹、人形纹；有反映农耕和植物采集的草叶纹、花卉纹、禾穗纹、豆瓣纹、种子纹、锯齿纹、葫芦纹、鱼纹；有反映大自然的流水涡纹、水波纹、起伏山川纹；有反映社会活动的舞蹈踏歌人形纹；有初具文字雏形的"田"字纹、"十"字纹、"米"字纹、手印纹等符号纹饰。
  陶器作品造型各异。彩陶器形在完善功能的基础上，造型千变万化，不同类型的装饰技巧和艺术效果，各具特色，充分体现了制陶者的艺术才能和创造热情。主要有瓶、瓮、郖、鬲、壶、盆、鼎、罐、碗、勺、铃、炉等造型。
  陶器制作技艺是对史前文化的再认知、再表现，帮助人们解读史前生产力发展和从陶到瓷的演变，具有历史研究价值。陶器制作精美，胎质细腻光滑，纹饰乌黑艳丽，既是实用器皿，又具有很高的艺术欣赏价值。陶器制作技艺再现了古代先民对自然及社会的认知及当时社会文化艺术的发展状况，是悠久灿烂的华夏文明的有机组成部分，其传承发展蕴藏着丰富的文化价值。
  2016年3月，第五代传承人阎建林制作的马家窑旋涡纹瓶、半山黑红双彩罐和马厂蛙纹瓶等三件彩陶，在美国哈佛大学人类学系举办的东亚史前文明研讨会上，作为演示道具呈现。他的作品也是目前临洮县中小学校本教材必不可少的演示教具。
  陶器制作技艺因其纯手工制作劳动强度大、工序多、工期长，传承人需具备一定的艺术审美能力，储备大量史前文明知识，因此，陶器制作技艺面临失传的险境。目前，临洮县在全县各中小学校开设陶艺社团，从培养传承人、研究各时期陶器特征等方面入手，进一步传承发展陶器制作技艺。
  （樊柳青文/图）紫斑牡丹酒酿制技艺
  紫斑牡丹酒是青稞和花蕊制曲、高粱和花瓣窖卧酒酷、鲜花蒸酿萃取原浆的工艺较为复杂的花酿酒。
  临洮是西部历史文化名城，陇右重镇，经济较为发达，酿酒历史悠久。洮河穿境而过,气候宜人，水利条件优越，自古就是农耕技术领先的地域。川区盛产的小麦、玉米，山区出产的青稞、高粱，是酿酒必备的原料。临洮是中国第二大牡丹种群"紫斑牡丹"的命名地，百亩以上的紫斑牡丹园十一处，五株以上的家庭牡丹园一千多处，可谓家家种植、户户观赏，为紫斑牡丹酒的酿制提供了丰富的原材料。
  1949年以前，临洮县城乡大大小小酒作坊众多，遍布玉井、衙下、洮阳、新添等乡镇。其中，洮阳镇苟家酒坊的花酿酒制作工艺最为出名。目前，紫斑牡丹酒酿制技艺仅存于临洮县洮阳镇边城酒厂，厂长王天同成功破解了规模化生产中萃取温度和蒸汽压力的问题，并于2015年成功申报了国家专利。
  紫斑牡丹酒原料为小麦、高粱、青程、花瓣、花蕊。用于酿酒的牡丹有三个特点：一、必须是花瓣基部带有紫色斑块的西北传统品种。二、必须是花朵繁盛、花瓣千重万叠、植株高大、产量高的盛花期植株。三、最好是浅粉色系的粉银辉、醉杨妃等香气馥郁的品种。中原牡丹品种观赏性高，酿制的酒平淡无味，因其花香远不如西北紫斑牡丹。紫斑牡丹是国内唯一能制作花酿酒的牡丹品种。
  紫斑牡丹酒酿制技艺的第一道工序是采摘盛花期的花瓣、花蕊。花蕊用于制作酒曲，花瓣一部分用于酒醋发酵，另一部分用于蒸馏。第二道工序是制曲，每年清明前后，将往年收集的紫斑牡丹花蕊严格按照比例拌入麦麸，发酵成酒曲。纯粮酒酷发酵工艺也是花酿酒必须保证的环节。第三道工序是萃取，也是紫斑牡丹酒的关键所在：固态发酵好的酒酷置入甑桶内，其上面覆盖新鲜紫斑牡丹花瓣，每6立方酒醋蒸4锅，每锅添加25公斤花瓣。必须使用新鲜的花瓣，如果放置两天以上，香气散尽，花瓣发酸，不能使用。在热力作用下，汽态白酒带着牡丹花的提取物一同经过汽筒进入冷凝器，冷却凝结成为拥有牡丹提取物的紫斑牡丹酒。萃取过程中，紫斑牡丹花不用分解、合成、发酵等反应，保持牡丹花的自然香味。陈酿工艺是紫斑牡丹酒品质的另一个决定性因素，好酒必须经过一年以上的陈藏，口感才能柔和均衡，绵长细腻。
  中国白酒分为浓香、清香、酱香、芝麻香、花香型五大类，紫斑牡丹酒是国内唯一工艺成熟、口感协调、获得专利的花香型酒。国家级品酒师张瑞金认为："口感不错，花香酒香很协调，是酿酒史上的传奇。"
  紫斑牡丹酒具有药用价值，《本草纲目》记载："牡丹花，安五脏，除瘀血，伏火，除烦热。"花卉养分高出茎叶多倍，牡丹酒萃取花卉中的原花色素（是世界上目前发现的抗氧化最强的物质），维生素A、B、C、E等多种微量元素，长期饮用能缓解人体组织衰老。
  紫斑牡丹酒具有历史文化价值。临洮自古就是花乡、酒乡，众多文人墨客到此饮酒作诗，成就临洮“文化县"的美誉。大诗人吴镇《我忆临洮好》十首中，多次描写到临洮花事与酒事，展现了两百多年前临洮的民间风物。
  紫斑牡丹酒具有科学价值。独一无二的制曲、发酵、萃取技艺成熟完善，并于2015年成功申报了国家专利，为中国白酒中花香型酒的制作工艺的发展与创新，奠定了基础。
  紫斑牡丹酒具有经济价值。紫斑牡丹酒酿制技艺的成熟，推动了临洮酒业发展，延伸了紫斑牡丹产业链，解决了部分劳动力的就业问题，产生了一定的经济价值。
  （樊柳青文/图）洮香制作技艺
  洮香制作技艺是集藏香的药香味和印度鲜花香味于一身的纯天然点香传统手工技艺。
  洮香制作历史悠久。1271年，元代帝师八思巴在临洮主持修建了香衮大寺，因此被称为小西天。佛教的兴盛，制香业也迅猛发展。1989年，临洮县洮河西岸王家嘴村出土一块明代万历年间的墓碑，上书"边公讳达，狄道河西下川里人氏，生嘉靖三十五年……承袭祖业点香，为众乡民食饷之仰仗"。几百年间，当地村民利用洮河百十盘水磨日夜不停磨制香料，因此称之为"洮香"。榆树、崖柏是制作洮香的主要胚料，柳树、杨树为助燃辅料，松香、当归、党参、白芷、三艾、丹皮、苦豆、玫瑰、牡丹、艾草等为香料。制作工具主要有石碾、石磨、香槽、香床、香板、起子、香搓、香刀、香箩等。
  洮香的制作工艺，有磨制香料、和香、压香、擀香、翻箩、晾晒等六道工序。
  洮香品种、品名众多，有三大类四十多种。其中双龙盘香、大金大银药香和熏香三种香特色鲜明，西北绝无仅有，具有代表性。
  双龙盘香挂在高处，状如盘在庙堂或屋椽上的龙。每盘30圈，每天可燃一圈。双龙盘香形态美观，燃烧时间久。原料
  香床
  大金大银药香独特之处在于一层香撒一层金粉（金色萤石粉）或者银粉（银色萤石粉）。敬佛时, 粘着萤石粉末的香会爆出五彩火花，僧俗认为爆出火花表示神佛很愉悦，是吉祥的象征。
  花薰香是将当地盛产的玫瑰花、牡丹花收集后，阴干碾碎成粉末状，混入香胚中，制作成花香四溢、提神醒脑、避瘟驱疫的线香、香饼、香锭。
  1949年以前，洮河以西十八里川群众家家户户都以制香为业。如今，一因其薄利而辛劳；二是机械化、掺杂化学添加剂的香产品充斥市场；三是随着植被的破坏，原材料榆树、柏树的收购困难；四是农村剩余劳动力大量外出务工等原因，导致洮香制作困难重重。
  （樊柳青文/图）线香
  拓片技艺
  拓片技艺是使用宣纸和墨汁，将碑文、器皿上的文字或图案清晰拷贝出来的一种技能。
  文物考古、博物陈列或管理工作中，为便于对碑碣墓志、石刻造像、古陶砖瓦、铜铁铸器、古代货币、甲骨文字等文物的研究与展览，需要把某些器物上的文字和花纹拓印下来，俗称为"拓片"。墨色深黑有光色的谓"乌金拓"，黑色淡而匀净的谓"蝉翼拓"，朱红色打拓的叫"朱
  拓"。不但文物上的字迹和文饰可直接印在纸上，而且连文物的形状也可以拓印出来，给人们以清晰、真实、生动和完整的印象。经过装裱之后的拓片能长期保存，供研究和欣赏。
  称手的拓片工具非常重要。上纸工具有：打刷、墩刷，两者各有不同作用，一是为拓印碑石墓志时用，另一种为拓印小件铜、玉、甲、骨等器物所用；棕刷，用来刷平拓纸，赶走空气，防止出现褶皱；拓包，用细腻平纹棉布包棉花或秕谷，扎紧成大蒜形，即成拓包，以质略硬且富弹性者为佳。使用过程中一个拓包蘸墨汁，另一个干拓包用于调节拓印过程中的墨汁干湿、浓淡，均匀墨色。此外，长竹夹子、镊子、油泥、墨板、毛笔、鬃刷、木槌、尺子、刀子、针锥、棉棒、保鲜膜、毛巾、喷雾壶、线绳等亦为不可缺少的工具。
  拓片材料主要有宣纸、连棉、墨汁、白芨水等。
  拓片分为四大步骤：上纸、敲打、上墨、起纸。
  拓碑前用水清洁碑面，等碑面干燥，在碑上刷一层白芨水，使拓纸牢牢沾在碑上不会移位。上纸后用棕刷赶走空气使纸与碑面密合，勿出现褶皱。用鬃刷敲打，使文字凹入、字迹清晰显现，等字全部均匀凹入即完成；上墨时左右手各执一拓包，两拓包相互捶打，使之墨色均匀；一般上三次墨直至全碑皆上色完毕即可，第一次上墨时墨汁要干且浅，以后逐次加浓，上墨不宜太浓太潮，以七成干为佳；起纸的最好时机是拓本八至九成干时，此时拓片不易破损，取下后平放，自然晾干。
  拓片技艺传承人师冠军认为要拓好一张拓片，光靠基本知识是不够的，要在反复实践中提高水平，因此，他在拓片过程中形成了自己独到的技艺。他在"扑墨"前，熟悉画面内容，研究雕刻风格，观察细微特征，做到心中有数，上墨时区别用力和着墨的多少，从而一气呵成，讲究整体的虚实、浓淡搭配，突出层次感。在拓碑石、墓志时，掌握纸的干湿程度，纸在将干未干之时，以淡墨盖纸，使文字或纹饰显出，待纸完全干后再扑二三遍，循序渐进，层层加深，最后一遍用浓墨扑拓兼浅擦淡拓片技术,显出墨光晶莹之状。在室外工作时，扑墨讲究快，保持每遍墨的均净，因为一旦起翘就无法再拓。
  （窦淑梅樊柳青文/图）明清建筑群营造法式
  明清建筑群营造法式，是指严格秉承明清时期风格的殿宇、楼阁、挟屋、楼台、亭榭等传统木构架建筑的组合设计、施工技术、装饰规范。
  临洮有2400年建县历史，传统建筑群营造法式历史悠久。见于史料的建筑群，有元代始建（清乾隆年重修）的狄道州学宫；明代兴建于岳麓山的椒山书院、超然书院；历代城隍庙、北庵、西庵、白衣庵、公输庵等14处宗教建筑等。历代建筑设计与施工经验的集合与总结流传至今，并对今天临洮古建营造产生深远影响。目前，明清建筑群营造法式传承人张冬生在洮阳镇白塔村修建了4万平方米的李氏祖籍文化园建筑群，气势宏伟、风韵迤通。
  明清建筑群营造法式，包括风水制度、石作制度、大木作制度、小木作制度、雕作制度、旋作制度、锯作制度、竹作制度、瓦作制度、泥作制度、画作制度、砖作制度、窑作制度。这些制度涉及各工种管理，各工种的平面图、断面图、构件详图及各种雕饰与彩画图案的设计和绘制。
  用料方面，柱径殿阁用二材二梨至三材；厅堂用二材一梨；余屋为一材一梨至二材。梁的断面高度，以四椽袱和五椽袱为例：殿阁梁高二材二梨；厅堂不超过二材一栔；余屋准此加减。技的直径：殿阁一材一梨或二材；厅堂一材三分，或一材一梨;余屋一材加一二分。在构造上以平棋和藻井把房屋的结构和内部空间分为上下两部分:平棋以下要求宏丽壮观，柱列整齐，柱高一致，内柱及内额上置内槽斗拱以乘天花,殿内装修华美；平棋以上因被遮蔽无须讲究美观，但求坚牢即可，所以采用"草架"做法，拎、袱不必细致加工。为了美化室内露明梁架，梁、柱、抟、枋等交接处用拱、斗、驼峰等作装饰。建筑式样方面，殿阁多用四阿殿与九脊殿，屋顶面阔达，如有副阶则成重檐，斗拱出跳多至八铺作。屋面用瓦尺寸大，可用琉璃瓦与青绲瓦，正脊垒瓦可达37层；厅堂屋顶一般只用"厦两头造"和"出际"，屋面或用筒瓦，或用板瓦作盖，檐口用重唇板瓦和垂尖花头板瓦，正脊用兽。
  明清建筑群营造法式传承人张冬生继承传统，严格利用规范、精确的模数，力求作品达到经典古建的审美要求。张冬生在建筑群设计方面因地制宜、因势利导，按照实际情况，体现"随宜加减"的艺术性、灵活性、创造性。张冬生善于对已有技术进行经验的总结，为了施工时方便，以口诀列举圆、方、六棱、八棱等形体的径、周长和斜长的比例数字，施工时工匠们易学易会。张冬生注重装饰与结构的统一，如梁、柱、斗棋、椽头等构件的轮廓和曲线，加工中力求达到受力和装饰双重效果的最佳结合。张冬生注重传承中的创新，他在多年的实践中，发现西北野生杨树的耐压指数和密度均强于进口松木，广泛运用于木构架中，有效降低了建筑成本，增加了建筑抗震性能。
  从历史学角度来看，明清建筑群营造法式是历史悠久、特色鲜明的精彩直观的传承载体和表现形式。从建筑学角度出发，明清建筑群营造法式是我国传统建筑营造的特征之一，是古代建筑工艺的高级典范，是对人类文明的贡献。
  从艺术审美角度审视，明清建筑群营造法式充分体现了"天人合一"的思想。山木风水包容环境，飞檐斗拱、雕梁画栋让凝固的建筑显得灵动欲飞，木雕石刻的美好寓意体现于每一个建筑环节。
  如今，一因木结构营造周期长、建筑成本高、技术难度大、工匠老龄化，该技艺的传承受到局限；二是市场经济条件下，业主对传统技艺技法的重视程度有所减弱，任意篡改模数和材料，导致传统建筑的韵味、力学价值有所损伤和丢失；三是在一些古建的修复中，营造观念、传统技艺和材料运用的对接不充分、不到位，修复困难重重。张冬生等有识之士希望通过系统挖掘、研究、保护明清建筑群营造法式，大力宣传明清建筑群营造法式的重要价值，积极申报非遗名录等一系列工作的开展，带动全社会广泛参与到明清建筑群营造法式保护、传承当中。
  （樊柳青文/图）脊兽制作技艺
  中国经典古建由一条正脊和四条垂脊组成，统称五脊，在五脊之上安放六种人造的兽，合称"五脊六兽"。脊兽是古典建筑顶部的装饰性部件，由红泥捏酌烧制，造型以兽型居多，安置在屋脊之上，故称“脊兽"。
  唐宋时期，作为丝路要津、唐蕃古道、茶马通衢咽喉之地的临洮，经济繁荣、商业发达，建筑风格恢宏迤通。元代，帝师八思巴缔建香衮大寺之后，佛教盛行，需要大量的宗教建筑装饰构件，临洮脊兽由此盛行。清代，一位北京民间艺人把京师技艺传到这里，结合本地特色，形成造型独特的临洮脊兽。临洮脊兽有龙、张口兽头、麒麟、狮子、宝瓶、瞅、扎角等造型，一般安放于寺院庙宇屋脊之上，民用住房不能安装大型脊兽。不过，民房可在屋脊两头饰以简单扎角，在屋顶斜面的"三沟带”底部安装"猫头”，尽管简单，也为脊兽之类型。脊兽的作用一是为了保护木栓、铁钉，防漏防腐；二是对脊的连接部起固定、支撑作用；三是起装饰作用；四是等级标识作用，不同等级的建筑所安装的脊兽数量和样式都不同。脊兽使古建筑更加雄伟壮观，富丽堂皇，充满艺术魅力，同时具有实用价值。
  脊兽制作大致分为9道工序。
  1.制泥。在红土中按照10：1的比例加入一些白土，泡土的时候加入毛发、棉花，反复踩踏，卧泥1至2天，使泥土自然陈腐，增强黏性。
  2.制坯。将泥踏平，自然风干，水分挥发适当时，在泥坯上描摹底样，裁割，粘接成空心坯。
  3.捏塑。工匠师傅在泥坯上塑造出各种动物、花卉、人物、器具等图案的基本形状，用猪鬃刷蘸上水，使表面变得光滑细腻。
  4.镂刻。用切刀在泥坯上做镂空，然后用雕刀进行仔细雕塑，毛刷反复刷洗，以使光滑。5.切割。许多脊兽形体较大，为了搬运的方便需要将脊兽切割成不同的部分。
  6.阴干。制作好的脊兽放置在阴凉的地方让其自然晾干。
  7.过浆。用白土加水调成糊状，刷在细小的裂缝上，进行精心修整；装窑。
  8.入窑。烧窑温度一般控制在850℃左右，燃料以煤或者麦草为主，分为两个时间段, 烧制六天六夜。
  9.呛窑。烧制五天五夜之后，加入大量的煤炭或麦草，关闭烟囱以后，让烟熏呛, 使脊兽变为青灰色。
  临洮脊兽反映了不同时期当地政治、经济、文化、社会发展的状况，具有历史研究价值；临洮脊兽制作涉及文学、美术、雕塑等诸多领域，具有艺术研究价值；临洮脊兽推动宗教发展，传承建筑美学，具有重要的社会学研究价值。
  1949年以前，临洮全境有上百家脊兽作坊，以洮阳镇、玉井镇作坊最多、最为驰名。20世纪90年代，寺庙建设在民间兴起，一部分脊兽作坊应运而生，特别是省级非遗传承人司探微，创办了古建工艺公司，在传统工艺基础上，走产业化发展之路，脊兽畅销西北五省。
  （赵怀侠文/樊柳青图）洗砚制作技艺
  洮砚制作技艺是利用洮河流域开采的砚料，经维料、制璞、雕刻、磨光等复杂工艺制作砚台的古老而传统的手工技艺。
  临洮自古为丝绸之路重镇、文化交流大通道，使节往还、僧侣络绎、商队逶迤、民众富庶。洮河流域出产的"绿如兰、润如玉"的洮砚，通过在熙州、洮州、岷州、河州设立的茶马互市，走出西北，向全国流通，与红丝砚、端砚、歙砚并驾齐驱，成为中国四大名砚之一。
  唐代书法大家柳公权曾在《砚论》一书中确立了四大名砚的身份和地位。当时天下名砚四十余种，柳公权说："以青州红丝砚为第一，绛州次之。后重端、歙、临洮……" 这一定论的形成，是一个从开采、使用到认知、传播的完整而漫长的过程。可以断定，四大名砚之一的洗砚，其发现、制作不会晚于唐代中期，或可推至汉朝末年。
  明代，红丝砚矿料断绝，澄泥砚替补入内，四大名砚重新排序,成为人们熟悉的"端州端砚、徽州歙砚、洮州洗砚、绛州澄泥砚"这四大名砚。
  清代《四库全书》中，洮砚被列为国宝。
  洮砚开采于卓尼，制作大多集中于岷县、临洮，销售集中在临洮、兰州，工匠艺人多为卓尼人氏。
  制作洮砚的洮河石学名"灰绿岩"，属沉积岩黏土岩类，颗粒极细，粒径仅为0.01毫米。洮砚石料软硬适中，摩氏三度，含有多种金属离子，因此研磨时，又快又均匀，墨汁油润有光泽，所谓"滑不拒磨，涩不滞笔"。洮砚石料密度在3.04克/立方米，石料结构细密，水分不易散失，有"酷暑顷墨不干"的盛誉，民谣中说："洮砚贵如何？黄膘带绿波，终日水还在，隔宿墨犹活。"
  制作洮砚最好的石料为宋坑石，俗称"窝子石"，矿井有近千年的历史，位于洮河中游的卓尼喇嘛崖，悬崖陡如刀削，洮河水紧贴崖底而过，崖脚直插水底，崖脚处的宋坑距水面仅数米，地势极为险峻。早年间，工匠们必须等到冬天枯水期来临之后，才可以撑着木筏掘坑采石。采石前，他们为祖师爷卢喇嘛烧香化表，献骗羊，祭礼颇为隆重。喇嘛崖采来的窝子石，石贵如金。
  洮砚石色泽典雅，恰似洮河碧波凝结而成，墨绿、碧绿、翠绿、灰绿，这些绿色被冠之以鸭头绿、鹦哥绿、柳叶青等美称，洮砚石料也会有暗红、淡紫等较为少见的颜色。
  洮砚的石料表皮会有一些黄、白、黑、绿、紫，状如鱼鳞、松皮、蜂蜡、油脂的肌肤，被称之为膘，是石料等级优劣的标志。膘层越厚，色彩越艳丽，石料就越细腻。膘的肥瘦决定石料的档次。
  洮砚自古是一个神奇的话题。"台北故宫博物院"现藏一方出自宋代的洮砚，曾是乾隆皇帝的珍爱之物。这方砚石质细润，颜色绿中带黄，是洮砚中无上的珍品，题材采用了王羲之兰亭雅集曲水流觞的历史典故。砚台四周用浅浮雕的手法，雕出兰亭雅集图，砚池雕刻有亭台小桥和人物、砚底是群鹅戏水，在砚台的侧壁上，还刻有王羲之
  兰亭序的全文。苏东坡在黄庭坚赠送给他的洮砚题下铭记曰："洗之砺、发金铁。琢而泓、坚密泽。"苏东坡对各类名砚都有较深的研究，他认为："砚之美，止于滑而发墨，其他皆余事也。然而两者常相害，滑者辄退墨。”苏东坡的密友黄庭坚，同样对洮砚甚是渴求，他留有数量惊人的洮砚，留下了无数关于洮砚的诗句，称赞坚如金铁的洮河鸭绿石"含风漪，能淬笔，锋利如锥"。另一位被称为苏门四学士的著名诗人张耒，干脆认为"黄子文章妙天下”是因为"谁持此砚参几案"。张耒不能抑制自己对洮砚的强烈热爱，发出"明窗试磨吐秀润、端溪歙州无此色"的感慨。陆游在他的剑南诗稿中写道：玉屑名笺来濯锦，风漪奇石出临洮。深深浅浅的绿色，颇似洗河波涛的细腻纹理，构成了洮砚独特的视觉品质，得到北宋著名文人以及朝中权贵的宠爱，一展风流数千年。
  砚，汉代以前叫"研”，就是研磨的工具。
  端砚的制作过程较为复杂，工序繁多。主要有采石、维料、制璞、雕刻、磨光、配盒等。
  采石是制作洮砚极其重要的一环，砚石有坑洞之别、优劣之分。名坑质优之砚石，加上制砚高手制作，可以出产精品和珍品。砚石开采仍以手工为主，不能以机械代替。在开采砚石中，如看不清石壁、看不准石脉，就会浪费好砚材。有时可能整壁石都不成材，谓之断脉，得将它一块块地凿下来，根据石脉的走向寻找石源。采石工必须掌握砚石生长的规律，顺其自然，尽量保住砚材的完整。采石工人所使用的工具要因地制宜，以凿为主。这些凿具长短有异，大小不一，粗细不同。
  维料又称选料制璞。成为砚材，须经过筛选。将有瑕疵的、裂痕的，或烂石、石皮、顶板、底板统统去掉，剩下"石肉"。这个过程首先要懂得看石，内行的维料石工能够“看穿石"，可以预测到表层看不到的石品花纹，如砚石的侧面发现有石眼般的绿点，或绿色的翡翠带，那么凿下去可能有石眼出现。砚工还要根据砚石的天然形状用锤或凿制成天然形、蛋形、长方形、方形、圆形、金钟形、抄手式、太史式、履式等砚璞。制璞同样必须懂得看石，要将砚石最好的地方留作墨堂。一方端砚石质的优劣都以墨堂之砚石作评价，鉴赏石品花纹放在墨堂之后。
  设计的目的，是将砚石中的瑕疵变成无瑕，以达到锦上添花的目的，增加其艺术价值。砚的设计要求"因石构图，因材施艺"，根据砚璞的石质，去粗存精，认真构思。考虑题材、立意、构图、形制，以及雕刻技法如刀法、刀路的协调统一，还要充分利用天然石皮，汇集文学、历史、绘画、书法、金石内涵于一体。设计是将砚升华为一种综
  合性艺术品的重要环节。
  雕刻是洮砚制作过程中极其重要的工序。要求线条清晰，玲珑浮凸，一目了然。雕刻手法主要有深雕与浅雕，还有细雕、线雕、通雕、圆雕。如要表现刚健豪放则采取以深刀雕刻为主，适当穿插浅刀雕刻和细刻；要表现精致古朴、细腻含蓄的，则以浅刀雕刻、线刻、细刻为主。细刻要求雕刻精细、准确、生动；线刻则要线条细腻、流畅，繁而不乱，繁简得当。
  磨光的工序相当于画龙点睛，磨光的好坏直接影响砚石的品质及使用的效果。雕刻好的砚台首先用油石加幼河砂粗磨，磨去凿口、刀路，然后再用滑石、幼砂纸、水磨砂纸反复磨滑，使砚台手感光滑为止。最后是"浸墨润石"，过一两天后褪墨处理。选择洮砚时，除了以察看石色、鉴赏石质和石品花纹外，还细摸砚堂，看是否具备细腻、润滑的手感。好的洮砚，会磨出婴儿皮肤一样的质感。
  传统洮砚有其独特的形制，即砚堂带盖，以取同一块石料为贵，称其为原石，也叫子母石。随着时代发展，洮砚形制逐步走向了多样化，不做砚盖，但逐渐以木盒作为附件。洮砚雕刻完毕，配制与其形制吻合的木盒，这是近年来才出现的一道新工序。砚盒起着防尘和保护、装饰砚石的作用，使砚台显得更加古朴凝重。制作洮砚的工具分为两大类：采石工具主要有粗细不等的尖口铁凿、铁笔、铁锤、炮凿、灯等；雕刻工具主要有锤、凿、凿卡、木钻、锯、滑石、工夫台等。
  洮砚，既保持了传统工艺特色，同时在造型、构图、题材、立意上又有新的突破，创造了洮砚实用之外的艺术新意境，如甘肃省人民政府赠送香港的九九归一巨型砚、4.8米长的红楼梦砚、精巧的丝瓜砚、抄手砚等，巧妙地将砚池收藏其中，看似雕塑、古董，但又可磨墨挥毫，令人叹为观止。
  （樊柳青文/张斌图）临洮纯毛手工地毯制作技艺
  临洮纯毛手工地毯是指以绵羊毛为原料，通过植物染色、打结、剁制、栽绒等独特工艺制作高端地毯，以及艺术挂毯、壁毯、工艺地毯、美术地毯的织毯技艺。
  手工地毯源自西域。玄奘西行之时，西域地毯的制作和使用已成熟、普遍。地处丝绸之路节点地带的临洮，继承了阿拉伯地毯和京式宫廷地毯的传统，以其精细独特的做工、淳朴秀美的图案、古色古香的风格享誉国内。1998年，临洮县地毯厂生产的飞天牌纯羊毛手工仿古地毯，被安放在人民大会堂甘肃厅之内。临洮地毯现以英寸作为出售单位，供应国内酒店、写字楼、办公室等场所，还远销至国外一些机场候机楼、码头候船大厅、养老院、影剧院等场所。
  临洮纯毛地毯一般以图案设计、配色、染纱、上经、手工打结、剁毯、片毯、洗毯、投剪、修整等十几道工序加工制作而成。
  手工地毯很注重对细节的处理，如织一瓣牡丹花，可以用十几种颜色，甚至几十种颜色来润色，红中有粉，粉中有白，白中有红，向阳的一面颜色可淡一些，背阴的地方颜色可深一些，被另外花瓣遮住的颜色可深一些，露在外面的颜色可淡一些，这是机织地毯无法达到的效果，也是手工地毯的艺术价值所在。"手工打结"是将经纱固定在机梁上，由人工将绒头毛纱手工打结编织固定在经线上，可以将几十种色彩和谐地糅合在一起。手工地毯不受色泽数量的限制，手工编织地毯密度大、毛丛长，经后道工序整修处理，呈现出色彩丰富和立体感很强的特征。如此烦琐的工艺，使得制作一块毯子的时间需要几个月到一两年不等。紧密精致的毯面可以使地毯的寿命延长到几十年甚至上百年。
  手工地毯可分为波斯图案、中式图案。波斯图案多以羊毛配以桑蚕丝织成，有边角、夔龙、几何图案，颜色繁密，具有浓郁、华丽的西亚风格；中式图案多以花鸟鱼虫、琴棋书画等为主，立体感极强，花卉、景物犹如浮雕，雍容华贵、超凡脱俗。
  临洮地毯羊毛平均长为35毫米~55毫米,色泽亮丽、纤维精细、防静电、吸水性好、恢复性强、阻燃性好，具有浮雕般的审美效果，地毯规格有45道、60道、70道、90道、120道、150道。纯手工地毯不采用任何机器设备，完全手工编织，也称为手工剁毯子。1英寸地毯里有200根纱线。手工地毯不受宽幅的限制，在大幅作品中也能体现完整性。
  手工地毯是我国传统的出口产品，素有"软黄金"之称，具有较高的使用价值、收藏价值和欣赏价值。
  （樊柳青文/图）临洮手工木雕
  木雕在临洮民间俗称为"花雕""花板子"，是传统雕刻工艺中的重要门类，工匠艺人主要分布在洮阳镇，1949年以前有名的木雕艺人有尕张四爷、大张四爷、白如奎等。
  临洮有2400多年的建县历史，一直是西北名邑、陇右重镇，位于丝绸之路要道，经济、文化发达。殿堂、寺庙、书院、楼宇的兴造，此衰彼兴从未间断，因此，服务古建装饰、家具装饰、寺庙神像，以及灵塔、宫灯、镜框、笔架、笔筒、首饰盒等工艺的木雕艺术，一直活跃、传承于临洮民间。明清开始，临洮木雕在西北地域特色的基础上吸收泉州、东阳、徽州等地的技艺，形成了今天的"花板子"面貌。时至今日，临洮木雕主要以服务寺庙等古建装饰、寿材雕刻为主。
  临洮木雕样式丰富多样，有人物、山水、飞禽、走兽、花卉、鱼虫、历史故事，可分为三大类：一是吉祥图案，如喜上眉梢、松鹤延年等；二是戏曲人物、传说故事等寓教于乐的故事画；三是民俗民风题材作品，如纺织、放牧、娱乐等对现实生活的描写。
  临洮木雕不看重名贵材质，就地取材，一般以不过硬为好，一般选择结构均匀、纹理丰富的柏木、松木、核桃木为主料。重在追求表现题材内容、雕刻工艺、构图线条的完美，从而寄托美好理想与情感，体现主人的文化品位和身份地位。
  临洮木雕技法形式多样，有浅浮雕、深浮雕、圆雕、贴金漆朱雕刻，其中以浮雕为主。
  圆雕：又称立体雕刻，可以多方位、多角度欣赏的三维立体雕刻，多见于古建飞檐斗拱处的装饰。现存老西街杨家老宅大门的华棋和压跳，还保存着寿桃、石榴等圆雕造型。
  浮雕：平面上雕刻出凹凸起伏形象的一种雕塑。临洮古建中柱头枋、罗汉枋等处多用浅浮雕,寿材也用此类手法。有不少镂空深浮雕与圆雕结合在一起的技法,加深空间感，构成近似圆雕的深浮雕，临洮古建额枋部位常用此雕刻方法。
  贴金漆朱雕：是一种在木雕上贴金漆朱的木雕艺术。艺术效果主要来自漆工的修磨、刮填、彩绘和贴金，有"三分雕，七分漆"之说。
  传统木雕十分注意虚实主次、线条分割、层次节奏的处理，追求画面的严谨与变化，构图的饱满与均衡，另外糅合了国画的抽象精髓，使得木雕作品在写实中又有变化，实用性与装饰性达到高度的结合，非常耐看。
  雕刻刀分为两大类。一类是坯刀，俗称"砍大荒""毛坯刀"，一类是修光刀，主要用于掘细坯和修光。还可细分为圆刀、平刀、斜刀、玉婉刀、中钢刀、三角刀。木雕辅助工具有敲锤、木锉、斧子、锯子。
  木雕之前要对木材进行处理，防止起翘、变形、裂缝。将木材密封在蒸气干燥室内，借蒸气促进水分蒸发，使木材干燥，含水量保持在30%左右为佳。或将木材分类放置通风处，离地搁置成垛，通过空气流通带走水分，自然干燥。
  木雕步骤主要有墨线勾画、凿粗坯、凿细坯、修光、打磨、着色上光、擦光。工匠需常年反复多雕多练、多琢磨,最终实现行刀运凿洗练洒脱，形成自己的艺术语言和风格。
  传承人党建安、韦建国，对木雕选材有很高认识：樟木、松木适合雕刻造型结构简单、形象比较概括的作品；水曲柳、松木、冷杉木可以巧用木纹流畅的肌理，雕一些较抒情的作品。他们认为造型起伏越大，要求木纹的变化越丰富，这样就能实现作品主题的婉转、流畅，雕工复杂或体积过于小的作品则反之。因此，他们在创作一件作品之前，要对木材充分认识，最终选择适合表现的材料进行创作。
  （赵怀侠文/樊柳青图）临洮传统四眼灶筵席制作技艺
  四眼灶筵席是临洮民间传统红白喜事宴宾待客的主要形式，一眼灶用于蒸扣，一眼灶用于煮汤，一眼灶爆炒，一眼灶过油。整桌菜肴，选材设计精湛讲究，烹制工艺繁复细腻，口味极具地方特色，内含福寿安康寓意。
  临洮自古为西北名邑，陇右经济、政治、军事、文化中心之一，丝绸之路要津。显耀的地缘优势，以及洮河谷地得天独厚的自然优势，使这里自古富庶繁华。因此，临洮百姓善吃、善生活、善烹饪宴饮，长期的生产和生活实践中，积累创造了集物质财富和精神财富为一体的、独具特色的饮食文化。尤其是四眼灶筵席，汇聚、浓缩、传承了临洮餐饮长期以来的经典菜式，形成醇厚又不张扬的风格，于民国时期自成体系，成为这个城市的筵席味道。
  四眼灶筵席烹饪技艺曾流行于临洮全境，尤以县城为核心的川区更为重视、讲究，这种流水席烹饪技艺，在临洮民间被称之为走食坊。
  四眼灶筵席又分为红事食坊、白事食坊两种。红事食坊中的筵席，一般由东家和主厨商议、设计菜单，最终确定十二道经典菜品。经济条件好的家庭也可以上十四道菜。上菜程序也很讲究，要保证前后菜品荤素得当、干湿搭配、五味调和、四季有别、通体和谐。上菜顺序一般为：大凉盘、清蒸鸡、芹菜肉丝（韭黄肉丝、蒜籉肉丝）、扣肘子、酸辣笋片（青红椒肉片）、龙虎斗（海参鱿鱼汤）、酸辣里脊、高梨肉、糟肉白菜、清蒸蛋卷、酸辣鱼、甜米饭，最后一道菜称之为坐菜（清汤丸子），意为菜满酒止。也可根据东家的喜好，用卸八块、爆猪肝、三转大肠、龙眼肉、烩什锦、肚丝汤、橘子银耳汤等经典主菜更换其中一些菜品。
  白事食坊，较为复杂。首先，主厨要用羹、馔、醯、脯、饼、炸、果、俎八种方式烹饪二十四献祀（三次八献），供奉亡人；邻里们帮忙时的工作餐被称之为三下锅（下水杂碎烩菜）；招待宾客的菜肴有两种，分别为：八大碗、双手抱。经济条件好、重礼仪孝贤的人家，选择八大碗，主要菜品有：红烧肉、烩豆腐、烩酥肉、燎丸子、烩夹沙、清炖鸡、苜蓿肉、豆芽菜。普通家庭一般用"双手抱"，也就是萝卜烩菜待客。
  四眼灶筵席中有一个不成文的规定，就是不管宾客来多来少，主菜和辅菜的配肉只取自一只整猪，既保证菜品肥美盈润，又要保证猪的各个部位物尽其用皆为美味，没有浪费。猪蹄、猪皮做大凉盘里的冻冻儿，小肠做大凉盘里的蛋肠、肉肠，前胛炒菜，后腿扣肘子，肚脯肉做糟肉，脊梁杆儿做里脊，大肠穿炮爆炒，肥肉做成以高梨肉、龙眼肉、冬梨肉等菜品，其余精肉可做焖子肉、丸子。
  四眼灶筵席的调味料惯用姜皮、花椒、胡椒、草果、砂仁、小茴香、大香、桂子。三分之二菜品偏爱酸辣、咸香，其余则为甜品，应受陕西菜影响较重。
  四眼灶筵席制作细节十分考究：酸辣里脊过三遍油，端上桌的时候，要能听见响声；蛋肠要用蛋清蒸，保证其洁白如玉的观感；肉肠要用小肠装五香味的肉糜；卸八块要用仔鸡，调料水腌制、卤、穿袍过油；烩什锦要用杏仁、面筋、粉丝、清水丸子、海带丝，缺一不可。
  四眼灶筵席的烹饪，极其考验主厨的烹饪艺术、管理才能和健康体魄。二到五个厨师在三天时间内，从砌炉灶、拆卸整猪开始，最终将几十桌甚至上百桌的筵席，端送到宾客面前。2018年4月初，临洮传统四眼灶传承人王祥生率徒三天四夜做了4000碗萝卜烩菜，实属不易，众人称赞。
  王祥生拜师徐鼎铭，徐鼎铭为西北名厨，1949年以前是熙春楼（石桥街附近）主厨。王祥生三年学徒期满后，正式走食坊。每年正月初一王祥生携四色礼给师傅磕头拜年，从不间断。如今，王祥生授徒40余人，为临洮首屈一指的传统筵席技艺的传承者。
  四眼灶筵席最早用的是八仙桌，四条长板凳分布八仙桌的四方，坐向与主人家房屋大门朝向一致一方为上方，对面为下方，左右两方为横方。有辈分及重要的客人坐上方，又称上席，其次就是横方的四个席位，辈分较小的大人一般坐横方，下方则是小孩坐的席位。
  近年来，城市化进程加速之后，四眼灶筵席得以施展的庭院空间越来越少，再加上外来菜系冲击、半成品充斥市场等因素，四眼灶筵席被迫迎合市场降低成本，改变传统工艺，从选材到口感再到文化承载，本地特色日渐稀薄，四眼灶筵席出现了技术失传、手艺荒废、食坊凋零的现象。
  （樊柳青文/图）老字号"义生园"食品厂红豆腐制作技艺
  义生园"木厂张记"红豆腐是中国"青、红、白"腐乳三大派系中“红方"腐乳的代表, 是我国最传统的腐乳制作技艺，历经13道工序160天三次发酵而成，其作坊设在临洮县洮阳镇木厂村。
  洮阳镇木厂村旧时有"海眼泉"百十眼，泉水清澈甘甜，1949年以前，众多酒坊选址在此，就是为利用海眼泉酿美酒。水质对豆腐口感极为重要，甘美的海眼泉及其地下水，可制作出醇香的豆腐，这便是"木厂张记"红豆腐得天独厚的优势。
  "木厂张记"红豆腐的原料有海眼泉水、黄豆、青盐、海盐、秘制红曲料酒。制作工具有石磨、陶缸、研磨器、大蒲篮、裁刀、木质晾板、酵室、酵池。义生园木厂张记红豆腐坚持手工生产，选料精良、工序复杂、配方严密。
  红豆腐制作的第一步，先用海眼泉水泡发黄豆，磨为豆浆，煮熟后点入酸浆压榨成瓷实的老豆腐。老豆腐被分割成四厘米见方的胚子，有序地摆放在晾板上, 豆腐胚的间密距离是一种学问，要有利于菌种的生长。三天后，豆腐胚成熟，长满菌丝，蛋白质腐化成氨基酸等新物质，产生味觉的鲜，第一次发酵完成。
  霉好的臭豆腐和盐一起腌制，后入大陶缸经历第二次发酵。盐的产地和红豆腐品质之间有着密切关系，青盐、海盐、内蒙古盐，效果都不一样。半个月后，第二次发酵完成。
  将腌渍好的豆腐放入凉开水中，洗去浮盐，调配好红曲酒料，品尝和校正后, 一层汤汁一层豆腐，封存在陶制容器中，经历三伏天的第三次自然发酵。
  义生园木厂张记红豆腐在长期的制作实践中。形成外观红里透白、喜庆热烈，口感糟糯醇厚、霉鲜香润的独特魅力，是临洮小吃酿皮、凉粉的重要配料，促进了风味小吃特色的形成，是临洮饮食文化的一个缩影。同时，对以糟肉为代表的经典陇菜品牌的传播，具有不可替代的作用。红豆腐独特的制作方式与味道，隐含食不厌精的思想，香与臭、鲜与腐神奇的转换，体现人类生存智慧。
  "木厂张记"历经四代人发展，从未间断。传承人张宏义的绝活为：自制两种菌种、调配十三味料的红曲灌汤、四种盐的区别使用、秘制"猪血襁子"。近年来，因为其纯手工制作产量低、生产周期长、劳动强度大、经济效益不显著等原因，该技艺传承面临举步维艰的窘境。临洮县计划通过帮助木厂张记申请QS食品质量体系认证、发酵密室的扩容改建、改观外包装设计、在职业学校开设腐乳专业等手段，保护红豆腐制作技艺的传承与发展。
  （樊柳青文/图）老字号资盛德糖庄"符记酥糖"制作技艺
  酥糖是纯天然手工制作的糖类制品，资盛德糖庄"符记酥糖"是临洮县百年以上老字号，作坊设于临洮县洮阳镇番城新村。
  临洮酥糖至少有200多年历史，历代县志里多次提到酥糖的制作和销售情况。1943年，苏联飞机迫降临洮，飞行员品尝了符记酥糖，一下子买走六七十斤，自此, 资盛德商号的符记酥糖在西北成为热销品牌。1945年，中国考古界泰斗夏鼐先生在 《夏鼐日记》卷三中提到"临洮名产为油漆、点香及桂味酥糖"。
  酥糖制作原料为小麦、小米、核桃、芝麻、花生仁、糖玫瑰等，制作工具有竹筐、屉笼、专业糖沥、锅、糖铲、糖搅、五磅锤、刀等。
  酥糖制作工艺共分四步：一、育芽。小麦淘洗后放置在透气的竹筐中，每天用井水淋洗，一周后麦粒长出二叶，剁成麦芽泥备用。二、酵粥。小米上屉笼蒸熟，麦芽泥倒进小米中，搅拌成麦芽小米粥进行发酵，四小时后产生麦芽糖，粥水变甜。三、熬糖。这些糖水倒进大锅，大火煮沸，四五个小时后糖水变少成琥珀色，开始搅拌，等锅里的糖稀越来越有光泽度，糖线又长又细不肯断，说明水分排干，糖熬好了。四、砸糖。糖稀粘成光溜溜的一团抱出锅，撒上核桃仁、熟芝麻、玫瑰花、花生仁儿，抡起大锤砸进糖稀，使之酥脆。
  临洮酥糖纯手工制作，无任何化学添加剂，是临洮人一份远去的公共记忆，体现了农耕时代的人们，在自给自足的生存空间中思索、探究、珍惜老天赐予的万物，不断创造美好生活的智慧。
  1949年以前，酥糖市场规模庞大，作坊众多，名气鼎盛的有五家，分别为毛记、张记、南街李记、司晨巷符记、钱记糖坊。目前，随着物质生活的提高、各类新食品的诞生、工业化生产对传统手工制作的冲击，加之酥糖极低的产量，使之无法产生良好的经济效益，曾经鼎盛繁荣的酥糖业面临人存技亡的险境，全县仅存符春壁一家经营塘坊。
  （樊柳青文/图）
  民国时期的糖票
  传承发展中的符记酥糖老字号"大源樊”商号干甜醋制作技艺
  "樊氏祖传干甜醋"是临洮人掌握的独门技艺，不同于西北常见的甜醋。成品类似葡萄干，口感为细细的酒香、浓浓的酸甜、久久的嚼劲儿、慢慢地回甘。干甜醋制作选用白青程，盛放在竹编容器密室发酵，甜酷酒液不能从青稞里破皮而出，必须封存在青稞内部，是一种高超的甜醋制作技艺。
  大源樊"樊氏祖传干甜酷"制作技艺有两百年以上的历史，是盛极一时的地方名小吃，发迹于临洮县新添镇二十铺村，分号设在县城内北大街庙巷口对面，干甜酷作为土特产曾贩运至全国各地。樊氏后人樊胜存留古老的家族商号印，清晰完整的篆刻：大源樊号"樊氏祖传干甜醋"字样，并篆刻："本号今在狄道北乡二十里铺，分设城内北街，自造甜醅，不惜工本，诚恐渔利之徒，以假冒真，今开明字号，凡四方客商赐顾者，须认'大源樊'为记，不误！"这块印章刻制时间为1880年。清末，干甜醋曾作为携带方便、口感好、营养丰富的军粮，发挥军需保障作用。1945年，中国著名学者夏鼐在临洮考古发掘，后来在出版的《夏鼐日记》第三卷中盛赞临洮樊氏祖传干甜酷："至二十里铺小憩，食甜饭，乃发酵之青稞，据云亦为临洮名产，以北乡所出者为最甜。"
  干甜酷主要原料为白青稞，含糖量高，表皮白净，外观晶莹，颗粒大，不易粘连。制作工具比较特殊，竹编的大蒲篮、青珖石、干净的麦草、笼屉。
  樊氏祖传干甜酷制作工艺分为以下几个步骤：一、青稞碾三遍皮儿。二、井水浸泡一昼夜。三、上笼屉蒸煮，四个小时后出笼。四、等青稞余温似有若无的时候，迅速拌好曲料。五、送进密室发酵，48小时后成熟。五、晾晒后常温储存，保质期2年。
  大源樊"樊氏祖传干甜酷"的制作技艺绝妙之处在于：一、甜酷在漏洞百出的竹编蒲篮中不同寻常的酵卧。二、发酵需恰到好处，酒液刚好醇厚溢香即可，不能破皮而流，封存在每一粒青稞里，保证干甜酷丰满甜美的口感。
  干甜酷一食两吃。可干食，也可用凉开水浸泡十分钟后食用，干甜醋颗粒充分吸收水分后犹如新鲜甜酷，汤汁酒郁醇香。其方便携带，保质期长，营养价值极高。
  樊氏祖传干甜酷，清末民初最为鼎盛，依靠销售干甜酷，樊氏家族在临洮北乡二十铺购置水田150亩，在县城购置商铺及院落。1949年以前，由于家中男丁逐一英年早逝，一度衰落。改革开放后，樊氏后人樊胜操持家族事业，干甜酷再度成为"陇萃堂"的热销品牌。
  干甜醋的制作技艺具有重要的文化价值，体现了临洮劳动人民的智慧与勤劳，反映了当时手工业发展水平和社会经济水平的高低，为研究当时的社会状况提供了丰富的信息，樊氏祖传干甜酷承载着几代人创建品牌的传奇，是临洮美食的公共记忆，临洮文化的组成部分。
  （樊柳青文/图）茶食制作技艺
  临洮茶食是一种祭祀专用的花样糕点，这种糕点纯手工制作历史悠久、造型艺术、口味酥香、功用特殊。
  茶食落户临洮有三百年历史。临洮自古就是西北经济、军事、文化重镇，丝绸之路要道。千里洮河独惠临洮，人民生活相对富足，见博识广，文化精神层面的需求旺盛。一些常去京城、江南或是四川、兰州的商贾，将各地花样点心的信息陆陆续续的带到了临洮，再由临洮本地的能工巧匠重组设计，最终形成了这一套系统的花样茶食。
  1949年以前，临洮有多家茶食作坊，最有名的老字号店铺为“张茶食"，周边县域无人制作此类花样糕点，常来临洮贩运。1949年以后，因为茶食制作费工费料，产量低，销量日渐稀少，制作队伍凋零。20世纪90年代，临洮县酱菜园遍访茶食制作老师傅及他们的后辈儿孙，学习钻研茶食技艺，使之得以存世。在此基础上，酱菜园不断发展、创新，设计出了一套更为考究的茶食。
  早先，茶食是宫廷、贵族或者大户人家打发下午时光的精致茶点，普通人享用不起。现在，普通百姓能买得起这"精贵"的点心了，但是它的功能却随着漫漫时光的推移，逐渐统一到特定的范围内：祭祀专用。农耕时代，没有超市里的反季节瓜果，为了表达对天地、先祖祭祀时的隆重与虔诚，人们随时奉上茶食，用这些栩栩如生的佛手、橘子、蜜桃等鲜果、花蔬，追忆逝者，祭拜神灵。茶食制作重在三大环节。
  第一是讲究的馅料。把临洮本地产的冰糖碾碎，和进砂糖、玫瑰花、花生、葡萄干、芝麻、核桃仁、绿红丝、清油、熟面，拌成馅儿。只有这样，烤出来的茶食，甜味适度，细细品嚼，还能找出未融化的冰糖渣儿，咯吱咯吱，在口腔中任其再度融化，让人有连绵不绝的甜蜜享受。除了甘甜，陈皮做的绿红丝苦中一点点回甘，让茶食口感立体、丰富，富有魅力。还有一种比较简单的馅料，就是豆沙馅儿, 这种固态馅料的好处是让茶食的外观更为挺拔精巧。
  第二是精细的皮面。制作皮面，没有前辈的传授指点，没有三到五年钻研训练，无法精准掌握。调制皮面，最好的工具就是人们的双手。纯熟的手工比起机械的呆板重复和直来直去，更加精确，人通过双手告知正在创造着的食物自己的需求，而食物也传递给人各种丰富的信息，慢慢两者惬意融合，一致的态度让食物发挥出最佳的状态。因为一样的面粉，一样的水，但微观世界里的运行可能大相径庭。吃水度、柔韧度、饱和度等，在经验丰富的师傅手中是随时可以调整矫正的，食物也因此会保证最佳状态。其次，揉搓食物的力道恰到好处即可，力量过大，食物的分子结构会随之发生变化，口感明显变异。
  第三是精巧的造型。制作一枚茶食，必须经历时间锤炼，压皮儿的方向、力道，填馅儿的部位，撮合时十个指头的配合，都决定一枚茶食的品质。皮面在茶食制作师傅手中不断变化：先是着色成七彩，而后慢慢装填出了各具特色的形态，又由十指灵动的捏酌雕塑，逐渐有了眉眼儿，有梅花、菊花、燕窝、香蕉、仙桃、佛手等多种造型。青红相间的苹果似乎刚从夏末的果树上摘下，橘子表皮上凹凸的肌理能让人嗅到甘酸，黄巴梨挺着浑圆肚子，似乎蕴含酒香。梳子、刀背皆是可手的工具，驾轻就熟，随意幻化，心到意到，流畅自然，只有心灵手巧的人才能创造这种生活的美！
  美色、美态、美味，构造成为茶食这道可贡、可观、可品的美食。
  （樊柳青文/图）头套沥醋制作技艺
  头套沥醋是经过50多天发酵、上千斤醋酷只沥一缸醋的特殊的制醋工艺。过去，"老临洮"非常看重这种"头醋"。
  临洮酱菜园醋坊至今仍然在生产这种非常讲究的头套沥醋，他们的配方是20世纪80年代向南槐巷制醋人曹氏求得的。这张流传自清末民初的秘方，至少已有百年历史。
  头套沥醋和普通醋无论是外观还是口感，都有着微妙区分。头醋为浓稠的琥珀色醋汁，口味不仅仅“酸”，同时蕴含咸、香、润、甘各色，气通枝连，整体协调，让人咂口回味，后劲醇厚柔绵。
  头套沥醋的制作工艺为制曲、制醋头、制醋酷、窖酿、沥醋、养醋六道工序。
  天地还阳的农历三月，气温逐渐有利于微生物的成长，制醋的头一道工序"制曲" 开始了。按照秘方，调配好各味中草药以及花椒、草果等五味香料比例，粉碎研磨，混入麦麸一起制作成曲块。秘方中的比例，控制着未来酿出的醋的香味和色泽。比例失调，醋会出现异味。制作好的曲块需要发酵，等两星期后曲块变轻、变松就可以使用了。
  接下来的一道工序是“制醋头"。醋头主料青稞必须是产自青海的青稞，含糖量较高。青棵被煮成丰满圆润、裂开细缝、似破非破的样子，和粉碎的曲块混合在一起，投进木缥中，开始醋的第二次发酵。两周后，醋头在木缥中扑哧扑哧冒着气泡就算成熟了。接下来，醋开始了它的第三次发酵。制醋人将一桶一桶的醋头泼洒到一池一池的麦麸中，翻搅均匀。麦麸和醋头中的青稞、菌种、中药、五香调料开始发挥各自的作用，它们合起来称之为"醋酷"。酸中微甜的醋醋，装进了上百只陶制大缸，缸中放入清水开始窖酿，每四只大缸为一组。
  两天后，拔掉缸底的小木塞，窖酿好的新鲜醋汁流了出来。第一只黑陶缸里沥出的金黄色透明液体加入第二只缸中，在第二只缸继续滤漉精华，沥出赭石色的醋汁。把它们继续加入第三只缸中，继而再沥出更为浓艳的汤汁，这还不够，第四次再倒进新醋酷中，最终沥出了琥珀色的醋汁。四只缸里的精华才能生出一坛头套醋，浓稠丰满的口感，独自一味，似乎就已经完成了美食的概念。
  头醋被积攒进一人高的大陶缸沉淀过滤。老话说：醋养缸，缸养醋。带"酉"字旁的发酵美食，储存在缸中，才能越陈越香。一组组黑陶缸里的醋醋并没有废弃，它们还要继续沥出其他品质的醋。
  酿造的醋，到了夏天会生出"白花"，也就是微生物形成的白色菌团。现在的人们渴望吃到泛起白花的醋，以证非勾兑、无防腐剂、零加剂，是粮食酿造的好醋。头套沥醋中的中草药和香料抑制了菌团的形成，人们吃到了纯粮醋，又避免了白花的出现。鉴定粮食醋和勾兑醋有一个办法，就是用手搓，粮食醋里的微生物会黏手，勾兑醋除了味道什么也不会留下。
  头套醋的生产方式决定了它极为有限的产量。热爱生活、能够勘悟传统工艺魅力的人们，仰望到了它简单中的奢华！
  （樊柳青文/图）千层月饼制作技艺
  八月十五中秋节临近之时，传统的临洮人家都要张罗着做当地传统的千层月饼。
  千层月饼犹如一轮皎洁的盈盈满月，上面装饰了似锦繁花，一层一层装填了蜂蜜瑰花馅儿，因此这种千层月饼还有一种叫法："蜜馍馍"，家家户户都要做这种蜜馍馍献月亮。
  月饼的馅料主要有：蜂蜜、玫瑰花、核桃仁、芝麻、冰糖、胡麻油、绿红丝。月饼的皮面则是发酵后的面团。
  这种传统月饼的灵魂是这繁花似锦、巧夺天工的千层面子。婆媳们像绣花一样仔仔细细地在柔软的面饼上切来剪去，菊花、佛手、金鱼、蝴蝶等十多种花样，在她们手中驾轻就熟地幻化了出来。
  月饼大致做好的时候，家里经验丰富的长辈会亲自为月饼掐剪出太极或者日月同辉的图案，用做针线的顶针给太极点圈儿，用花椒粒儿给鲤鱼点睛。这些吉祥图案表达着全家对天地万物的感谢，也祈求着全家人的团圆和睦。
  巧手的婆婆和媳妇儿做出让大家赞叹的精美月饼，这些月饼中，会挑出最完美的一个祭献月亮，故去的亲人也会品尝到祭桌上香甜的月饼。
  祭拜完毕，撤去香案，切好月饼，大家开始享受团圆之夜，品尝月饼带来的甜蜜。一轮圆月之下，无数的临洮家庭享受着与天地、神灵、祖先、自然的对话。
  层层叠叠、团团圆圆的手工月饼，如果说是临洮民众千百年来传承的一个情感符号，倒不如说它是一种文化缩影更为贴切。它承载的是民俗风情的精致，代表着百姓生活的风雅，印证着这方土地厚重的文化积淀。
  如今亲手做月饼成了件奢侈麻烦的事情，因为这繁花似锦的月饼，费时费事。人们被现代社会发展的大潮簇拥着不停地往前走。琳琅满目的超市里，各种月饼高额的价位、精美的包装、时尚的口味填满人们的视野，这些月饼似乎远不如亲手做的月饼细腻香甜。会做月饼的老人越来越少，千层月饼的工艺逐渐的粗糙简单，曾经家家户户都必须要做的千层月饼，逐渐稀少、面临失传。
  千层月饼记录着往日生活的回忆，体会的是亲人们为我们做月饼时渗透的爱意，也包含着对祖先的敬仰和怀念，承载着我们的民族文化。这是千层月饼渴望去触摸的内涵，也是它让我们迷恋的实质，它团团圆圆联系着一个家族，它层层叠叠凝聚着整个民族，包含着巨大的能量、滋养着人们的情感，期待着你和我的传承与保护。
  （樊柳青文/图）石子馍馍制作技艺
  石子馍馍是口感和炊具独一无二的传统美食。临洮石子馍馍保留着历史形成的多民族文化符号，同时还相伴历史悠久、寓意深刻的神话传说。
  石子馍馍就流传在史前文明辛店遗址的所在地，是古代羌人生活区，羌人有白石崇拜的特性，石子馍馍的制作或与之有所关联。更有一部分民俗研究者认为，石子馍馍分布区域集中在临洮战国秦长城脚下，应该和战时据守边关的士兵缺乏炊具，因陋就简就地取材制作军粮有直接关系。
  石子馍馍炊具选材特殊，只能选用临洮县辛店镇朱家沟河道内1.5公里范围内所采取的石子进行烹饪，这种石子粒径在4到6毫米，性能稳定。其他地方的石子，不能用来烙石子儿馍，遇热会炸裂为砂齑。
  每锅石子在10公斤左右，能够充分覆盖面饼。石子馍馍制作工艺很独特，最好用平底锅装盛石子，保证石子均匀受热。石子馍馍的口感极其美味，刚出锅的新鲜石子馍馍，金黄灿灿的外表上，均匀分布着凹凸小坑，大小一致，是石子烙出的痕迹。入口的石子馍馍，外酥里嫩的同时，有一种焦香的味道，这种味道是烤制的食物特有的味道。人类童年时期，我们的祖先利用火来烧烤食物，所以这种烤炙食物的味道，深深地根植在了我们的基因当中，特别亲切。
  石子馍馍的营养与众不同。烙制馍馍的石子只能用二十多次。石子旧了，烙制的馍馍就不会美味。刚刚采集的石子里面含有多种微量元素，包括钾、硒、铝、镁、铁、锂等，石子用的时间久了，各种微量元素消失，馍馍口感丧失了一种特殊的香气，营养价值也随之减退。
  辛店镇朱家沟人非常虔诚地供奉一位神灵：站仙。传说贬下凡间的站仙是位大孝子，家里困难没有吃的，把石子变成小麦做给母亲和乡邻食用。后来站仙羽化而去，人们将他遗留的河砂带回了家，虽然没有幻化成粮食，但成了朱家沟人的骄傲，烤出了奇香的美食。简单的原料，简单的制作，简单的一个馍馍，最终形成了自己的魅力传奇，有了自己的文化诉求。如果石子馍馍另取别称，该是"孝子神仙馍"，它是临洮群众精神文化生活的传神体现。
  （樊柳青文/图）凉面制作技艺
  凉面分为两种，一种是家常凉面，一种是扯面。
  各家各户饭桌子上的家常凉面和有着扯面背景的凉面的口感和做法略有不同。主妇们擀了面条下锅煮开捞在案板上，淋上清油，晾去热气，拌上韭菜咸菜、豆腐乳、油泼辣子、蒜泥和醋，配上辣子炒茄子、洋芋丝儿这些佐饭的菜，便成了夏季开胃解暑的家常饭。
  1949年以前，街面上卖的凉面其实称作"扯面"。木桶里黄灿灿的扯面，上面覆盖着洁白的毛巾，用担子挑到大街上卖，一根扁担两个桶，前面的桶装面、佐料，后面的桶装用来热面汤的木炭炉。一般，家庭中有地位的老汉家，才能庄重地坐在扯面摊子前，吃扯面打个牙祭。20世纪80年代初，重新恢复起来挑到街面上卖的扯面，吃的人总是爱被噎着，扯面师傅用面汤改良成了素卤汁的浇头，才缓解了这个现象。
  后来，随着生活条件的逐步改善，扯面的标配有了卤汤、卤肉、卤肥肠、卤蛋。扯面不知道什么时候也被约定俗成地称之为"凉面"，有些临洮人也开启了一天一顿凉面的模式，于是到了冬天，凉面馆儿紧跟着又开发出了 "热凉面"。
  "热凉面"和"尕大门" "铜铁勺” "毛袜帽子"等特色词汇被好事者饶有兴趣地编撰成"临洮四大怪"，盛传于坊间，不断增加着临洮凉面的民俗背景和亲民内涵。
  凉面（扯面）制作工艺为和面、揉面、卤肉卤肥肠、拉面下锅、调料几大步。
  和面是热凉面制作过程中最关键要的一步。冬天和面用温水，其他季节用凉水，确保面团温度不受外界温度的影响，始终保持在30℃左右。此时面粉中蛋白质吸水性最高，可达到150%,最适宜拉伸。
  凉面的面品，讲究"三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉"，通过反复的揉面、若干次的加水、加灰以提高面筋生成率和质量，使得面条不易拉断，口感筋道。
  揉好的面，按照客人的需求拉成宽、细两种下锅捞出，在案板上晾去热气，淋上清油，制成劲道爽滑的凉面。
  盛盘，浇上几勺特制的卤汤，再按顾客需求加卤肉、卤蛋、肥肠，佐之油泼辣子、食盐、醋、香油、蒜泥、汤汁。在捞面时，如果你点的是细面，他会给你加一点宽面；如果你点的是宽面，他会给你加点细面，这是祖上留下的规矩，意思是搭个"旺气"。
  俗话说"吃惯的嘴，跑惯的腿"，不少临洮人早晨是从一盘子凉面开始的。如果在冬天，那便是从一盘子热凉面开始的……隔几天不吃，就觉得浑身不自在。在临洮，凉面不但是一张桌子几条板凳的街头面食，也是登得上大雅之堂的酒楼宴席常设的面食。临洮大街小巷凉面馆不计其数，其中老字号有马三凉面、兴民凉面、凌云凉面。
  凉面师傅苏兴民18岁开始跟师傅魏雄学习制作凉面，至今已40年，他带出的徒弟已近百人。
  临洮凉面制作技艺是临洮人民在当地特有的自然环境和丰富的饮食文化中沉淀产生的，是社会发展的产物，是劳动人民智慧的结晶。
  （晏芳文/樊柳青图）酿皮制作技艺
  临洮酿皮是面食类小吃，是临洮最特色、最亲民、流传时间最久远、分布最广泛的小吃。
  酿皮的"酿"字让很多人百思不得其解。我国北方，尤其是临洮，酿字被理解为发酵, 酿皮跟发酵没有一点关系，怎么会被称作"酿" ？南方一些地方，当地炊饮有酿丝瓜、酿豆腐、酿鱼等，这个"酿"字是蒸的意思。酿皮确实是面糊糊蒸出来的。
  酿皮最突出的味觉感官是酸辣咸香，陕西、山西的凉皮、米皮、面皮，都是突出酸辣咸香，它们的形制和酿皮也几乎一样。
  临洮应该不是酿皮的原生家庭。临洮酿皮形成的路径到底是南来还是东进，暂无定论。历史上，临洮是一个富庶繁华之地，丝绸之路节点地带，大量的文化交流、商贸交流和技术交流以及外来人口涌入这个地方，留下痕迹，结合南方技术和北方口味的这种美食逐渐被固定下来，最终成了一种商业化的小吃。酿皮应该是清朝晚期形成，不会太早。酿皮里的调味主料是辣椒。辣椒原产于中、南美洲，印第安人的调料。明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒"，中国人拿它当观赏花卉。清乾隆年间，辣椒始食用。最初吃辣椒的是"下江人"。因为，从海外传来，下江地区近水楼台。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠的《醒园录》，是川菜历史最早的专著，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间，《四川县志》始见栽种辣椒的记载，他们把辣椒叫"海椒"！ 因其是洋货。
  制作酿皮有以下几道工序：和面、洗面、沉淀、蒸面筋、蒸酿皮、制作调味料、制作素卤汁。
  头一天晚上和好面，像包饺子的那种软硬的面团就可以，然后把面团放在水盆里捏，这就叫作洗酿皮，让面团分离成面汁子和面筋两种物质。把洗出来的面汁子放在盆或者坛子里澄至少五个小时，澄出多余的清水，保证面汁子的浓稠程度恰到好处。
  大铁锅烧开了水。面筋在炉灶的后锅里蒸，蒸面筋不能掀开锅盖看，溜进去冷空气，面筋立马会塌陷，再也暄乎不起来了。面汁子里放入一点点碱，增加面皮柔韧感，倒入酿皮专用的笼屉里薄薄的一层，蒸烫。三五分钟就好了，拿出笼屉晾凉，另外一个笼屉又放进锅中蒸烫，循环往复。
  晾好的面皮从笼屉里揭下来，放在案板上，刷上清油，晾一晾。
  小火上烘焙小茴香、八角、草果之类的大料，等它们飘出香味，放在石臼窝子里捣成粉末。沥出的那些清水也派上了用场，烧开之后放入大料粉末、一点点酱油，浓稠的素卤汁子就好了。
  临洮人去街上吃酿皮，有一个奇特的说法"捞一碗酿皮"。这是因为有个约定俗成的手法：五个手指迅速抓起几根切成长条的酿皮，紧接着扔到案板上，又迅速捞起再扔到案板上，五六下之后，才放入碗中。抖一抖放到碗里看起来会多一些，再到后来,竟成了酿皮摊保持的一种仪式。
  捞好了一碗碗酿皮，上面再搭配五六块儿面筋，放入各种调味料。油泼辣子、蒜蓉汁子、用草果泡的醋、芝麻酱、香油、盐，糟豆腐汁、素卤汁子（后两个是西北所有酿皮里，临洮人才加的料）。20世纪80年代，酿皮里要放芥末，现在减掉了这味调料。而今天的酿皮，放入花生碎和芝麻碎，增加酿皮的浓稠、醇厚的口感。也有店家往酿皮里加几粒芹菜粒儿，味道也特别清爽。
  "传统"不断地配之以创新，才能在发展中延续"传统” 这个核心。
  （樊柳青文/图）临洮油馃儿制作技艺
  临洮油馃儿是春节期间家家户户都要制作的节庆食品，这一传统制作技艺有三百年历史。
  临洮油馃的花样儿主要有：寿桃、蝴蝶、琵琶、佛手、背靠背、菊花、麦穗、麻雀、盘扣等。炸制好的油馃，金黄灿灿，加之红黄绿的点缀，有碧玉、珊瑚、玛瑙堆满盘的感觉, 形态娇艳诱人，富含美好寓意。
  油馃儿的制作主要有三大步骤。
  第一步是制作酥面和皮面：酥面主要由猪油、清油、蜂蜜、发面调制而成。皮面由白糖、鸡蛋等调制。第二步是捋条子：两种面分别揉至光洁细腻，手工擀成三毫米厚的面皮，切成两厘米至五厘米宽的长条，一层皮面一层酥面叠加，用蜂蜜水黏合，并在适当的位置加入点缀的彩色面条，拼接成特定的造型，一刀透一刀连，切成对称的胚子。
  第三步便是下锅炸制。
  制作油馃儿是地地道道的心眼儿活计，半寸见方的小小油课，有七八个横截面，每层各有各的颜色和味道，和在一起形成临洮油馃酥中有脆、和而不同的独特口感、五彩斑斓的视觉感观，为春节增加了红红火火的喜庆气息。
  腊月里，新炸出的油馃被当做小小心意，送给亲戚邻里分享，提前带去年的祝福。正月里，亲友前来拜年，端上自家的炸油馃，是主人必须的礼仪，也是对访客应有的尊重。
  一些年事已高的老人家说，1949年以前，只有大户人家过年才会炸各种各样的馃儿，一般家庭只炸些普通的油饼。那时，大户人家的主妇们暗地比试，看看谁的课儿，蜜汁儿调和的香酥、颜色搭配的绚丽、样法儿精致奇巧。油馃是衡量主妇茶饭技能的标准，也是衡量家庭生活水平高下的尺度。
  （樊柳青文/图）柳编制作技艺
  柳编技艺，是临洮县衙下集镇以及相邻的康乐县苏集乡群众，通过自家种植的旱柳、杞柳，手工编织背斗、簸箕、蒲篮等生活、劳动器具的手工技艺。临洮县最为集中的柳编加工点是衙下集镇刘排坪村，全村有18家柳编作坊，从业200多人，种植旱柳、杞柳在100亩以上。
  柳编大致有四道工序：
  第一步是选柳条。先筛选柳条的粗细、软硬，将之归类配对，再用清水浸泡软化。
  第二步是编织。将作为纬线的柳条装在作为经线的梁棍上，并用麻线把依次编入梁棍的一根根柳条系住。开始使用的柳条细，逐渐增粗，到中间最粗，过了中间再由粗到细，形成一种对称花纹图案，这道工序叫"结掌子"。然后将掌子弓起结角子，就是用踏板子压在簸箕掌子上，用两脚踩住使之平展并起沿，再用榔头敲打找平，最后再用铁镰将簸箕周边的柳条茬子割齐。结角子和做茬子最耗时间，技术含量也最高，做的簸箕是否美观大方、实惠耐用，关键在这两道工序上。
  第三步是缠制品。将编织好的制品用柳纤沿边缠绕，加固制品周边，使其更加美观且便于拿持。柳纤是将粗柳条破开，再用线刀刮去心，只留韧皮，这个过程叫作"打线"。
  第四步是修整。用方锥在制品边缘上钻眼，再用藤条固定在制品的前端，这样，一个柳编就完工了。
  临洮县衙下集镇刘排坪村的曾文山是当地有名的柳编技艺能手，其手艺在本县及周边都有良好的口碑。
  曾文山制作柳编已近50年，形成了自己独特的柳编特点：棱角分明、造型标准、柳条平滑、泡子圆润、走线流畅、力道一致。他能编织安全帽、背篼、簸箕、筐、柳条箱、笸箩、花篮、食盘等多种类型柳制品，所制柳编曾远销新疆、青海、西藏。他将柳编技艺传授给曾建国等10多名学徒。
  柳编具有广泛的群众参与性。柳编技艺的原材料十分广泛，可就地取材。柳编是在长期的劳动实践中产生和发展的，每件工艺品的创作过程与流传过程，是在共同劳动的基础上形成的。
  柳编制品具有实用性。柳编作为各种装盛器具在农业生产、居家生活中发挥着十分重要的作用，这些器具牢固耐用、节能环保，曾经是每个家庭不可或缺的工具。
  柳编具有审美性。与一般的传统工艺产品相比, 柳编是民间实用技术和民间工艺美术的有机结合。
  （罗建林岳鹏文/樊柳青图）
  修整原料
  柳纤沿边
  传授柳编技艺
  旱柳、杞柳等原料毛布底鞋制作技艺
  毛布底鞋是临洮人对手工布鞋的一种称呼，过去普通人家的鞋子皆为毛布底鞋，手工纳制的纯棉、纯麻布鞋，透气、吸汗、柔软、轻便、保暖，穿着舒爽，实用中显美观、古朴中见巧慧。制作一双毛布底鞋短则三天，长则得一周，尤其是纳鞋底，全靠一针一线纳出来。
  布鞋在我国有着3000多年的悠久历史。据考证，最早的手工布鞋是在山西侯马出土的西周武士跪像所穿的布鞋。如今，布鞋正在时尚转身成为极具民族特色的"中国鞋"，回归到每个国人的日常生活当中。临洮手工布鞋款式丰富，有双梁鞋、千层底、绣花鞋、一带鞋、气眼棉鞋、鞍棉鞋、锁边锁底布鞋等。民国时期，南部群众女式布鞋款式更是非常有特点，鞋头上翘，俗称"翘勾搭儿"，鞋面绣花。小孩子们的翘头则做成凤头、虎头等，生动逼真，具有非常突出的地域风情。
  制作一双普通布鞋的材料主要有旧布料、细麻绳、缝衣线、新白布或黑布、松紧布、黑绒或红花绒、绸缎，工具有缝衣针、鞋锥子、顶针、剪子、锤子、植子等。工序为打褙子、裁底样、包边（或切底边）、纳底、裁鞋帮、缝鞋帮、绡鞋、檀鞋、修整、抹边，具体为：
  第一道工序：剪鞋样。首先要有一副好鞋样，女工好的妇女看着脚形就可以剪出一副合适的鞋样来。
  第二道工序：打袼褙。打袼褙的原料，一般是清洁的旧衣料。打袼褙前，先准备一块平整的木板，临洮的妇女们多以饭桌或旧衣柜盖板代之。熬好糨糊后稍微晾一下就可以打袼褙了，木板擦净后在整个板面上均匀地刷上一层薄薄的糨糊，先糊满一张报纸，然后依次将一块块布平整地粘贴上去，要边缝衔接，不能重叠。第一层粘贴满以后，上面再刷一层糨糊，按同样的方法贴第二层、第三层（一般可贴3~5层）。贴好后将其放到室外晾晒，待干后从板面上揭下来就成了袼褙，依鞋样将袼褙剪成鞋帮、鞋底样以备做鞋。
  第三道工序：纳鞋底。这是制作中最重要、最费时的一环。纳鞋底的线是拧好、合成股的细麻绳。将三四块剪成鞋底样的袼褙叠加粘在一起，另外，上下分别再粘一层新的白布才能纳鞋底。纳鞋底时，准备好一枚较粗的针、一把鞋锥子、一枚顶针，右手中指套上顶针，先用鞋锥子在鞋底钻一下，最好能钻透鞋底，再用穿好麻绳的针纳鞋底。为了方便纳鞋底，有的妇女使用"拔针夹"，夹住针，手腕向上轻轻一抬，针就轻松拔出了，然后抽线。抽线时为了保护手掌，有些妇女还会专门为自己缝制一个“掌套”。有了掌套，抽线时就不会勒到手掌。纳鞋底要有手劲，也要得法，讲究稳、准、快，最普通也最常见的花样叫破股，就是一行一行错开，第二行在第一行的中间下针，还有满天星、水波浪、九针疙瘩等花样。
  一双鞋底快则纳三四天，慢的一周，手巧的妇女，针迹细而密，针距不差一丝一毫，线迹排列整齐，横竖间隔
  均匀，形成的花纹精美细致。
  纳好的鞋底要用小锤轻轻捶打，使其平整，这样做是为了软化鞋底，做成鞋后穿着更随脚、舒适，还要切边，用剪刀将鞋底边沿参差不齐的布头、线头剪去。
  第四道工序：缝制鞋帮。拿一块剪裁成鞋帮初样的袼褙 ，一面粘上一块干净的布作鞋里子，另一面挑选自己喜欢的布料和图案粘上作鞋面，鞋面材质大多为灯芯绒、丝绒, 讲究一点、活计好的妇女还会在鞋面上绣上图案，粘好风干后把边上多余部分剪除，然后绲边，即沿鞋口、沿沿条（鞋边），绲边时针距要一致，直线走针时要平直，拐弯时要顺弯走针，不可扭曲。绢边的布必须按紧，缝边时不能出现松弛、褶皱，同时也要保持沿条清洁。
  第五道工序：绱鞋。绱鞋仍然要用细麻绳。绱鞋前，将鞋帮、鞋底的前后中心点对齐并用线固定好。绱鞋时，针脚大小要适宜，太大不结实，太小容易挤，针迹更不能歪斜，鞋帮左右两边要对齐，不能超出鞋底边沿。
  第六道工序：檀鞋。绱好的毛布底鞋要用鞋檀来檀一下才能穿，因为新鞋会夹脚，鞋楦的规格与鞋的大小必须一致，这样楦出来的鞋，穿着才合脚、美观。
  第七道工序：修整、抹边。修整就是剪去多余的线头，除掉鞋面上的异物，再将鞋底毛边抹平，修整、抹边后，一双毛布底鞋才算全部做好了。
  曾伴随一代代临洮人成长的毛布底鞋，在见证了时代的变迁之后，正在逐步淡出人们的视线。但无论怎样，人们的记忆中还是钟爱手工纳制的毛布底鞋，一针针做出的毛布底鞋，不仅穿着舒服、自在，那密密麻麻的针脚更是浓缩了亲人无尽的温暖与牵挂，穿毛布底鞋，穿的不仅是那份舒坦，还有那份难以割舍的情怀。
  （杜雪莲文/樊柳青图）
  绣花女鞋临洮南部翘勾搭儿女鞋底子
  童鞋临洮水烟制作技艺
  临洗县地处甘肃中部洗河下游，属暖温带季风气候，这里自然条件优越，地势平坦, 土壤肥沃，气候温和，灌溉便利。洮河谷地平均海拔1800米，年均降雨量600毫米，年平均气温7℃，年均日照2438小时，无霜期146天。日照时间长，昼夜温差大，非常适宜烟草生长。
  据传，烟草是诸葛亮南征时因将士被瘴气伤害，巧遇隐士孟节，推荐"薤叶云香草, 含一片可除瘴房"。后来，他六出祁山时将烟草传入甘肃，并广泛种植于临洮、兰州、榆中等地。民国时期，临洮水烟行业曾在岳麓山下建有武侯祠，每年从农历三月十五开始举行祭奠诸葛武侯的庙会，唱戏三天，盛况空前。
  据《临洮县志》记载：明万历元年（1573年），临洮府治所的狄道百姓以黄花烟叶为原料，加工成水烟。由于水烟吸食时伴随着"咕噜噜”的水声，口中轻轻飘出芳香的烟雾，旁边的人闻不到焦油的味道，因而很快传入兰州、榆中等邻近州县。1644年满族人入关以后，以清朝贵族为主的上流社会人士嗜好水烟，并渐成时尚。丝条整齐、色泽鲜亮、气味芳香，被称为"丝、色、味"三绝的临洮水烟，乘时而盛，声名鹊起，把民间习俗提升为上流社会的风尚。据《狄道州续志》载：康雍时期临洮每年运至四川的水烟约50担，合计一万五千余两白银，到乾隆时猛增至5000多担（约合1800吨），水烟已成为临洮的支柱产业。
  乾隆五年（1740年），临洮府迁兰州更名兰州府以后，因兰州、榆中也大量种植水烟，"临洮水烟”之名被"兰州水烟”所代替，但狄道水烟仍然是"兰州水烟”的重要组成部分。
  光绪至民国时期，水烟与茶酒齐名，成为我国民俗文化的重要组成部分。20世纪30年代前后，临洮水烟种植销售达到极盛，新添铺卧龙、辛店、刘家沟门等产区，每年种植黄烟15000多亩，并建起不少加工作坊，规模较大的有72家，年产量5000多担（每担100斤，约合50万斤）。最大的老字号有：新荣湧、同生茂、世丰永、龙泉
  晾晒烟叶
  压捆烟墩
  打糙边湧。据《甘肃烟草志》记载：1929年新添铺烟厂大罢工时有500多人参加，可见临洮水烟生产规模之大。抗战胜利后, 由于卷烟工业的兴起，黄烟种植面积逐年减少，到1985年仅有5000亩。
  临洮烟叶种植以崖湾村为中心，上至大庄、龙家庄、潘家庄；下至孙梁家、康家崖、辛店、水泉，并向四周延伸。这一带种植的烟叶以叶大、肥厚、质细、色鲜的特点而享誉陇原，成为临洮70多座烟坊的主要原料产地，并向外县输出。
  烟草种植和其他作物一样，一是合理用肥，二是做好病虫害防治，三是成熟采收，这是优质烟生产的重要环节之一。烟叶成熟的特征是：叶片由绿色变为黄绿色，叶面上茸毛脱落，茎叶角度增大（近似90度）。下部叶片主脉发白，中部叶支脉发白，上部叶主支脉发白，且在叶面上出现黄斑，才可采收烘烤。采收的方法：
  1.分期采收烟叶，必须做到"三同"：采收烟叶必须分期进行，每次采烟要求做到同一品种，同一部位，同一成熟度。这样采收的烟叶内含物质的分解转化速度及变柔速度一致，可保证烟叶的质量。
  2.灵活掌握采收时间：一般情况下宜在早晨或上午进行，因为早上空气清新，头脑清醒，易于识别成熟度。干旱天气宜采露水烟，以利保湿变黄。烟叶成熟后，若遇阵雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨时间过长，出现返青烟，应等其重新落黄后再采收。烟叶采收时，要求不采青、不过熟，确保烟叶成熟度整齐度一致；不曝晒、不挤压，确保鲜烟叶质量不受损失。
  3.正确掌握采收方法：用铁锨将成熟的烟叶连同附近的土壤一株一株地挖离本土，但不能抖尽根系土壤，使其因缺乏土壤水分而慢慢变蔫变柔。
  水烟加工的过程有以下几个步骤：
  1.选料：选取上等烟叶作为水烟原料，再经抽茎、精选、阴干后备用。
  2.配料：加入清油、姜黄、食盐及各种香料等添加剂, 混合均匀。有人还参入麝香，百米之外，都能闻到香味。
  3.加工：将拌好原料的烟叶，用土榨机压成约1.2米 x1.5米x1.2米的烟捆，每捆约500公斤~1000公斤，由一名推烟匠（师傅）和一名拉烟匠（助手）刨丝，再将烟丝置于匣子中，并压模成方块，俗称为"把"，九把或十把为一包，七十二把为一箱，四箱为一担，每担约重350公斤。
  清末民初因社会比较安定，水烟的经营达到高潮。沿洮河东岸，几乎最好的水地都种植烟叶，初步估计约在3000亩~5000亩。以水烟经营作为龙头的几十个驮骡队日夜兼程，穿梭于甘川之间。
  临洮水烟兴盛时的销售市场，东到鲁苏沪及东北各省；西达新疆、西藏；南至闽浙、两广、云贵川；北及宁夏、山西、内蒙古大草原。基本覆盖全国，几乎各省都有市场。实力雄厚的大商号还在西安、上海、南通、苏州等地设有分号。中等以上烟行都在汉口、天津、包头、洛阳、太原、成都、重庆、北京等大城市派人驻庄批销，尤其以四川和云贵最多。
  （张育麟文/图）
  推创压模成型的水烟