永昌县图书馆

羊羔肉颠卷子是金昌市几百年来风行的一种风味名吃，比手抓羊肉更具魅力。羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，营养成分丰富，补气养血，堪称塞上佳肴。 羊羔肉颠卷子的做法是：用优质面粉擀成面皮，抹上植物食油，切葱花撒于面皮上，然后将面皮卷成卷，切成长5厘米、宽3厘米的小块待用。先将羊羔肉洗净，剁成长约六七厘米、宽三四厘米的小块，以铁锅用胡麻油爆炒一会儿，加入生姜、花椒、食盐、少许酱油（要讲究味正，不用大香），待羊羔肉本身的水快要炒干时，加入适量的冷水，煮至七八成熟，然后再将做好的面卷放到羊羔肉上面，盖上锅盖，用中火煎煮，待面卷熟透，即可一同上桌食用。要掌握好锅里的水既不能太多，也不能干了锅。这里的羊羔肉颠卷子，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。