永昌县图书馆

每逢中秋佳节，民间以面食做成各色各样的大月饼，在十五日晚上，将月饼和西瓜果品献于庭院中，意敬嫦娥。金昌市民间月饼的做法很多，花样也多，为金昌人民所喜食。近几十年来，南方来河西工作、旅游、经商的人多了起来，他们对金昌千层月饼精细的做法和香甜可口的美味赞不绝口。金昌千层月饼的原料为优质面粉、胡麻油、白糖、玫瑰、香豆、灯盏花、姜黄、红曲、胡麻籽泥、薄荷、紫苏叶、豆沙等。做法是：用酵子发面，经过两三天精心调接、饧揉，使发面达到饧好发好的程度。做时，一团一团将发面揉上十多遍，待发好后，擀成厚约3毫米～5毫米的圆形面饼，大小随意。然后，放一层面饼，抹上一层植物油，撒上一样香料，再放一层面饼，再抹一层植物油，再撒上另一种香料，这样，共可放五六层到七八层。月饼大小、薄厚，要视蒸笼的高低大小而定。月饼剂子做好后，用工具夹出花纹，再在最上面擀一薄面饼覆盖其上。置温热处，饧发，饧好后，上木笼中，大火蒸约两三小时即可。蒸出的月饼晾一天，切成十多厘米大小的方块，即可慢慢品尝或馈送亲友。另一种做法是：在每层面饼边缘，镶上另做好的如花瓣一样、如小指大小长短的面瓣，一层压一层，共做五六层至七八层，最上层放一捏花样的小面盖。这样蒸出的月饼，形如宝塔，色形俱佳。还有的将做成的月饼面剂切成小剂子，拧成曲形，挤码在一起，形成一整块，这样的月饼，蒸出放凉切块后，块块犹如盛开的月季，十分惹眼。如要做甜月饼，可层层放糖即可。总之，金昌的面食月饼选料优良，做工精细，层次分明，香酥甜润，是一道很有名气的风味食品。