永昌县图书馆 永昌县风味美食 利杂面
| 知识出处： | 《祝巍山文史论稿》 |
| 唯一号： | 292034020220000945 |
| 专题名称： | 永昌县风味美食 利杂面 |
| 文件路径： | 2920/01/object/PDF/292010020220000017/001 |
| 起始页： | 0249.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
利杂面，吃法同于杂面搓鱼子，不同的是面的做法。因为杂面一般擀不成大张的面皮，为了把杂面擀成大张的画皮，在和面时，除在和面水里加适量食盐外，要加人两三个鸡蛋和黄茅菜籽沫，这样才能把杂面擀成大张，然后多凉一会儿，用锋利的刀，将面皮一刀一刀划成像长寿面一样的长面，下锅煮好捞出，再按杂面搓鱼子的吃法吃，可以充分体会其风味特色。
