永昌县图书馆

清河水煮鸡，是永昌县清河地区的一道风味名吃，很富有特点。制做方法是，选用上好的母鸡，宰杀时慢慢放净血水，投入100度开水中摆烫，去净羽毛、内脏，用清水冲洗干净。投入已浇沸的滚水锅中，稍浸几分钟，捞出，然后再投入冷水锅里用大火煮沸，去血沫，放人较多生姜，适量食盐和少许花椒、胡椒（有时，也可再放少许肉桂、小茴香、丁香、良姜），用文火慢慢烧煮，不时翻动，自至肉烂，捞盘中，备盐沫、大蒜上桌食用。这里的清河水煮鸡，味道纯正，越嚼越香，不舍下咽，回味无穷。有些外来人说，在别的乡村如法炮制的清河水煮鸡，怎么也不如清河两乡镇的好，有人总结说，这大概是与水质有关。