永昌县图书馆

杂面，是指小麦和黑豆子或白豆子混合磨成的面粉，杂面搓鱼子就是用这种面粉做成的盛行于永昌县西河地区的种风味名吃。做的方法是：先将杂面用加盐的水和好，反复揉和后放入盆内少饧，然后坐在案前，一手揪出面粒，另一手不断搓动，将面粒搓成五毫米粗细、两头尖、中间粗，长约3厘米到五厘米的鱼儿”，置案上待下锅杂面搓鱼子的吃法，有浇臊子吃的，有拌炒菜吃的，还有只拌上鲜红的油泼辣子、芥麦汁、蒜泥、香菜、葱花加调料勾成的酸醋汁吃的不论怎么吃法，杂面搓鱼子豆味浓郁，质地柔筋，滑顺清爽，风味独特，现已成为一样深受人们喜爱的市井风味小吃。 利杂面，吃法同于杂面搓鱼子，不同的是面的做法因为杂面一般擀不成大张的面皮，为了把杂面擀成大张的面皮，在和面时，除在和面水里加适量食盐外，要加入两三个鸡蛋和黄茅菜籽沫，这样才能把杂面擀成大张，然后多凉一会儿，用锋利的刀，将面皮一刀一刀划成像长寿面一样的长面，下锅煮好捞出，再按杂面搓鱼子的吃法吃，可以充分体会其风味特色。