永昌县图书馆

杂面，是指小麦和黑豆子或白豆子混合磨成的面粉，杂面搓鱼子就是用这种面粉做成的盛行于永昌县西河地区的一种风味名吃。做的方法是：先将杂面用加盐的水和好，反复揉和后放人盆内少饧，然后坐在案前，一手揪出面粒，另一手不断搓动，将面粒搓成五毫米粗细、两头尖、中间粗，长约3厘米到五厘米的“鱼儿”，置案上待下锅。杂面搓鱼子的吃法，有浇臊子吃的，有拌炒菜吃的，还有只拌上鲜红的油泼辣子、芥麦汁、蒜泥、香菜、葱花加调料勾成的酸醋汁吃的。不论怎么吃法，杂面搓鱼子豆味浓郁。质地柔筋，滑顺清爽，风味独特，现已成为一样深受人们喜爱的市井风味小吃。