碌曲县图书馆

第一节 衣食
  一、服饰
  碌曲藏族多喜欢穿身袖肥大的羊皮袄，这种羊皮袄左衽没有钮衽钮扣，用红布或红绸做带，穿时将腰带系在腰间，能起到钮扣的作用。男女所用的款式基本相同，只是女人穿着时下摆与脚踝相齐，男人则将衣襟下摆提高到膝部，喜欢长筒马靴。男服以无布面的羊皮袄居多，领和袖口多以豹皮作饰，妇女的皮衣则专用红蓝布沿边。就皮袄来说，牧区与半农半牧区有较大区别，特别是妇女的皮袄着装，牧区妇女皮袄有羊皮袄、羊羔皮袄两种，且右袖长，一般不套手，袖子上用虎、豹和水獭皮及普鲁等装饰，一则漂亮，二则显得富有，十分独特。洮河沿岸的半农半牧区妇女皮袄种类较多，有羊皮袄、山羊皮袄、牛犊皮袄、羊羔皮袄等，一般周边用红、蓝、黑、黄、绿等五种布条装饰彩边，包括领口和袖口，最下边还用羔皮装边，很有特色。一般冬季着羊犊皮袄，春秋着山羊或羊羔皮袄，夏季着牛犊皮袄。此外还有普鲁、绸制、布制、毡制等伴袄。帽子有狐皮帽、毡帽、礼帽、右热等。妇女在头饰方面，多喜戴红珊瑚、黄腊玉（即琥珀，以晴黄色为贵）等，把珊瑚串结起来戴在头上，尤其为年轻妇女所喜爱。牧区妇女流行发式是“碎辫子”型，即把头发梳辫成许多碎辫子，下面接上黑线或红绿等色丝线，有的长至脚踝。头上多以琥珀玛瑙、银元等物装饰。未婚女子只能梳两根辫子，上饰红布块，缀红珊瑚数行。
  以上所述为碌曲藏族的传统服饰，这种服饰局限于乡间闾里。在城镇，国家机关、企事业单位的藏族干部职工，在校学生，已多穿汉式服装，许多人对民族服饰仍然十分珍爱，他们专门缝制有精致的藏服，平时藏在衣柜，待节日或重要活动时穿上。在乡村，亦有部分藏族牧民，因受汉族影响，出于生活方便，有时穿着汉衣。农村牧区的藏族青年，因接受新事物快，新潮时装早已为他们所采用。
  二、饮食
  解放以后，碌曲藏族的饮食习俗，有了较大的变化，肉乳食品和酥油糌粑为藏族日常主食，繁杂多样的米面菜肴也同样受到藏族人民的喜爱，随着现代文明的进一步推进，城镇藏族居民的饮食结构已和过去不同，禁忌日趋淡漠，调制食品开始占有主要地位，只有农村牧区，较多地保留着本民族的传统习惯。
  （一）饮茶
  喝茶是藏族的生活习俗，藏族喝茶绝非品茗，而是为了健康的需要，“不得茶，因以病”。大约在公元7世纪时，饮茶之风盛行于藏区，他们饮茶，主要是松藩茶、茯茶，不象通常饮茶那样用沸水冲泡，而是先将大叶散茶用石臼捣碎，然后在铜锅里旺火烧成褐红色的茶汁，再用这种茶汁调制成其他种类的上好茶。碌曲藏族用茶，最喜欢奶茶和酥油茶，将茶汁倾入铜壶，调入鲜奶，放入适量的食盐，叫奶茶，奶茶是藏族家家户户终年常备的饮料。酥油茶需将熬好的茶汁倒入特制的山木桶内，再投入酥油、食盐、反复搅动，提打，使酥油和茶水融为一体，色呈乳黄即可，若遇寒冷季节喝碗酥油茶或奶茶，浑身热气顿生。寺院僧人终日坐禅诵经，就是靠茶来止渴提神。
  藏族喝茶不使用瓷制的茶壶和带把茶杯，无论喝茶用餐，都用精致的烧瓷碗，最讲究碗帮描龙绘风或画有八宝、八吉祥、雄狮图案的碗，而且不同地位和身份的人，用碗各有固定，不得乱拿。还有一种用木头雕琢的碗，散热慢，不易烫嘴，携带轻便，有的还镶以银衬或雕花银边，美观而实用，更为藏族所喜爱。
  （二）饮酒
  藏族对酒多有偏爱，尤其爱喝青稞酒，双岔、阿拉一带有酿制青禾酒的传统，逢年过节均要酿制。喝酒时不摆菜肴，不兴猜拳行令，饮者端起斟满酒的龙碗，边说边饮也有的唱歌，在歌声中饮酒。
  （三）乳制食品
  藏族的乳制品有鲜奶，窝奶（酸奶）、酥油、奶酪（曲拉）。每当牧草萌发，牛羊肥壮的季节，鲜奶源源不断的产生，藏族人用鲜奶制成各种乳制品以便食用。窝奶产生于一千多年以前，据说，此品可清肥增寿，化食催眠，生发美容，尤其是盛夏季节，吃一碗加糖窝奶，令人入目生津。酥油藏语称“玛尔”是滋补之品，润喉利肺，营养丰富。
  （四）肉制食品
  藏族的肉制食品，主要有“手抓”羊肉、干肉、灌肠、熏腊肉等。风雪高原的藏族人靠牛羊肉来满足人体对营养的需要。每当农历十月，畜群转入“冬窝子”（即冬季牧场）这是牛羊膘肥丰满的大好时节，牧民们便成批地屠宰牲畜，以为过冬之用。这就是碌曲藏族所说的“宰冬肉”，届时邻里间变工互助，一派欢乐气氛，一头几百斤重的牛或一只几十斤的羊，不用尖刀抹脖子，只消一条细皮绳缠住它的口鼻，瞬间牲畜窒息而死。于是剥皮开膛，挖肠取肚，其操作熟练，游刃有余，如同“庖丁解牛”一般。不消十几分钟，便冲洗收拾干净，然后将胴体对折成肉块，用羊皮包裹，或放进库房自然冷冻，或搬入帐房码齐。倘若夏天，可塞进干牛粪堆里，食时新鲜如初。生活在碌曲县的汉族和其他民族，在当地牧民宰冬肉的同时，形成了买冬肉的习惯。六七十年代的城镇干部职工，每年每家可买冬肉达三百余斤。90年代，尽管牛羊肉的价格有较大幅度的上涨，买冬肉的习惯，依然不衰。
  “手抓”就是将带骨的大块肉投入锅中，用旺火煮开，少许即可捞出供食，因为要用手抓着吃，所以称之为“手抓”，吃“手抓”必须一手执刀，一手抓肉，大口大口的咀嚼，才有味道。据《健康报》载：吃这种半熟的开锅肉，要比吃煮过头的肉更利于人体健康。
  干肉是在冻冰季节，将牛羊肉剔骨后阴干，干肉多生食，如需饭内下肉时，待饭熟了，才将切好的肉丁放进去，藏族群众秋冬多吃鲜肉，春夏一般吃干肉。
  灌肠，将碎肉伴面、血灌入牛羊肠子内然后煮熟，一般有血肠、面肠、肉肠、肝肠之分。它只是煮一两个开，就及时出锅，味道鲜美，营养丰富，既可滋补强身，又能一饱口福。
  伐子是将肉末、内脏杂碎，佐以调料，用羊肚子包裹，然后下锅煮熟食用。
  烤猪是将猪的口鼻用皮绳勒系，使其窒息，再用刀放血，经明火燎毛刮洗，然后开膛切割，烹饪，色味均美，“蕨麻猪”的肉最为上品。
  腊猪肉是将宰后的生猪，除去内脏剔骨，胴体撒上盐和花椒，再放到缸里，或挂在梁上，任风吹烟熏。吃时味稍辣而不腻。
  （五）面米食品
  面粉和大米，是牧民所喜爱的食物。解放前，由于交通闭塞，牧区糌粑面食奇缺，每当秋末冬初，藏族牧民赶上大批牦牛到临潭旧城、临夏等地，以皮、毛、酥油、药材换取青稞、茶、布及各种日用品，人称“卓瓜驮子”。大米除了熬成奶粥、肉粥还做成一种叫做“蕨麻哲则”的干饭。面粉可做成面片、长面、烤饼油炸馍等。
  酥油糌粑，酥油糌粑吃时碗里放少许酥油，冲入茶水，添上炒面，再加上一些干酪（曲拉），用手拌着吃，由于吃法简单，携带方便，是藏族农牧民必备的主食，农区因酥油不多，吃时将炒面捏成勺子形状，舀上预先制好的一碗辣子，蒜葱捣成糊状的汤或臊子，俗称“辣子尕勺”相伴，吃糌粑时，如能将酥油、炒面、白糖等掺和在一起，香甜如饴。
  藏包做时肉馅用两把腰刀，前后交错切割，不断地浇水，然后伴以调料、牛羊油等，再用面叶包起。包子包好后，即可上笼蒸或水煎，这种包子皮薄馅大，汤满油多，色味俱佳。
  蕨麻哲则是将大米煮七八成熟，捞出后用冷水冲去面汁，拌以酥油，放在笼内蒸熟，另将蕨麻煮熟，食时如贵客，必须将大米饭和蕨麻分别盛于两个盘内，普客则在一个龙碗内将大米饭和蕨麻各盛一半，加上白糖，浇上酥油，味道隽永，百食不厌，被视为上等膳食。
  在汉族衣食，回族饮食给藏族以一定影响的同时，藏族的衣食，也给汉族、回族以一定的影响，藏靴深得汉回等民族喜爱，藏族的奶茶、窝奶、酥油糌粑、手抓等饮食，亦为久居藏地的汉回等族所乐于享用，一些藏族人常把酥油糌粑、窝奶，当作礼品送给汉回朋友，对方收到十分感激。
  第二节 住行
  一、居住
  碌曲藏族有聚族而居的习惯，村寨大约于明代形成，有一个部落为一个村寨，亦有几个部落为一个村寨的。每个自然村，十户乃至几十户不等。洮河沿岸传统居民为碉房，现多建楼房或土平房，牧区无林，解放前以居住帐蓬为主，亦有部分定居建有土房。党的十一届三中全会以来，随着生活水平提高，郎木寺、尕海、玛艾和拉仁关乡的牧民，开始建有砖木结构的现代瓦房。牧民新村已开始在高原雪域出现。除了上述民居外，还有少量传统的板屋民居，主要分布于白龙江源头一带。
  帐蓬，帐蓬俗称“毡帐”、“旗帐”，现代多称“牛毛帐房”。牛毛帐房的原料是用牦牛毛捻成粗毛线，土法织成毛单再拼缀在一起，质料结实，遮雨御寒性能好。支搭时以两根碗口粗的椽为柱子，中间用一根“梁”架起帐幕，四周系以粗毛绳，拉紧用木橛钉在地上。为使帐围抬高，每条毛绳又用木杆支撑。还有黑顶白边和用纯白色的棉布帐蓬，是作旅行和“浪山”用的。沿边用蓝布缉成各种美丽的图案，普遍喜爱的是“五幅捧寿”图，还有“祥云”纹，佛八宝中的“盘长”等。黑白对比强烈，清新典雅。帐房只有一个出入口，一般向南开的。大户人家的帐房有10米长，5米宽。帐顶留有方孔天窗，通风走烟，以毛单苫盖，昼启夜闭。有一种半永久性的帐房，四周用草皮垒成短墙，有的把晒干的牛粪沿帐蓬垒成墙壁，这样可以增加避风力。帐房中间置一长方形土炉，下面开有小洞，是灰烬的出处。形状如城垛似的“三角”锅架（藏语称“嘉玻”）上，放两三口做饭熬茶用的平底锅。旁边放着带盖的木匣子，里面放着糌粑、奶酪、酥油，用起来很方便。入口的一边堆放干牛粪，另一边是灶具，还有酥油桶，剪下来的羊毛，熟好的皮子，有时挂一张帘子把这一部分遮住。柱头挂有马具和腰刀。对门靠帐边摆着木箱和牛皮包，里面装着衣物、粮食。两房铺设毛毡羊皮睡垫，男左女右，帐蓬最里边是祭坛，供着佛像。帐外地上钉着许多毛绳，是拴牛犊用的。离帐房不远处栽一根木桩，拴着藏狗。如果有孩子结婚立家，就要编织新的帐蓬，立新户头。在一个住地，每户之间不能太近，距离以能大声呼应为限，以便不使牛羊混淆，同时也有足够的牧草啃食。因此牧村一般只有十户左右。游牧生活常迁徙不定，故用具以木铜器为多。
  板屋也有人叫“木楞子”，一般用原木（圆形、半圆形、方形、矩形不等）互相垂直咬接，叠垒架成井字形的建筑墙体，建筑学称为“井干式”，与这种类型伴存的还有用立柱架空楼居的“干栏式”建筑。井干栏式建筑是在干栏式建筑的基础上形成，二者都源于穴居和半穴居。板屋顶的板面上边，既不抹泥，也不布瓦，仅用一些乱石压住板块，以防风吹板动，板屋具有就地取材，吸热保暖、抗寒性强、适应气候、减少震害等特点。
  碉房，藏族的传统住房为碉房，俗称“墙包房”，碉房顾名思义即形似碉堡之房，从外面看不见一根木头，以石砌墙，窗户少而小。现在，除寺院建筑外，这种形式的房屋已逐渐减少。碉房是藏族先民根据青藏高原的自然环境和气候特点创造的建筑形式，它就地取材，利用当地的卵石，毛石和土层砌筑外墙，为了保持结构的稳定性，石墙砌筑时逐层迭砌，交错搭接，用小石泥浆胶结，内壁平直，外形方整，棱角突出，收显分明，形成上小下大的平顶式木石结构，这种石砌墙由于刚度好并有隔热防寒和施工方便的特点，而逐渐成为石墙承重梁墙体系，这种“累石为室”的办法，尤其适应河谷山地分层台筑的建设，成为藏族传统的建筑形式。
  “切木囊”系藏语，为楼房之意。碌曲县城以东的双岔、阿拉一带林区，一般房屋宽大，每户既修有开天窗的“齐木囊”，四周土墙，开洞为门，墙壁装板，冬暖夏凉，一般作冬季住宿，接“齐木囊”外修筑二层木楼，楼上住人，楼下为牲畜圈，一般作夏季住宿。房屋建筑多用木头，此种民居建筑，一般院子较小，有一条走道直通内屋。内屋多为两大间，一间为锅灶，一间为住房，有连锅的暖炕，房内周围放碗架，面柜等器物，正中间置佛龛，屋里有天窗而无壁窗，光线较暗，设有木板楼梯或独木梯通楼上，楼上有房廊，阁楼里光亮洁净。房内的天花板和板墙，全为木制，即所谓“外不见木、内不建土”的建筑。
  二、行旅
  碌曲藏族行旅，多以马代步，无马骑牛。解放前没有公路，运输商品，搬迁牧地，全依牦牛。解放后，随着经济建设的迅速发展，国道“213”线经县城至郎木寺，乡乡通有公路，汽车、拖拉机遍布草原，牧民行旅，物资运输，已多为现代化工具，方便迅速。六七十年代，许多农牧民都已经购置了自行车，80年代，摩托车也大量为牧民所有，马、牦牛已退居“二线”，于局部范围使用，不再是主要的行旅、交通、运输工具了。