永昌县图书馆

金鳟鱼是虹鳟鱼品系中的一个优良品种，属流动冷水性鱼类，金鳟鱼肉质鲜脆，素有“鱼者之尊”的美誉，料理方面，只要新鲜，无论蒸、煮、烤、炸，红烧、生鱼片、糖醋、药炖都吃起来不错，还可用西式酱料，如乳酪锅等调理方式，造就丰富多样的金鳟鱼食谱。由于金鳟鱼肉质含有酵素，活鱼宰杀后三到六小时内食用，肉质十分鲜，一旦超过七小时，鱼肉就松软失去弹性，金鳟鱼煮太久将使肉质变硬，多数店家会推荐清炖的吃法，特别是上桌后才炖熟的金鳟鱼，更是鲜美极了，是最受欢迎的鳟鱼吃法。 做法：鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌后入凉水锅，加盖，水开后用文火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟）煲20分钟。起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉）、鸡精、少许香菜调味即可。 水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味。