永昌县图书馆

当第一次蒸馏到出酒口不出酒时为止，约为一小时多，取下尖底锅、草圈，挖出木笼里的酒糟，再按1∶100比例均匀拌酒麯入池发酵七天。七天后再出池仍按1∶100比例拌上酒麯，再入池发酵七天后按第一次蒸馏的方法进行蒸馏，蒸馏时间稍长些，约为一小时半。第二次蒸馏的酒叫二淋酒，酒精浓度没有头淋酒高。第三次发酵、蒸馏的工序和方法与第一、第二次相同，只是发酵期为五天，蒸馏时间更长些，约为二小时。等尝到有靠水时，也就是没有酒味时即可。