永昌县图书馆

杂面，是指小麦和黑豆子或白豆子混合磨成的面粉，杂面搓鱼子是盛行于永昌县西河地区的一种风味小吃。制作方法是：先将杂面用加盐的水和好，反复揉和后放入盆内少饧，然后坐在案前，一手揪出面粒，另一手不断搓动，将面粒搓成5毫米粗细、两头尖、中间粗、长约3厘米～5厘米的鱼儿状，置案上待下锅。杂面搓鱼子的吃法，有浇臊子吃的，有拌炒菜吃的，还有只拌上鲜红油泼辣子、芥末汁、蒜泥、香菜、葱花加调料勾成的酸醋汁吃的。不论哪种吃法，其豆味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，现已成为冈味小吃的重要组成部分，深受人们喜爱。