永昌县图书馆

中秋佳节吃月饼，是永昌人民的传统风俗。每逢中秋佳节，民间以面食做成各色各样的大月饼，在十五日晚上，将月饼和西瓜果品献于庭院中，意敬嫦娥。相传月饼的制做，兴于唐代，盛于宋代。北宋诗人苏东坡“小饼如嚼月，中有酥与饴”的赞美诗句，诗里指的是小月饼，虽样式各异，但意义相同。永昌县民间月饼的做法很多，花样也多，久为永昌人民所喜食。近几十年来，南方来河西工作、旅游、务工、经商的人多了起来，他们对永昌千层月饼精细的做法和香甜可口的美味赞不绝口永昌千层月饼的原料为优质面粉、胡麻油、白糖、玫瑰、香豆、登笺花、姜黄、红曲、胡麻子、薄荷、紫苏叶、豆沙等等、做法是：用酵子发，经过两三天精心调接、饧揉，使发面达到饧好发好的程度做时，邀上几位手巧的妇女，一团一团将发面揉上十多遍，待发好后，擀成约3毫米～5毫米的园形面饼，大小随意。然后，方层面皮，抹上一层植物油，撒上一样香料；再放一层面皮，再抹一层植物油，再撒上另一种香料，这样，共可放五六层到七八层月饼大小、薄厚，要视蒸笼的高低大小而定。月饼剂子做好后，用工具夹上花纹，再在最上面擀一薄面饼盖上。置温热处，饧发，饧好后，上木笼中，大火蒸约两至三小时即可蒸出的月饼放凉一天，切成十多厘米大小的方块，即可慢慢品尝或馈送亲友。另一种做法是：在每层面饼边缘，镶上另做好的如花瓣样如小指大小长短的面瓣，一层压一层，共做五六层至七八层，最上层放手做的花样的小面盖。这样蒸出的月饼，犹如一个宝塔，十分引人眼馋。有的将做成的月饼面剂拧成曲形，切成小剂子，挤码在一起，形成一整块，这样的月饼，蒸出放凉切块后，块块犹如盛开的月季，十分惹眼。如要做甜月饼，可层层放糖即可总之，永昌的面食月饼选料优良，做工精细，层次分明，香酥甜润，是一道很有名气的风味食品。