永昌县图书馆

酿酒原料青稞需先经精心筛选，发酵前需浸泡一夜或者在青稞上洒上热水，以润湿为宜，适量加些米谷皮，以起透气作用，米谷皮加少了起不到透气作用，加多了会是酒味变邪。按约1∶100的比例在原料上均匀地洒上麯粉，依季节不同趁适当温度入池发酵。入池时要压实并把池顶封严，以免有害微生物侵入和保持一定的温湿度。在池内发酵九日后，取出原料，再均匀地洒上如前同样数量的酒麯后装池发酵。发酵七天后，仍然出池加同样数量的酒麯后入池发酵。再发酵五天后出池上锅。