永昌县图书馆

长寿面又称蓬灰面、灰面，是金昌市城乡著名的传统小吃。它以面条细长、粗细均匀、筋韧柔绵、光滑爽口、臊子鲜香、汤味酸辣而闻名。金昌长寿面的做法是：选用上好的面粉，在和面的水里掺入恰当的蓬灰水和食盐，将面和好后，反复揉压，再放置盆内饧上半小时，而后擀成薄厚均匀的面皮，叠成长条，用刀切成细面条，上撒干面粉置盘待用。面做好后，要做臊子。臊子的一般原料为猪肉、木耳、黄花、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、蒜苗、小葱和各种调料。吃的时候，将煮好的面捞入碗里，再舀臊子。面要少，臊子要多，香味扑鼻。凡逢老人寿日、小孩生日必吃此面，取长寿吉祥之意。还有一种吃法是，不用臊子，做成葱花素醋浇饭汤，拌上油泼辣子，凉吃，别具风味。