永昌县图书馆

灰面又叫长面。麦面用适度的蓬灰水（如用碱水即叫碱面）和成面团，用擀杖反复压撬后，切成五寸见方的面剂子，放在盆子里经发饧变软。擀到两个铜钱厚（约四毫米）时，切成细面条，再搭在擀杖上，边撒白面，边拧边捏，捏的又细又长时，一把一把的放在方盘里，用布巾盖住，准备煮熟干拌吃。如擀薄切成一指宽的面条，就叫“宽面”。吃宽吃窄，可由各自爱好。灰面细长而韧，寓有“健康长寿”之意，是小孩过满月、周岁、生日、老人祝寿和大年三十年夜家家户户的应时饭。