永昌县图书馆

长寿面，又称蓬灰面、灰面，是永昌县著名的传统小吃。它以面条细长、粗细均匀、筋韧柔绵，光滑爽口，臊子鲜香，汤味酸辣而取胜。 永昌的蓬灰面历史已久，是怎么演化来的，已说不清楚，从以酸辣见长的特点来看，这怕是整个西北的特色。永昌长寿面的做法是：选用上好的面粉，在和面的水里掺入适当的蓬灰水和食盐，将面和好后，反复揉压，再放置盆内饧上半小时，之后，擀成薄厚均匀的面皮，叠成长条，用刀切成细面条，上撒干面粉，用手反复捏成细而长的面丝，上撒干面置盘待用。面做好后，要做臊子，臊子的一般原料为猪肉、木耳、黄花、豆腐、萝卜、鸡蛋、蒜苗、小葱和各种调料。吃的时候，将煮好的面捞入碗底，再舀臊子。面要少，臊子要多，即汤多面少。长寿面香味扑鼻，酸辣鲜香。凡逢老人寿辰、小孩生日必吃此面，取长面长寿之意，还有一种吃法是，不用肉臊子，做上葱花素醋浇饭汤，拌上油泼辣子，凉吃，别具风味。