永昌县图书馆

永昌县城乡居民用面粉做成的油炸食品很多，如油果子、油糕、油花子、油条等。诸多油炸风味食品中，惟糖油花最为独特。据了解，河西地区唯独永昌县有。糖油花制做工序较繁，形状美观，食之脆酥，香甜可口，是本县著名小吃。糖油花的做法复杂，用料讲究，做工精细。首先选用精细面粉，在头两天用酵子发好发面，切忌发酸，待用。做油花时，用2碗白沙糖和一碗水的比例，在勺内熬化，然后用黑面（越粗越好）徐徐撒入勺内，迅速像搅浆糊那样，现撒现搅，搅到用筷子能提起糖面为宜，取出的糖面置于瓷盆中，放在热处待用，千万不要置凉处，以防糖面变硬。这时，将发面擀成厚约5毫米的方形或长形的两块面皮，再拿糖面一团，也擀成如发面一样大小，比发面皮稍薄的面皮，夹在两片发面面皮的中间。用刀侧碰打侧面，使其齐整，然后切成宽约6厘米，长约10厘米的模剂，再用专用切具，在糢剂的中间，竖切四至五道口子（两头约留一厘米），用手翻成各式花样，置热处让其饧发，饧好后，可入植物油锅缓炸，呈淡黄色熟透后捞出即可。这道食品，制做技巧虽难掌握，但它十分好吃，是宴请宾客，看望亲朋的上等礼品。这些年，河西多有效仿制做。