永昌县图书馆

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂脂油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，蒸馏过程还能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。蒸馏的操作过程首先是蒸锅里加上水，水位以水开后够不着蒸笼底为宜。再点火烧锅，火力越强越好。接着在锅上放置草圈，草圈上置木笼，木笼底部置锅撑（起支撑蒸篱的作用）、芨芨编的圆形蒸篱（直径大小同木笼内径）。这一切准备就绪后，就可以在木桶蒸笼里加发酵好的原料了。原料不是一次加好的，而是若干次逐步添加起来的。第一次加约一拳头厚的一层，用力烧火，等入笼原料蒸到冒出气泡后再继续添加，哪里冒出气泡就用勺盛了原料往哪里添，慢慢一直添到距木笼上沿约四至五寸时即可。然后在装好的原料上面放一淋盘（直径约为木笼内径的一半）淋盘边缘需设置一溜槽，与木笼上的出酒管连接，为淋酒之，用。在木笼上沿口放一草圈，最上面置一口尖底锅，内装凉水，不加盖，在木笼出酒口下放一酒坛接酒。第一遍淋出的酒叫头淋酒。蒸馏时火要大，顶锅水温要低，越低越好。顶锅水即热即换。原理：酒精比水的沸点低，木笼内发酵料中的酒精先于水分沸腾变成蒸汽，遇顶上装有冷水的尖底锅冷却凝结成液体，汇聚后从顶锅底部下滴到淋盘中，?从出口流出。