永昌县图书馆

羊羔肉颠卷子，是永昌县几百年来就风行的一种风味名吃，比手抓羊肉更具魅力。羊羔肉，质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，补气养血，堪称河西走廊的塞上佳肴。 我国做食羊羔肉的历史已很久远，据史料记载，在唐代，河西走廊和靖远等地的羊羔肉就是贡品，永昌的羊羔肉颠卷子始于何时不太清楚，据民间传说，清宣宗道光二十二年（1842年），林则徐谪贬新疆路过永昌住了一宿，永昌县令涂文光就做了一顿羊羔肉颠卷子招待林大人，受到了林大人的高度赞许。 羊羔肉颠卷子的做法是：用优质面粉擀成面皮，抹上植物食油，将葱花撒于面皮上，把面皮卷成卷，切成长约5厘米、宽三厘米的小块待用。将羊羔肉洗净，剁成长约六七厘米、宽三四厘米的小块，以铁锅用胡麻油爆炒一会，加入生姜、花椒、食盐和少许酱油（要讲究味正、不用大香等其他调料），待羊羔肉的水份快要炒干时，加入适量的冷水，煮至七八成熟，然后再将做好的面卷放到羊羔肉上面，盖上锅盖，用中火焖煮，待面卷熟透，即可一同上桌食用。羊羔肉颠卷子色正、味纯，香气四溢、 鲜嫩可口，令人食而不忘。