永昌县图书馆 手抓羊肉
| 知识出处： | 《金昌史话》 |
| 唯一号： | 292034020220000826 |
| 专题名称： | 手抓羊肉 |
| 文件路径： | 2920/01/object/PDF/292010020220000009/001 |
| 起始页： | 0189.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
金昌的手抓羊肉味道鲜美。手抓羊肉的做法是：选用带骨鲜肉若干斤，剁成长条或小块，投入清水盆中，浸泡三十分钟，刮洗干净，捞出投入锅中，加上适量冷水，然后将浸泡过羊肉的血水沉淀澄清，投入锅中，用旺火烧沸，撇去血沫，投入生姜、花椒、小茴香、干姜等，和料酒一同放入锅中，改小火煨至肉熟烂捞出，控净汤汁，与食盐、蒜泥、香菜末上桌后抓而食之。其肉质嫩而酥烂，香味扑鼻。
