永昌县图书馆

于抓羊肉，是永昌乃至河西走廊的风味名吃，据说它衍生于藏族人民之手，这与河西同青海相连有关。永昌的手抓羊肉滋味鲜美，营养丰富，吃法独特，余香无穷。它遍及城乡各地，每逢佳节、喜庆或贵客来临，好客的永昌人民都要宰羊取酒款待宾客。羊肉吃法很多，如“清汤羊肉”、“羊肉泡馍”、“羊肉涮锅”、“胡辣羊肉”、“清炖羊肉”等，但手抓羊肉更具地方特色。 手抓羊肉的做法是：选用带骨鲜肉若干斤，剁成长条或小块，在清水中浸泡三十分钟，刮洗于净，捞出投入锅中，加上适量冷水，然后将浸泡过羊肉的血水沉淀澄清，投入锅中，用旺火烧沸，撇去血沫，投入生姜、花椒、小茴香、干姜、芘拨等，滴入料酒少许，改小火煨至肉熟烂捞出，控净汤汁，随食盐、蒜泥，香菜未上桌而食。这样的吃法，肉质嫩而酥烂，香味喷鼻，别具风韵。