永昌县图书馆

河西大地上的璀璨文化记忆——永昌县卍字灯俗
  王克芝
  丝绸之路重镇永昌是一块古老而神奇的土地。四千多年的历史长河中，石羊河流域的东大河、西大河、金川河在这块土地上养育着的子民创造了灿烂的文化，为人们留下了丰富的名胜古迹和文物典籍，延续了广博的精神文化。
  永昌先民们在传承了自强不息、仁爱和谐、诚信礼让、团结统一等优秀精神财富的同时，留下了丰富的非物质文化遗产。在永昌非物质文化遗产中，列入甘肃省非物质文化遗产保护名录的项目就有永昌“卍”字灯俗、永昌节子舞、永昌宝卷、永昌小曲、永昌贤孝、永昌木偶戏和永昌皮影戏七项之多。而其中永昌“卍”字灯俗则在永昌乃至河西大地代表着非物质文化的地域特色和民俗风情。在河西的民间小曲中，多处传唱：“毛卜喇的卍字灯，压定十三省。”足见其灯艺在河西的影响。
  永昌“卍”字灯俗最早流传于永昌县红山窑镇毛卜喇村。“卍”读音为“万”，是梵文，含义为“吉祥之所集”，是“瑞相”和“万德吉祥”的标志，又称吉祥喜旋。据《永昌县志》记载，毛卜喇“卍”字灯俗于明代洪武三年（1370）由永昌县毛卜喇人从京城引进，至今已有七百多年的历史。据说“卍”字灯原是明朝北京灯艺一角，当时毛卜喇村的李姓先生在北京灯门外做小商贩生意，闲时便进入灯阵内绘图谱，长达三年时间，才绘成一角带回毛卜喇，后来“卍”字灯会所用图谱，就由毛卜喇李家世代相传。“卍”字灯会的习俗是闹三年歇一年，1912年后，由于受战争等因素影响，“卍”字灯会趋于衰落。
  新中国成立后，首次于1958年应焦家庄邀请举办了一次，1978年毛卜喇村恢复了“卍”字灯会，后于1979年、1991年举办了毛卜喇“卍”字灯会。但由于社会、经济、文化的变革，卍”字灯俗原生态的因素却逐步在丢失，为了保护好这份宝贵的非物质文化遗产，永昌县委、县政府于2006年制定了《永昌县非物质文化遗产保护实施意见》，对“卍”字灯俗的保护与传承进行了确认，并给予一定的政策支持和扶持，才使这一非物质文化遗产得以传承和发展。2006年9月，毛卜喇“卍”字灯会习俗定名为永昌“卍”字灯俗，被甘肃省人民政府公布为首批省级非物质文化遗产保护项目名录，2008年6月被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产保护项目名录。
  永昌“卍”字灯阵布灯时选一大空场，按灯阵图谱栽高2米、直径为15厘米的大杆共361根，纵横各十九排，每排十九杆，间距一般为5米，呈正方形，形成一个迷宫。在主场正中竖一主杆，高8至10米，上挂大型花灯，分为七层，代表北斗七星诸神；中间为五层，由五种颜色组成，代表中央戊己土，象征五谷丰登；下层为六角形，代表南斗六星，象征六畜兴旺，其余杆上挂360个小型花灯，象征农历360天。灯杆间按图谱用绳子联结，灯绳象征着长命百岁，年年有余，绳上悬挂各种反映历史文化和现实生产、生活的布景。在进、出口各扎一彩龙门彩灯屏障，按上中下顺序写一些祝福的字样，彩龙门从正月十三日开始为上元一品，象征着天官赐福，紫微大帝；十四日为中元二品，象征着地官赦罪，清虚大帝；十五日为三元三品，象征着水官解厄，洞阴大帝；正月十六为天下太平，象征百病不生。灯场对面设有12生肖灯，象征着观灯者吉祥如意，生肖灯后设置“鳌山”，也叫“灯山”。“灯山”从正月十三日到十六日，每天换一字，分别为“荣”“华”“富”“贵”，用360盏花灯组成。
  闹灯时秧歌队每人手拿一盏1.5米高花灯，表演具有当地民俗风情老牛推车、雄狮舞、旱船、龙舞、熊舞、节子舞等传统的秧歌式样，演唱风格粗犷豪爽的地方小曲，秧歌队顺道盘舞，歌声灯影，热闹异常。观灯者从入口鱼贯而入，在灯阵内按通道辗转徘徊，迤逦而行，游人虽时有见面，但不互相碰撞，每个灯前均可经过两次，却又不迷失方向，而花灯、布景让人目不暇接，眼花缭乱；灯阵之内通道左旋右转，只感觉到忽左忽右，忽南忽北，灯海锦簇，人头攒动，从出口依次走出，使人心旷神怡，别有情趣。整个观灯过程就像在一个迷宫中穿行，行进线路颇似“卍”字形，极富情趣。有时赶上下雪天气，那种“雪打灯”的景致更是令人神往。所以每逢元宵佳节，观赏永昌“卍”字灯会便成为永昌县域及周边地区人民群众的殷切期盼。
  历史上，红山窑乡毛卜喇“卍”字灯会定于每年正月十三至十六共闹灯4天，象征着家家吉祥如意，四季平安。所挂花灯，由当地村民自制，每户1到3盏，花灯都是以围绕支放蜡烛的主体构件为中心，制成走马灯、玉兔灯、西瓜灯、葫芦灯、财神灯、寿星灯等；布景则以民间传说、民间故事、历史事件、生产劳动、生活场景等为内容，形态各异，栩栩如生。每盏花灯，每块布景都集书法、篆刻、美术、工艺于一体。但由于历史变革等原因，大多数民间艺人花灯和布景制作技艺未能得到传承。2000年以后，在春节期间，县宣传文化部门开始在北海子公园内布置永昌“卍”字灯阵，展出时间有些年份长达二十天左右，花灯形状在保持传统的基础上，增加了以电光、声控、霓虹灯为主的构件，“鳌山灯树”和多层次花灯楼相组合，千变万化，既有独立感又有组合感。花灯由县内企事业单位承办制作，从灯饰图案内容上，有历史故事，有民间传说，有市政建设，有工业成就，充分反映了永昌悠久的历史文化和当代的主要建设成就；从制作上，大气、奇特、精美，展示了永昌民间制作技艺和书法绘画的高超艺术成就。由于制作工艺不同，设计造型各异，吸引着四面八方的人们前来观赏。灯会期间，公园内山、水、亭、榭全是灯的世界，火树银花、笙歌欢腾，往往彻夜不休。
  永昌“卍”字灯俗灯阵摆布宏大而充满神秘，花灯制作精致而富于创意，闹灯形式喜庆而彰显地域文化，无论从内容和形式上都深深根植于中华民族的文化传统，又表现出浓厚的地方特色。整个灯会展示着人类的进步、文明以及人们对美好生活的向往、追求和憧憬，处处体现着中华民族传统文化的独特魅力，具有自身独特的艺术价值。
  一盏盏明灯，在照亮人们心灵的同时，也会点燃人们心中的希望，也正是这种希望，使得人类的优秀精神文化得以传承和发展。在数百年的历史文化进程中，永昌“卍”字灯俗不仅积淀、传承了永昌乃至河西地区长期以来人们的审美情趣，还丰富、涵盖了历史、文化、民俗、美学、哲学等多学科的知识。可以说，永昌“卍”字灯俗在华夏大地独一无二，是勤劳智慧的永昌人民保留在河西大地上璀璨的文化记忆，在全国文化大发展、大繁荣的历史时期，将会以更耀眼的光芒展现在河西大地上。
  （作者系永昌县文化馆非遗保护中心副主任）
  永昌红山窑陶窑文化的历史与现状
  董开炜
  永昌县红山窑镇政府所在地近前，横亘着一座土山，名曰红山。红山脚下，如今仍坐落着几座陶窑，这里便是永昌县窑文化的发源地。
  一 焉支山尽头的红山
  在千里河西走廊蜂腰地带的永昌县与山丹县交界处，有一座独峰兀起、气势磅礴的山脉，东西绵延34公里，南北宽度约20公里。这条山脉属祁连山系，是河西走廊石羊河、黑河的分水岭，祁连、龙首两座山脉分别屏障在这条山脉的南北。此地是古代甘州与凉州相通的必经之道，有“甘凉咽喉”之称。
  如今的永昌县红山窑镇，则因红山脚下曾经盛产白土陶器的陶窑而得名。红山之下，曾有三宝，一是当地民众用以民建或家用的红土，二是曾经风靡一时的煤炭，三是孕育了窑文化的陶土。
  二 三座铺子五座窑
  “红山窑，地方小，三座铺子五座窑”，这句顺口溜，在当地流传了将近百年，说的是红山窑白土陶窑在民国年间鼎盛时期的盛况。红山窑的制陶工艺，全是纯手工。红山窑的制陶人，人们习惯上称呼他们为窑窑匠，有些人家，几代人都是窑窑匠。
  80多岁的罗永寿是红山窑镇在世的窑窑匠中年龄最长者，他的爷爷和父亲就是窑窑匠，他对红山窑陶窑的历史记忆，是听他的爷爷讲述的。据他的爷爷讲，早在清朝同治年间，红山窑就在烧制陶制品，白土陶窑的历史，可能还要更早。最鼎盛的时期，红山窑有十几座陶窑，当地大多数人基本上以陶为生。
  民国时期，红山窑的黑窑和白窑使得红山窑集市很繁华，红山窑还被称为“小凉州”。因为红山窑的窑窑匠和附近一些商贩从红山窑拉运陶器到凉州城贩卖时，又把凉州城里的大量商品带到了红山窑贩卖，按照老人的说法，那个时候，凉州城里有啥，要不了多久，红山窑就会有啥。
  上世纪七八十年代，红山窑生产的水缸、花盆、日用坛坛罐罐等陶制品畅销凉州，当地人依靠当时的主要交通工具驴拉车到凉州卖缸，一个来回五六天时间，生意很不错。
  顺口溜“三座铺子五座窑”说的三座铺子是杂货店，都有各自的商号，其中两个铺子分别是马家铺子、福顺禧铺子，还有一个大概是“广泰禧”。五座窑分别是马家窑、柴家窑、王家窑、李家窑和福顺禧窑。如今，那些铺子早已不复存在了，五座窑也已经成为历史，湮没在人们的记忆中。现存的陶窑，是后代修建的。红山脚下现存6座陶窑，4座已经完成历史使命，成为历史的印记，剩余两座窑是上世纪末新建的，其中一座窑的主人是家住红山窑镇红山窑村四社的李海东，这座窑也是包产到户后红山窑镇出现的第一座私人陶窑，是李海东的父亲于1984年自己出资修建的；另一座窑的窑主，是与李海东同社的王永礼，老王大半辈子没有离开过本行。
  如今，“三座铺子五座窑”的盛景虽不再，但在窑窑匠的骨子里，曾经的辉煌，是他们永远的骄傲。
  三 匠心不灭窑火不灭
  红山窑镇镇区的农家院落，如今还有用次品陶罐、陶缸以及破碎陶片垒筑的棚圈围墙，这样的建筑风格，在其它地方罕见，折射着曾经辉煌的窑文化。如今在夏季还冒着烟的两座陶窑，延续着永昌窑文化。2015年，金昌市将红山窑的手工制陶手艺作为非物质文化遗产项目保护起来，李海东成为该项目的传承人。
  李海东的爷爷在民国初期冲着红山窑的名气从民勤老家来到红山窑，直奔白土陶窑当窑工，从此扎根，点燃了他们家的“窑火”。李海东的父亲李福山12岁跟随父亲打工，20岁时成为一名窑窑匠。受祖父、父亲潜移默化的影响，李海东从小便对白土陶窑产生浓厚兴趣，15岁开始进窑搅轮，后来成为窑窑匠。
  红山窑陶窑的出路在哪里？李海东一直在思索着。他想传承红山窑的窑文化，也想改进红山窑的制陶工艺，以便与市场接轨。2009年到2016年，每年的正月，李海东都前往景德镇学习取经。2014年，李海东用电炉烧出光滑细腻、色泽亮丽的工艺瓷器，并且拿到了第一笔订单，为金昌市博物馆制作50套包括香炉、碗、分酒器等瓷器。2018年冬，在外奔波了十多年的李海东决定回乡传承制陶业，他期待着能在本土烧制出绚烂多彩、精致美妙的瓷器，让它们走出红山窑，走向外面的世界。
  四 源远流长的制陶工艺
  红山窑烧制的陶瓷，多为粗陶，鲜有彩陶，主要是因为陶土性质和釉料稀缺所致。制陶不但是一个体力活，也是一个细活、巧活，技术含量很高。
  据李海东介绍，红山窑的手工制陶工艺，细数来有20多道，简单说有6道，分别是采土备料、拉坯、整形、上釉、装窑煅烧、开窑出品，每道工序都马虎不得。
  采土备料工作主要在冬春两季进行，一次性备足次年或者当年所用陶土。红山窑的白土储藏在深层，窑匠们结伙上山，在形如煤窑的矿井用专制的小圆筐背土。原始陶土是块状，必须进行粉碎过筛。1985年以前，窑窑匠粉碎陶土要用石头磙子碾压，碾细后用筛子过滤，再用水沉淀，滤去粉末状陶土中的粗渣。现在，窑窑匠们用电动机械粉碎陶土，省却不少时间和劳动力。
  窑窑匠制胚拉坯，始于夏季。他们把粉末状陶土加水和成粘状，像揉面一样揉成窝窝头状，放到名为“搅轮”的一个台面上铺茬（制底坯），然后根据所制陶器的形状多次接茬，形成陶器的雏形。每一次接茬，都需前一次拉坯晾干后再进行。制作每一件陶器，并没有图纸，陶器的图形就在窑窑匠的脑子里，他们根据经验和悟性，设计着模型。由于红山所产陶土的特性，和泥时不掺任何添加剂。
  看窑窑匠拉坯，就像是在欣赏一场赏心悦目的艺术表演。匀速转动的陶轮上，光滑的泥坯在窑窑匠或捧或掬的双手、或分或合的手指舞动下变换着造型，“轮飞手舞”，赋予陶坯鲜活的生命。窑窑匠娴熟的技艺、专注的眼神、自信的神态，连同陶坯形状的变化，让人眼花缭乱，啧啧称赞。
  第三道工序是整形，也叫铣坯，主要目的是调整陶器雏形的形状并清除赘物。经过晾晒，当陶坯的水分基本消除后，窑窑匠们借助搅轮的旋转，用铣刀将陶坯上多余的部分清除掉，直到坯壁均匀，体轻形美。整形的工序，需要两个人完成，帮工匀速搅轮，匠人细心铣坯，手法不娴熟很难完成。
  整好形的陶坯，需在外表刷一层釉子。釉料的选用须根据陶土的性质和陶器的设计理念选择，用红山的陶土制成的陶坯，匠人们大都使用黑色釉料，有些则不用上釉。
  装窑煅烧看似简单，实则要求很高，煅烧陶器的炉窑是用土坯和砖瓦垒砌的，除烟道烟囱外十分严密，炉窑底部是添加煤炭的火炉，为了便于调控温度，炉窑所用的煤炭是炼焦煤。炉窑装不好就会全窑倾倒，装窑的基本要求是陶坯角度正确，层层叠码，大套小，倒顺码。一座窑可以容纳数千个陶坯，装满为止。
  窑门被封堵严实后，即可点火煅烧，头两天用小火慢烧，通过加温使陶坯性能稳定以后逐渐加强火力。窑内装有药捻子，当药捻子烧化倾倒，标志着一窑陶器已烧成。用传统的炉窑烧制陶器，每出一窑陶器需要将近一个月时间。因此，从选料之初到最后装窑，每一道工序都马虎不得，否则一旦出现次品，一个月的工夫就白费了。完成煅烧后，需要停火冷却15天左右开窑。
  五 千年历史不会湮没
  红山窑镇的老窑窑匠们，通过先辈的口口相传，将红山窑陶窑的历史时间定格到清朝同治年间，但据永昌旧志记载，红山窑制陶或在元代就已有规模。早在明洪武年间就有“黑”“白”窑存在，即煤窑和陶瓷窑。到清乾隆年间，这里的窑炉生产达到鼎盛，当时最有名的是王家白窑。同治年间因战乱灾荒，白窑倒闭。光绪初年，红山窑的白窑又逐渐恢复。民国时期，红山窑因盛产陶瓷且出现转卖陶器、兼营百货的商号，“红山窑、地方小、三座铺子五座窑”的顺口溜应运而生。新中国成立后，红山窑的陶瓷业曾暂停过一段时间，1963年复产。上世纪八九十年代重新达到顶峰，窑炉达到十几家，特别是包产到户后尤为畅销，永昌及周边居民家家户户都在使用。随着工业经济的快速发展，陶制品逐渐被塑料、金属等材料制品替代，大多数陶窑被迫停产。
  红山脚下，现存6座陶窑。每座老窑底座均为正方形，顶部形似蒙古包，边长大约五六米，高不足3米。其中红山广场山门右侧的2座老窑已经废弃多年了，左前方的4座老窑中，最靠近广场的那座是永昌县于二十世纪七十年代在这里兴建县办陶瓷厂时所建，南侧还有几间厂房，厂房南侧矗立着一尊高约20多米、底部直径约3米的青砖砌筑烟囱。此窑往东，矗立在山坡上的3座老窑，依次是王家窑、李家窑和马家窑。
  所有的历史，都不应忘却，传统手工工艺，更不能被抛却。陶窑的生意经要继续念，蕴含的文化元素更得保护。2017年开始，红山窑镇政府着手在红山广场南侧打造陶窑文化博物馆，现已初见规模。
  红山广场南侧，原本是永昌县粮食局红山窑粮管所的粮库，已闲置多年，红山窑镇政府“变废为宝”，扩展此地原有粮库和场院与原永昌县县办陶瓷厂厂址相连，打造了一处集窑文化博物馆、制陶体验馆、电商中心、粗粮加工厂、土法酿酒作坊等场馆和车间为一体的历史文化中心。
  建筑面积400多平方米的窑文化博物馆内，陈列了部分本土陶器和烧制陶器的现代电炉，摆放着10个缩小版的拉坯陶轮。建筑面积230平米的拉坯体验馆和制陶体验馆已向游客开放。
  古拙、厚润、纯粹、粗犷、稚朴、素雅而又充满灵性的红山窑陶瓷，挟带着刀耕火种的淬炼与远古罡风一路走来，既像是一幅多彩多姿的农家生活图，又好似一部形象的历史长卷，每一处都包含着珍贵的记忆，在历史长河中影响着当地甚至周边地区的社会经济生活，承载了厚重绵长的历史使命。但愿那不灭的窑火能照亮非遗传承人及所有珍惜爱护它们的人，让他们走得更远。
  （作者系兰州晨报首席记者兼金昌、酒泉、嘉峪关记者站负责人）
  二月二，炒麻子
  何登焕 谢翔云 搜集整理
  永昌人每逢农历二月初二日，家家户户都有炒麻子、炒麦子吃的习俗，传说是来自一段神话故事。
  却说有一天，玉皇大帝和王母娘娘正在灵霄殿上把酒庆祝凡界楚汉战争结束，从此，庶民百姓免受离乱之苦。忽有公曹来报，说吕后杀了忠臣韩信。玉皇一听，勃然大怒，吩咐太白金星，传旨黄河龙王，三年不许降雨，晒垮刘邦的天下，王母在旁插言：“吕后杀害忠良，应究她一人之过，不能迁怒大汉皇帝刘邦，况且大旱之下，首受其害者是千千万万的庶民百姓，祈陛下再思而行。”玉帝说：“王母有所不知，刘邦其人，雄才大略，除暴秦，安苍生，有功于社稷，本应与群臣一道，为万民谋福才是，不料自统一中国，骄满日盛，独夫之心，日益暴露，逼走张良，杀害韩信，囚禁萧何，无一不是刘邦之策划，只不过假吕雉之手而已，刘邦实乃杀戮功臣之首恶。”王母无言可对。遂命太白金星传旨黄河龙王，三年不得降雨，龙王唯唯遵命。
  禁雨三年的时限未过，已经晒得草木枯死，黄土冒烟，泉水干涸，江河断流，饥民流离失所，饿殍遍野，连龙宫里的蟹兵虾将都无处安身。龙王一见这种惨状，长叹一声说：“王母之言有理。大旱不过三年，黎民饿死万千，帝王将相之酒筵女乐，有增无减，常此下去，如何得了，不如瞒过雷公，暗暗降雨三日，先救燃眉之急，再奏明天庭不迟”。即与四海龙王联系，普降大雨三日，禾苗复苏，万民称快。不料雷公闻讯大怒，龙王无视王命，揽权降雨，惟恐株连自己，立时上奏天廷。玉帝闻奏，拍案大怒，敕令四大天王，火速捉拿黄河龙王，在南天门外听候处斩！王母在旁说：“陛下息怒，龙王降雨，必有所由，先问明原由，再斩首不迟。”玉帝喝令左右，押龙王上殿！黄河龙王，匍匐叩头，跪到灵霄殿前，将天旱不到三年、饿死无数黎民之事禀明，玉帝听了似有所感，片刻不语。太白金星从旁奏称：“龙王行雨，也是为了黎民百姓，如果老百姓饿死了，我们天宫的烟火靠谁来供奉呢？祈求陛下体谅龙王用心，给予从宽处置。”玉帝怒气稍息，当即传旨：“姑念黄河龙王为民降雨，情有可恕，免处死刑，惟矫旨行事，已触犯廷律，可即压于积石山下，令其自省，以儆百僚。”四大天王接旨后，一声霹雳，收龙王压于山下。王母娘娘、太白金星等众仙官，都觉得龙王有点冤枉，跪请玉皇大帝：“既令龙王自省，也得有个自新抬头之日！”玉帝对监察神说：“金豆、银豆开花之时，就是龙王自新抬头之日”。在一片争吵声中，玉帝退朝。
  老百姓为了拯救龙王，报答它的救命之恩，盼望它重返龙宫，抬头云天，再降甘霖，因此家家户户急待金豆开花，老老少少找啊找啊，总是找不到金豆开花。到了第三年的二月初一，有一家备受饥寒的农民，拾得半升金黄金黄的苞谷豆，等不得磨碎熬汤，先炒熟给娃娃们充饥。不料苞谷豆一炒，各个爆破如花，人们见了，心头一亮，都说：“这炒熟的苞谷豆，不就是金豆开了花吗？”这样一传十，十传百，到了二月初二那天，黄河南北的老百姓，家家爆炒苞谷花，监察神一见，抓起一把飞报玉皇大帝，说是金豆开了花，玉帝一看，果真不假，命太白金星，传旨龙王，重回龙宫，再理水政。龙王一听，抬起头来，默拜玉帝，感谢万民。
  自此，民间便形成了每年“二月二龙抬头”，家家爆炒苞谷豆的习俗。永昌地气高寒，历史上不大面积的种苞谷，可那银白色的大麻籽不像金豆，也算得上银豆，就在这天，家家户户炒麻子炒麦子以代替炒苞谷的风俗，一直流传至今。
  （何登焕生前系永昌县志办编辑，县政协文史委员会文史员；谢翔云生前系永昌县档案局退休干部，县政协文史委员会文史员）
  三月三，吃枣山
  何登焕 谢翔云 搜集整理
  永昌人过春节时，在神位佛像和灶龛前献的一种供品叫“枣山”，用一条厚约半公分，宽约五公分的发面条，卷成直径约四公分，高约六公分的小面卷，卷底平放在案板上，卷中心突出，高如山峰，小面卷的层层面条，由中心卷缠到边缘，高低错落，如层层梯田。用一个较大的面卷作中心，再收无数的小面卷围贴在中心大面卷的周围，围贴三、四圈或六、七圈不等，围贴成一块有许多小山头的“枣山”，再用面条来回折叠做一卷云图案粘贴在枣山上边为枣山头，在小面卷之间，插一红枣或沙枣。蒸熟后的整块枣山，看上去有云彩、山峰、梯田、枣林，宛若一幅山林模型。枣山有大有小，有椭圆形也有长方形。长方形的小枣山，用面做的兔儿头图案作头，象征山间林地的动物。将做好蒸熟的枣山，放到“除夕”之夜，献于佛像和灶爷神位前，到正月十五日撤收下来，不吃，再存放在干净处晾干，等到“三月三”再吃。枣山为什么不旋做旋献旋收旋吃？一定要等到农历三月初三才吃呢？有一段故事：
  战国初年，晋国公子重耳和介子推逃亡，一天公子饥饿，又无食粮，介子推便把自己大腿上的肉割下来给公子吃了。后来公子回国当了国君，即晋文公。在论功行赏之时，却忘了介子推。子推于是写了《龙蛇之歌》，背着老母隐居在绵山，晋文公亲自去求访，跑遍了绵山，找不到介子推，晋文公于是放火点燃绵山草木，希望迫使介子推出来，不料介子推不愿出山，母子二人被火烧死在一株枯柳树下。晋文公后悔莫及，命令全国百姓从这天起，不许生火，寒食三日，以示悼念，这天便成了后世的“寒食节”。根据历法推算，“寒食节”当在“清明节”前两天，清明节在农历三月初。永昌地高气寒，农历三月冰雪未消，寒风刺骨，人们不习惯冰冷饮食。虽然把寒食节推迟两天和清明节合并举行，但是人们总觉得这天不吃冷食，不足以表达对介子推高风亮节的崇敬，于是在“三月三”早晨不动烟火吃干枣山，以表怀念。实际上，一般贫苦人家，把过年的枣山边献边吃了，把它存放到“三月三”，也表示庄稼丰收，日子喜庆。
  （何登焕生前系永昌县志办编辑，县政协文史委员会文史员；谢翔云生前系永昌县档案局退休干部，县政协文史委员会文史员）
  六月六，晒衣服
  何登焕 谢翔云 搜集整理
  永昌人，在农历六月初六日晒衣物的习俗，由来已久。据说唐僧历尽千辛万苦，经过九九八十一难，才从天竺国（今印度）取得佛经归来，不料中途路过大河时，中了老龟的诡计，把佛经翻入水中，全部浸湿，等打捞出来后，又遇阴雨连绵，不能晒干，又怕潮久发霉，唐僧因此发愁。悟空见唐僧愁眉不展，便说：“师傅莫愁，待弟子上天去求佛祖帮助。”唐僧说：“弟子肯去甚好，愿你快去快回！”如来佛见了悟空，怜悯唐僧师徒，万里迢迢，取经不易，便禀告玉皇大帝，在六月六这天尽收云雾，赐以晴天炎日，使佛经得以晒干。后来佛教界将“六月六”称作“天贶节”，就是天赐晴日的意思。每逢农历六月初六，佛教寺院，都要把佛经全部摆出来，让太阳光曝晒一次，以防发潮虫蛀。元朝中期，把农历六月初六正式确定为“天贶节”。到了明朝，永昌的老百姓，已经普遍效仿寺院，在这天曝晒书籍、字画和衣服，因此，把六月六又叫“晒衣节”。永昌解放以前，历来布贵粮贱，又广产羊毛，人民群众的铺盖衣着，大都是皮毛制做的，如毛毡、褐被、褐衫，被褥棉衣裤，皆用羊毛装做。这些皮毛制品，尤易生虫蛀蚀，所以每年六月六，不论贫富，都要曝晒衣物。在这天早晨，人们上地拔来荆芥、薄荷及艾等杂草，将“药草”熬煎成“药水”，到晚上洗涤腿脚或周身，再将剩余的“药草”晒干捆放，煎水给婴儿“洗三”，或洗一般皮肤湿疹。在永昌民间，已经把这一宗教节日，演变成群众讲究卫生的活动了。有些患风湿关节疼的病人，在这天找僻静背风处，脱光衣裳，躺在木床板上，遮住头部，让阳光曝晒肢体，说能治愈腰腿疼痛。长期以来的这些活动，形成了永昌人民群众在“六月六”盼望天晴，忌讳阴雨的习俗，有谚语“六月六下雨，粮歉草秕”的说法。
  （何登焕生前系永昌县志办编辑，县政协文史委员会文史员；谢翔云生前系永昌县档案局退休干部，县政协文史委员会文史员）
  永昌曲子
  张得智
  永昌曲子，是流传于甘肃省永昌县的民间演唱曲调的总称，在类别上属于民间音乐。
  永昌县位于河西走廊东部祁连山脉与龙首山之间的蜂腰地带，是“丝绸之路”和河西走廊的咽喉要冲，曾为中西经济文化交流的必经之地，历史上属于政治经济文化多变地区。传统文化积淀深厚，民间文化形式多样，内容丰富，具有广泛影响和深厚的群众基础。永昌曲子是一种传统民间演唱形式，流行地域遍及城乡各个角落，风格和内容有很强的地域特色，曲子的曲词大致可分两种，一种是传统长期流传的词儿，一种是群众创作的。从题材看，取材范围很广，民间传说、历史故事、劳动生活、人情习俗及自然风物都有涉及。从内容看，爱情、生活、人物、历史、时事、风物都是主要表现对象。曲词大多使用形象生动的口语，地方色彩鲜明，生活气息浓郁，因此在民间流传广泛且久唱不衰。在形式和演唱风格上，永昌曲子的故事性和叙述性都比较强，曲词句式比较规整，大多七言四句，层次分明，结构完整，词曲固定，统一和谐，讲究和辙押韵，多采用传统的比兴和夸张对比手法。有的含蓄深沉、寓意深刻，有的平铺直叙、一语破的，体现了民间文艺作品的特点。永昌曲子的曲调优美，节奏感强，旋徊往复，适于演唱内容较长的叙述故事。有的阳刚豪放，有的柔婉细腻，总体感觉高亢激越，充满奔放雄浑之气，具有北方人的豪爽和沉雄。
  该项目2007年4月被永昌县人民政府公布为县级非物质文化遗产保护名录项目，2007年5月被金昌市人民政府公布为市级非物质文化遗产保护名录项目，2008年6月被甘肃省人民政府公布为省级非物质文化遗产保护项目名录。
  （作者系永昌县文化馆馆长）
  永昌剪纸
  张得智
  永昌剪纸历史悠久，主要流行于城郊、河西堡、东河等地区，在类别上属于民间美术剪纸。剪纸，顾名思义，就是用剪刀把纸剪出图形。创作者大都是农村妇女，她们可能从十几岁的小姑娘一直剪到成为白发苍苍的老婆婆，在她们的剪刀下，产生了一幅幅或稚拙或精细但无不充满情趣的剪纸作品。
  永昌剪纸是一种民俗艺术，它的产生和流传同农村的节令、风俗有着密切的关系。永昌剪纸包括窗花、门页、墙花、顶棚花、灯花、喜花、春花、丧花等。例如窗花、门页、灯花是在春节或元宵节时张贴、悬挂的。在农村过年时贴上窗花、门页，增添年味。在元宵节夜晚的灯笼上贴上灯花，营造新年气氛。喜花用于结婚时布置新房，张贴在室内家具和器物上，增加喜庆色彩。寿花在老人过寿时张贴，丧花在办丧事时使用。墙花和顶棚花在布置房间时分别贴于墙面或屋顶上面。剪纸也可作为礼物赠送他人。
  剪纸的内容很有讲究。吉祥图案寓意吉祥、避邪，娃娃、葫芦、莲花等剪纸图案象征多子多福，家禽家畜、瓜果鱼虫象征丰收富足。
  永昌剪纸大都出自农家妇女之手，以淳朴、粗犷、简炼、明朗为特点，具有很强的地域风格。她们创作的剪纸饱含着浓郁的乡土气息和强烈的感情色彩，具有古朴的艺术风格，没有丝毫矫揉造作。她们一方面受民间文化的熏陶，另一方面对生活进行细致入微的观察和理解，凝聚着普通劳动人民的智慧，心到手到，并通过大胆丰富的想象，用剪纸来表达自己对生活的感受和对美的理解。
  该项目2007年4月被永昌县人民政府公布为县级非物质文化遗产保护项目名录，2010年7月被金昌市人民政府公布为市级非物质文化遗产保护项目名录。
  （作者系永昌县文化馆馆长）
  永昌手工地毯制作技艺
  赵培文
  永昌手工地毯历史悠久，质地坚密，图案美观，技艺精湛，富有独特的民族风格，备受人们喜爱。永昌手工地毯在类别上属于传统手工技艺，它以当地盛产的羊毛、牦牛毛纺成线，再用植物色染线，经过绘图、配线、编织、整修等十余道工序织成。其工艺流程包括以下三大部分：一是准备工序，主要包括纺纱、染色、绘图、配线等，主要任务是给织毯工序做准备；二是成型工序，主要任务是编织成型的半成品地毯，是成品的基础，造型质量与后道工序的加工美化直接关系到成品质量；三是美化工序，包括平毯、洗毯、投沟、剪花、整修五个程序，是对地毯外观质量起决定性作用的工序。
  永昌地毯的起源目前尚无确切的根据，其说法不一。一说是随着佛教东传而一并传入，永昌信奉佛教的百姓将当地盛产的羊毛、牦牛毛纺成线，再用植物色染线，织成颜色鲜艳、图案精细的拜佛跪垫。另一说是因为永昌历史上为少数民族游牧地区，由于从事游牧生活，经常露宿野外，便把跪垫织成面积较大的毯子，用来防潮、防寒，这样就形成了许多小作坊。
  解放后，昔日的小作坊被合并为县地毯厂，广大的地毯工人扬眉吐气，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的姿态在劳动实践中不断改进。后来不断进行了厂房、设备和工艺的革新，先后研制出了织毯机梁、染线机、洗毯机、脱水机，同时又创作设计出了仿古图案、欧式图案、敦煌藻井中的精美图案，并大批投产了古典式120道高档纯羊毛地毯，使永昌手工地毯步入正规化生产。
  2012年6月，永昌手工地毯工艺被永昌县人民政府公布为永昌县第三批非物质文化遗产保护项目名录，2014年9月被金昌市人民政府公布为市级非物质文化遗产保护项目名录，2017年10月被甘肃省人民政府公布为省级非物质文化遗产保护项目名录。
  （作者系永昌县文化馆副馆长）
  永昌刺绣
  赵培文
  永昌刺绣流传于甘肃省永昌县各乡镇，在类别上属于民间美艺。上世纪七十年代前，永昌刺绣在民间较为盛行。刺绣风格华美端庄、淳朴秀丽。大致可以分为服饰、生活用品、祭献物品三大类。
  传统的民间刺绣主要是作为穿戴的装饰。这些装饰主要有“腕袖”“领口”“上衣”“鞋帮”、儿童的“兜肚”“围嘴”“童鞋”等，饰以各种图案，取意吉祥、欢快。
  生活用品常见的有枕头、鞋垫、袜底、袜后跟，大都绣以“二喜蹬梅”“龙凤呈祥”等吉祥图案或其他花鸟虫草。男女结婚时缝制的方型合枕，两头绣以鱼采莲、鸳鸯戏水等图案。鞋垫常常作为未婚女青年赠送未婚夫的礼物。荷包有装钱、装烟等不同用途。针敝是供妇女插针使用的日用品。香袋是妇女胸前装饰挂件和结婚时用来赠送亲友的礼品。“钥匙套”是妇女外出时常常佩带在身上的日用品。
  祭献物品常常用于祭扫礼仪的灵堂、殿宇的帷帐、神龛帷幔等，饰有龙凤仙鹤、福禄寿禧、明暗八仙等，还有的绣制送葬礼仪用的“棺罩”和亡人的“寿衣”“鞋帽”等。“砌花”是妇女用各种彩色碎布条、布片依形连制的各种生活用品，像垫子、书包、马搭等。
  永昌刺绣的针法有套针、扎针、戳沙、锁绣等，丰富多彩，各有特色，大量运用了花草纹、鸟纹、龙纹、兽纹，并且浪漫地将动植物形象结合在一起，手法上写实与抽象并用。刺绣图案多以民间喜闻乐见的内容为题材，像孔雀开屏、喜鹊登梅、松鹤延年、二龙戏珠、凤凰牡丹等，是永昌民间刺绣的一般题材。
  该项目2007年4月被列入永昌县人民政府公布的县级非物质文化遗产代表性项目名录，2010年7月被列入金昌市人民政府公布的市级非物质文化遗产代表性项目名录。
  （作者系永昌县文化馆副馆长）
  永昌节子舞
  王克芝
  节子舞，俗称“打节子”，又称“霸王鞭”，是流传于甘肃省永昌县的一种古老民间舞蹈。
  永昌县居河西走廊咽喉地带，历来是中外文化和商贸交流的重要通道，也是兵家必争之地，为节子舞的形成与发展提供了良好的地理环境。据《河西志》记载，节子舞在西夏时就广为流传。节子舞最初与当地的军事活动和民众习武有关，舞者使用的节子最初也是一种类似刀剑枪棍的兵器，击、劈、砍、搏、回旋等动作乃是其打节子的主要动作。打节子时，舞者衣着武士打扮，由数人或几十人乃至百余人都可表演，伴随铿锵的锣鸣鼓声，表演中变换多种阵形，有“串花子”“虎抱头”“打四门”等套路，气势夺人。舞者身手快缓有序，亦舞亦武，刚柔相济，以其热烈粗犷的风格，深受当地群众喜爱。节子舞和舞龙舞狮一样，是当地群众春节闹社火的主要内容之一。目前，节子舞在永昌县文化馆的计划与指导下，主要由省级代表性传承人赵吉海和市级代表性传承人赵守福开展传习传承工作。节子舞亦武亦舞，具有广泛的群众性和民间传承性，是独一无二的民间文化艺术遗产，具有很高的历史和科学研究价值。
  近几年来，在各级政府以及文化主管部门的高度重视下，节子舞在乡村、社区、军营、学校等单位开展传习活动的频率加大，每年的重大节庆活动中，都会有节子舞参与大型表演，表演者队伍少则20多人，多则数百人，使这一古老的民间舞蹈焕发出新的艺术生命力。
  永昌节子舞2007年4月被永昌县人民政府列入县级非物质文化遗产名录，5月被金昌市人民政府列入市级非物质文化遗产名录，2008年6月被甘肃省人民政府列入省级非物质文化遗产名录。
  （作者系永昌县文化馆非遗保护中心副主任）
  永昌民间故事
  王克芝
  永昌民间故事主要流传于永昌县各乡镇，特别在城郊、西河、清河地区分布甚广，在类别上属于民间文学。
  永昌民间故事早在宋、元时期就广泛流传于民间。到了明、清时期，一些口传故事已发展成较为完整的话本故事。民间故事在口传中也随时代而发展，往往传说者加上一些时代的东西，或自己发挥出的情节。民国时期，口传故事很普遍。解放后，民间也出现了一些反映新时代的民间故事，反映新生活、新人物一度也成为新编故事的主体。但民众口传的大多还是那些比较有传奇色彩的传统民间故事。
  永昌民间故事有数百个，大多是长期流传于永昌民间的一些口头故事，题材广泛，情节简约，通俗易懂。永昌民间故事大体上可分为神话故事、历史故事、宗教故事及地方人文掌故。大部分民间故事内容健康，情节动人，反映了劳动人民的喜怒哀乐，寄托着他们的美好心愿，其代表性故事有《白白黑黑》《陈念干状告牛本银子》《张金指子的宝葫芦》《刘萨诃始建云庄寺》《冯木匠夜闯喇嘛庙》《天边月牙湖》等。这些故事在民间长期流传的过程中，又被口传者再加工，因此，同一个故事常有许多不同的版本。
  永昌民间故事的主要特征是群体性、地域性、民俗性，故事情节曲折，传奇色彩浓厚，易传易记，适合大众口味，受众面广，多数老年人均能讲述。永昌民间故事内容原生态特征明显，故事内容多与永昌当地人、事、物相关联，故事性、趣味性强，具有浓郁的生活气息、时代气息和地域特征。永昌民间故事大多短小精悍，结构精巧完整，反映和再现了永昌民俗，方言俚语运用传神，具有很强的艺术感染力。
  永昌民间故事2014年1月被列入永昌县人民政府公布的县级非物质文化遗产代表性项目名录，2011年6月被列入金昌市人民政府公布的市级非物质文化遗产代表性项目名录。
  （作者系永昌县文化馆非遗保护中心副主任）
  永昌制毡
  马惠金
  永昌制毡是一种民间传统手工技艺。永昌因为历史上长期处于半农半牧生产区域，盛产羊毛，千百年来，制毡是十分普遍的一种民间手工技艺。明、清时期，永昌的毡制品在市场上很有名气。制毡作坊全县达四五十户，从事制毡的人员达数百人。
  解放后，随着农村集体化，制毡这一行业在一些大队也成立了小组，但制毡仍属家庭作坊，没有形成和建立大的生产规模。农村实行联产承包制后，制毡的匠人也相互结伴继续从事这一行业的生产。毡制品在本地民众中拥有普遍使用性，因此制毡这一传承的民间手工技艺还有较大的存在空间。
  毡是羊毛或其他动物毛，经湿、热、挤压等工序，收缩而成的片状产品，具有良好的回弹、吸震（减震）、保温和隔潮等性能，适于做各种垫衬材料、磨料、御寒用品。永昌毡匠制的毡品有缝制毡帐、铺炕的毛毡、以及毡衣、帽、鞋、靴等。永昌在历史上属半农半牧地区，毡制品是生活在这里的民众的必需品之一。
  制毡是一种比较粗糙的手工技艺，毡匠这一行当容易学会，只要跟了师傅，能吃苦的青壮年男子都可学做，在技艺上没有什么可保留的秘诀，故有些家族男丁多，就合伙三五个人来制毡，这也起到了一种以师带徒的传承作用。
  制毡是人类较早发明的原始手工技艺之一，是传承手工技艺中延续时期较长的代表性生产技艺，它不但伴随着人类从原始走向了现代，而且在今后还有其继续存在下去的特殊价值。
  该项目2010年7月被列入金昌市人民政府公布的市级非物质文化遗产代表性项目名录，2017年10月被甘肃省人民政府公布为省级非物质文化遗产保护项目名录。
  （作者系永昌县文化馆干部）
  永昌小戏
  马惠金
  永昌小戏，是流传于甘肃省永昌县的民间演唱戏种，即曲子戏，它跟敦煌曲子戏和武威半台戏有很深的历史渊源，实际就是这两者在本地的流传，只不过形成了自己的地方特色，针对于“大戏”秦腔而言，它只是一种民间小曲戏。永昌小戏在类别上属于传统戏剧。
  作为一个剧种，永昌小戏以当地的民歌俚曲为基本声腔，在长期的艺术实践中，一方面大量吸收了山陕眉户的曲牌声腔，另一方面逐渐引进了兰州鼓子的行腔伴奏。永昌小戏的特征十分鲜明。一是演出阵营小，演职人员只需七至九人；二是剧目短小，多是生动风趣的地方戏和精炼感人的折子戏；三是演出场地随意，院落、庙台、堂屋、廊下均可；四是行头服装轻便而简单；五是队伍聚散灵活，演职员多系农村民间艺人，农忙务农，农闲唱戏。
  永昌小戏的音乐属于曲牌连缀体。从构成上看，它分别有器乐曲牌、唱腔曲牌和锣鼓经构成。从调式上看，它多由宫、徵调组成。主奏乐器为板胡、三弦、二胡、梆子、碰铃等。
  永昌小戏以传统折子戏和风趣幽默的生活小戏为主，其风格以粗犷通俗见长，适于农村乡野娱乐。常演的较有名的剧目有《钉缸》《大保媒》《两亲家打架》《小姑贤》《张连卖布》《黑访白》《八仙庆寿》《小放牛》等七十余种。永昌小戏具有娱乐、教化和演示的作用，长期以来，它在民间广为流传，不断加工丰富，已演变为一种在内容和形式上地方特征明显，较具规模，而且深受人民群众喜爱的文化娱乐方式，是人民群众日常生活中不可或缺的活动之一。
  该项目2014年1月被列入永昌县人民政府公布的县级非物质文化遗产代表性项目名录，2014年9月被列入金昌市人民政府公布的市级非物质文化遗产代表性项目名录。
  （作者系永昌县文化馆干部）
  永昌烹饪文化的渊源
  管礼
  中国烹饪文化历史悠久，源远流长，自人类摆脱了茹毛饮血的野蛮生活，进入文明时代之后，烹饪就成为人们须臾不能离开的东西。据有关专家考证，《吕氏春秋·本味篇》里关于伊尹和商汤谈话的记述，可以看作是我国烹饪的萌芽和起点。在漫长的历史长河中，人类的生活水平和认识都是不断提高的，经过我国劳动人民的长期实践和创造，烹饪技术也经过一个由粗到精的发展过程。它是技能，又是艺术，它有使用价值，又有美学价值，它既标志着社会物质文明的发达，又体现了社会的一种精神文明。烹饪是我国优秀的文化遗产，它必将随着我国经济的发展和人民生活改善获得更大的发展，前景是十分光明的。
  永昌位于河西走廊东部，辖九镇一乡，有汉、回、满、藏、蒙等十五个民族。永昌历史悠久，土地辽阔、物产丰富、牧草鲜美、人杰地灵。甘新公路横贯全县，自古以来就是丝绸之路的交通要道、军事重地，素有河西走廊“蜂腰之称”。早在新石器时代晚期，就有先民在这片古老的土地上繁衍生息，创造着人类的文明，商、西周时期为西戎牧地。1973—1974年发现的永昌鸳鸯池遗址，是一处典型的母系氏族繁荣阶段的文化遗存，距今约四千三百年左右，体现了永昌地区农业经济与游牧经济相互影响的特点，印证着永昌上古时期的古老文明。春秋至战国时期，这里是月氏、匈奴和羌人多个民族繁衍生息的家园，是多民族文化的交汇地。“沙井文化”的遗存和“永昌岩画”，生动地描绘了永昌先民早期的生活方式和生产场景，当时的先民以畜牧业为主，并从事一定规模的农业生产，有烧制陶器，冶炼金属等原始手工业，具有相当规模聚落城堡。
  自汉武帝将永昌纳入中央王朝版图起，共历鸾鸟、番和、骊靬、显美、焉支、嘉麟、天宝、永昌等八县，为我们留下了大量的名胜古迹和丰富的文化遗产，谱写了永昌辉煌的古代文明。
  永昌素以生产羊肉、羊毛、羔皮、甘草、大黄、胡麻油、蘑菇、发菜而著称。两汉时期商业始以形成，曾出现了“商胡贩客，曰款于塞下”的盛况。《永昌县志》清乾隆五十年（1785年）记载：“三餐率以面，米间用之，牛羊肉甚贱，故贫家亦得常食”。可见当时永昌的畜牧业已有相当规模。清嘉庆《永昌县志》实业篇载：“若胡麻油、羊毛、羔皮出运外境向称出产大宗”。经川、晋、陕中草药商和皮货商很早就涉足永昌，特别是抗战中，永昌地处西北大后方，战时甘新公路交通十分繁忙，沦陷区人民来永经商维持生活者日益增加，仅在南关甘新公路两侧经营饭馆者就有十多家，他们将各地的菜系和烹调技术引进永昌。永昌菜的形成和发展得益于县内得天独厚的地理环境、富饶的物产、灿烂而古老的历史文化以及逐步发达的经济和当地的饮食风俗，进而形成了独特的乡土风格。
  永昌得天独厚的物产有：粮食作物十六种；经济作物十一种；蔬菜瓜果作物二十九种；动物类原料有猪、牦牛、犏牛、黄牛、奶牛、绵羊、山羊、狗、鸡、鸭、兔，之外还有山鸡、雪鸡；鱼类野生的有黄土鱼、泥鳅，人工养殖的有鲤鱼、草鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、虹鳟鱼、金鳟鱼等。除此之外还有奶羊羔、鹿筋、羊筋、猪蹄筋、驼掌；发菜、蘑菇、葛仙米；枸杞、玫瑰、黄花、蕨麻、百合等。由于物资的丰富，交通的发达，全国各地的山货、干货、海产品、水产品等源源不断流入永昌，丰富了永昌烹饪原料。
  中国烹饪的发展，追根溯源，离不开“乡土菜”，它是人们在一定的地域内根据本地特有的物产、气候、宗教信仰、经济生活、风俗习惯和社会历史等因素所形成的，是中国老百姓饮食区域性的体现，是地方菜的根基，是中国菜的源头。
  烹饪来自民间，烹饪来自生活，食精脍细的饮食倾向，是由家庭、民间逐步走向社会的。永昌地区牧羊人的开锅羊肉、叫花羊羔肉、石板炕饼；小顽童的叫花麻雀、地锅烧土豆；村民们在生产过程中的羊肉打份子、手抓羊肉、野火烧青豌豆、野火烧青小麦、野火烧绿青稞；还有农村妇女现在还用陶鏊烧制的“烧鏊子”等。这些原始的烹调根基逐步走向社会，经过提炼升华发展为“乡土菜”，最后发展为“地方菜”。
  永昌菜的制作品种繁多，作工精细，品质优良，火候恰当，朴实无华，具有酱香浓郁、五香味浓、浓爽兼优、清爽利口、口味多样、软嫩酥烂、酸辣并举、适应面广、风味独特等特点。宴席大件菜的配置素以盘大、量多、讲究丰满实惠而闻名，形成了浓、淡、荤、素分明的特色。烹调技法多以煮、烧、炸、焖、扒、炖、酱、汆、炒、滑、爆、煸、炝、煎、贴、酿、蒸、煨、烩、烤等为主。
  永昌菜特别重视调料和香料的使用，善于使用生姜、大香、小茴香、良姜、草果、芘拔、花椒、香叶、白寇、白芷、辣椒等，同时还使用黄豆酱、豆瓣酱、辣酱、红腐乳等。
  永昌盛产辣椒，永昌人嗜好辣椒，因而在烹调中色、香、辣并存是永昌菜的特色之一。在辣子的使用上，永昌厨师却比较含蓄，从不使辣味显得强烈，在烹调过程中有意识地加入适量醋或白糖以中和辣味，取其醋香和辣香，使其辣而不烈，香而有殊。
  取香减辣也是永昌菜的一绝。为了减少辣椒的辣味，取其香味，永昌厨师多采用温油浸炸或长时间水煮的方法。先用适量温油将辣椒炸至深红色使香味溢出，捞出辣椒不用，用辣椒油烧、炒、炝、拌、淋菜肴，虽然用了辣椒，但不感到浓烈的辣味，并具有一种奇妙的香味。
  取色减辣也是永昌菜的又一特点。在制作菜肴时，永昌厨师均将辣椒酱加适量料酒和葱姜水搅匀后，用细箩滤其汁拌入原料中，经烹调后，菜肴色泽红润明亮，口味醇香，肥糯而不腻，使人久食不厌，多使用于粉蒸菜肴中。同时也特别讲究利用辣椒的特性来改善原料异味，突出菜肴口味。
  永昌菜“高级筵席菜式”选料精细、工艺要求高、味重清鲜、组合考究。采用山珍海味，配以时令鲜蔬，成菜极富营养。如：红烧海参、珊瑚鱼翅、清汤燕菜、洋粉鸽蛋、漂汤莲籽、糯米丸子、醪糟仙米、荷花发菜、茄汁菊花鱼、百合寿桃、开水白菜、胡辣熊掌、黄焖鹿筋、带把肘子、四喜肉、捆子肉、黄焖奶羊羔等菜品为其代表。冷菜多以两种以上原料以多种款式双拼而成。熊猫戏竹、凤戏牡丹、孔雀开屏、蝴蝶牡丹则是筵席中创新工艺菜的佼佼者。
  永昌“八大件菜式”是由民间“四四席菜式”演变而来的。四四席又有“上马席”和“下马席”之分，女子出嫁时，娘家的送亲席叫“上马席”，婆家的接亲席叫“下马席”。这类民间宴席，统称为“田席”，以常见的菜品组合而得名。这类菜式荤素搭配、汤菜并重、经济实惠。如：全家福、红帕肘子、粉蒸肉、腐乳肉、红炖羊肉、清汤羊肉、醪糟肉、元宝鸡、香酥鸡、黄焖鸡、五熘夹撒、土豆丸子、秘制羊尾、糖醋里脊、蒸烩焖子、胡辣羊肉、芥末粉皮、酱烧鱼、红烧鱼、清蒸鱼、八宝甜饭、清酱茄子、红烧丸子、糖熘葫芦、冰糖百合、百合饺子等是其常见的品种。
  永昌菜“大众便菜式”和“家常风味菜式”，以烹制快速、取材方便、操作简单、经济实惠、家喻户晓、适应多种需要为特点，深受群众喜欢。以烧、熘、爆、炒、拌为主要烹调方法。如：锅烧肉、芝麻肉条、糖醋肉花、锅巴肉片、火爆腰花、炸猪肝、炸春卷、酱爆肉、拌双脆、鱼香肉丝、雪花鸡片、回锅肉、过油肉、清汆丸子、焦溜肉片、木须肉、红烧豆腐、箱子豆腐、凉拌肘子、糖醋萝卜丝、拌三样、香油白菜、芥末金针、水煮肉片、蒜泥白肉、麻婆豆腐等脍炙人口的菜肴，在宴席中也被广泛应用。永昌的“面筵”中多应用这种菜式，俗称“长寿面”，“八炒菜”带大卤。餐馆采取“飞火”炒菜的技法，主料配料均不换锅，炒菜时颠翻炒勺，菜肴在炒勺内上下翻飞，菜随火转，火随菜行，菜声嗞嗞，火声呼呼，将料酒或香醋烹入炒勺内，得心应手，引来飞火，凌空而起，也可以随心所欲，一个颠翻，火光戛然而止，使菜肴在空中翻滚的过程中达到更完美的境地；芡汁现炒现兑，一锅成菜，质地脆嫩，味醇鲜香。堂内采取“鸣堂报菜”的服务，要求“堂倌”吐字清楚、说唱如流、合辙押韵，负责接待、安坐、送菜、算账、迎来送往。宴席便餐均有节奏、不卑不亢、彬彬有礼、井然有序。
  永昌广阔的草原是宝贵的天然资源，养羊业历史悠久，也很发达，羊肉肉质细嫩，无腥膻味。永昌人爱吃羊肉，也善烹羊肉。将羊肉分档取料，从头到尾，从内到外，从内脏到羊花油按其特点运用于烹饪中，因料而烹创制了丰富的带有地方特色的优秀菜肴。所制菜肴，烹饪方法不同，色香不同，味形各异，菜品多达五十余种。如：胡辣羊头、梅花羊头、干炸羊耳根、清汤羊眼珠、杏花肠子、蜜拉肠子、满堂五福、紫果肝子、米心肺子、汤爆肚子、羊面肠、羊吊子、羊筏子、凉拌羊蹄、黄焖羊筋、清汤羊肉、烤奶羊羔、马莲奶羊羔、叫花奶羊羔、烧蒸奶羊羔、黄焖奶羊羔、红烧羊肉、干炸羊肉棒、锅塌羊肉、炸羊排、胡辣羊肉、锅烧羊肉、腊羊肉、手抓羊肉等。永昌历史上的“四四席”大多肉食原料，都是由羊肉的分档取料制作而成。
  素菜，又名蔬食、斋菜、寺院菜，以其清丽风貌和独特的风味，广飨宾客、很有名气。永昌素菜的原料主要是各类豆制品、面粉、淀粉、冬菇、蘑菇、杏鲍菇、平菇、香菇、金针菇、木耳、黄花、笋、干果，鲜果再配以山野干菜，田野时令鲜蔬、应时瓜果及各类调料，以拌、酿、卤、烧、炒、蒸、炸、煎等烹调方法，素菜荤做，素质荤形，素菜荤名，制作仿荤菜肴，如：罗汉斋、素炒腰花、五熘丸子、香酥丸子、糖醋鳝鱼、红烧素鱼、鱼香鲤鱼、烧素海参、白斩素鸡、清汤素燕菜、香酥素鸡、干炸鸡块、烧素肘、烧素肠、烧素丸子、烧素狮子头等。永昌厨师也善于将素菜广泛应用于“宴席菜式”和“寺院筵宴”中。
  上千年来，永昌各族人民根据不同风俗和食俗，创造了自己的饮食文化和烹饪艺术。经过长期实践，荟萃四方，博采众长，兼容并蓄，为己所用，在继承和发展的过程中，溶京津、淮阳、姑苏、巴蜀、岭南饮食为一体，形成了自己强烈的高原韵味和独特的风格流派。它较之鲁菜的大方高贵，淮阳菜的细致精美，四川菜的民乡气息和广东菜的财大气粗，永昌风味那粗狂实用的品级，那浓爽兼优的风格，那古老而考究的烹调方法以及与地方特产结合得天衣无缝的烹饪原料……，都共同表达了西部高原人民热情、豪放、高亢、粗犷、实惠、憨厚的民族精神。它代表了中国菜的一种风格流派。它的风行反映了永昌人民的一种审美观念，这就是永昌烹饪艺术的魅力所在。
  （作者生前系原永昌县政府招待所所长）
  永昌民间的“四四席”
  管礼
  “四四席”即：四冷菜、四大碗、四中碗、四小碗。也称四大、四小、四七寸。“四四席”的特点是：有荤有素，有冷有热，有甜有咸，有酸有辣，五味俱全，搭配合理，有汤有水，适应当地群众的饮食习惯和心理需求，还能根据事主的经济状况灵活多变，可简可繁，可高可低，可丰可俭，由人而定。高档次的可用山珍海味作原料，低一点的，一只羊便可办几桌酒席。用料方面，使用本地区自养、自种、自产的烹饪原料和从外地购进的干菜、干海货配制菜肴，其烹饪简便，讲究火功，原汁原味，特色鲜明。多采用炒、烧、蒸、煮、炖、焖、炸、烩等烹调方法，菜肴品种多样、格调奇特、味道鲜美、营养丰富、经济实惠、朴实无华，带有浓厚的乡土气息，显示了民间地方风味的传统饮食风貌。
  永昌地区的民间宴席，有订婚宴、结婚宴、婴儿百天宴、周岁宴、寿宴、团聚宴、盖房上梁大吉宴等。旧时有迎亲、谢亲之俗，娘家送亲前要待“上马宴”，婆家迎亲后要待“下马宴”，这种宴席也俗称“田席”。
  永昌民间最讲究礼仪的，最隆重的就数结婚宴了。先选择好吉祥日子，提前一个月就开始筹备烹饪原材料。一般必不可少的原料有：干海货、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、糯米、大米、豆粉、蘑菇、大枣、桂圆、蕨麻、葡萄、玫瑰糖、青红丝、白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、枸杞、发菜、银耳、木耳及各类新鲜蔬菜等。
  做宴席一般是请当地村镇手艺全面的知名厨师主厨，再配上几个助手帮厨。用土坯在厨房里就地垒起槽式台灶，昼夜灯火不灭，从备料开始做起。以下例举菜单：
  双拼四冷荤：卤肘花配酱肝片，熟羊后腿肉配酱鸡蛋，酱牛肉配卤耳片，卤肚丝配蒸焖子。
  酸辣四水菜：豆干胡萝卜片，黄豆绿豆芽，芹菜红椒丝，粉丝海带丝。
  四大碗：樱桃肉，清炖羊肉，黄焖鸡，土豆丸子。
  四中碗：红烧海参，蜜制羊尾子，烩夹沙肉，炒木须肉。
  四小碗：肉丸子烩粉条，肉片烩豆腐，羊杂碎烩土豆，醪糟烩葛仙米。
  上菜的顺序是：先上八个冷菜，让客人饮酒，接着上四个大碗，每上一个大碗带上一个中碗，再接着上四个小碗，席间上点心两道，上主食两道，最后上三层楼的“酸辣汤”，表示全席已结束。
  参加宴席的宾客吃饱喝足以后，主人还要让带“杂包”。把预先准备好的杂糖、点心、花馍或席上剩的熟肉、丸子、夹沙之类的菜肴，用马莲纸包起来各自拿回家去，让没有座到席的人分享。俗有：“家有千贯，筵水稀罕”的谚语。
  （作者生前系原永昌县政府招待所所长）
  永昌民间的“八大碗”
  管礼
  随着时间的推移，一代一代的厨师互相交流，互相学习，在继承、融合、发展、创新、超越的基础上，永昌民间的“四四席”逐步演变为适合本地人民所能接受的“八大碗”。八大碗统称为“八大件”，其烹饪原料，烹调方法基本和“四四席”类同。
  全席共设菜肴二十道，其中：六个蔬菜素冷盘，一个三层楼花式大拼盘，八个大件，四个半荤压桌菜，一个海碗“全家福”烩菜。
  上菜程序是：宾客到齐之后，席面上先摆放用卤耳片、酱肝片、酱鸡蛋、酱牛肉、鸡蛋肉卷、焖子等原料拼制的“三层楼”花式大拼盘和六盘用蔬菜拌制的冷菜，待客人开怀畅饮后，再上八道大菜，然后上“全家福”和四个压桌菜，席间上点心两道（水饺、豆沙包子、泡泡油糕、盘龙酥都可），最后上主食。
  第一大件是荷花发菜。“荷花发菜”是永昌地方乡土名菜，其特点是：汤清见底、脆嫩可口、色泽鲜艳、造型别致，曾多次博得宾客的好评。七十年代接待新西兰友人艾利大使时，得到高度评价。发菜与“发财”谐音，寓意“发财致富”，符合宾客的心理需求。
  第二大件是“烧三鲜”。干海参、干鱿鱼、干鱼肚经过发制，浸泡出碱后加味，经油中烧制，其油重汁浓，脆滑爽口，新异纯真，使乡村人有幸尝到海味。
  第三大件是“漂汤莲子”。干莲子经水发后去心，定碗蒸熟盛在窝盘里，挂收浓的冰糖汁，莲子漂起上桌，形象美观，汤汁香甜，意寓甜甜蜜蜜，连生贵子。
  第四大件是“红帕肘花”。猪肘花经燎毛后清洗，煮熟后改切为菱形块装碗，灌汤上笼蒸一小时后原汁炝锅挂汁后上桌。其色泽桔红，肉烂汤浓，瘦红肥脱，味道鲜美。
  第五大件是“鸡蛋虾付”。鸡蛋液加适量虾米和肉汤打匀，上笼蒸熟晾冷后改切为骨牌块，在油中烧出，经炝锅、挂汁而成，其虾付成骨牌块，色泽金黄，嫩香可口，是家乡味极浓的一道“乡土菜”。
  第六大件是“八宝酿饭”。由糯米、红枣、葡萄、蕨麻、青红丝、玫瑰糖、百合、红糖、白糖、干鲜果等原料烹制，其造型美观，糯软甜香，寓意人们对五谷丰登，丰衣足食的祈求。
  第七大件是“牡丹鲤鱼”。新鲜鲤鱼经清洗，易骨改刀后，制作的一种造型鱼，挂番茄酱糖醋汁，其造型优美，色泽艳丽，外脆里嫩，甜酸适口，意为年年有余。
  第八大件是“黄焖羊羔肉”。其肉质嫩烂，浓香可口，带有奶香味，是具有浓厚乡土特色的“乡土菜”。
  接着上的是四个压桌菜和“全家福”。“全家福”采用多种肉类加海鲜、蔬菜、豆腐、肉丸子、夹沙等原料烩制，意在祝愿宾客团团圆圆，阖家幸福，吉祥如意。
  最后是“肚丝酸辣汤”。其酸辣适口，香气扑鼻，为永昌一绝。
  随着社会的发展，人民生活水平不断提高，各类物资充足，烹饪业有了飞速发展，待客由原来以乡村家庭原地起灶制作演变为酒楼、酒店、餐厅、农家乐、流动餐厅等多种途径。家乡人民和广大烹饪工作者在保持和继承传统风俗基础上，丰富和发展自己的乡土美食文化，拿出适合本地特色的菜肴和美食，将“八大件”逐步完善为大众化的优秀菜肴。并随着时代的步伐，进一步更新，朝着少汁、少油、精美和清淡方向发展。菜点搭配讲究科学，注重营养平衡，这对于地方经济的繁荣富强，提高人民生活水平，适应人民群众饮食社会化的需求，增强人民体质都是大有裨益的。
  故乡的饮食，是故乡灵魂的一部分，不管你离开故乡多久，走得多远，她都会使你魂牵梦绕。因为，她已经融化在你的血液里，揉进你的肌肤中，烙在你的心坎上了。
  故乡的饮食，是浓浓的乡情。
  （作者生前系原永昌县政府招待所所长）
  永昌礼馍
  管礼
  永昌礼馍历史悠久，源远流长，在这块厚实的黄土地上，已有上千年的传播历史。它是以馍馍的形式呈现的，带有浓郁的西北农村生活气息和中国传统文化的审美风韵。
  礼馍广泛应用于民间婚、丧、嫁、娶、寿、诞以及喜庆时的典礼和馈赠，也是人们四时八节祈祷还愿时的祭品和供品，还是奖赏孩子和馈赠亲友的礼物。礼馍又名“福供”“喜供”“寿供”。每件礼馍都是历代先民智慧的结晶，并代代传承下来，其造形涉及内容极其广泛。
  制作礼馍，首先要发底面，取酵面一两放在盆里，加入温水一斤使其酵面化开，再加入小麦干面粉搅为稠糊，把盆盖好放在温暖处，待发起再加入适量温水、干面粉搅为稠糊放温暖处发起，这样反复搅发数次，酵面已发好。永昌俗称酵面为“酵头子”，把酵头子倒入干面粉中和好揉匀，盆内抹上清油，放入面团放温暖处发起，用适量干面粉用温水和匀，加入发起的面团揉匀放温暖处发起，根据所需礼馍的数量反复发面数次，底面就发好了。底面也俗称三酵发面，待底面发起，就可以兑面蒸礼馍了。盆内加入干面粉适量，倒入温水和匀，再放入底面揉和为较硬的面团，盆里刷清油，放入面团盖好，放在温暖处发起就可制作不同的礼馍。有的蒸制，有的烙制，有的炸制。礼馍的大小以干面粉计量，大的六至八两，小的二两左右为宜。不同的品种，兑面成色和方式不同，按品种依次兑面，直至做完。
  农历腊月二十三，俗称“小年”，旧时民间有“祭灶神”的习俗，“灶神”旧时叫“灶王爷”。腊月二十三晚饭后，家家户户给灶神敬献糖果、红枣茶、灶干粮等祭品，意寓灶神受到人们的特殊招待，便可“上天言好事，下界保平安”。
  牛鼻子：把兑好发起的面团揉匀，搓成长条，揪成约半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉团为馒头形，用手指在顶上提起作为牛鼻子形状，塞上红枣一枚即可，依次做完，放温暖处稍微发起，一次装笼蒸熟取出，用木制“点朵”蘸上红食色水，在礼馍上点几朵红花，意为喜庆、吉利。这是年三十晚祭祖的礼（供）馍。
  梅花嘴面桃：把兑好发起的面团揉匀搓成长条，揪成约半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉团成桃形，在顶上做上小嘴，用手把小嘴捏成碟子形状，再用两根筷子把碟形夹为梅花形的桃嘴，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，用红食色水把梅花嘴染红即可。这是大年三十晚祭神敬献的礼（供）馍。
  大供羊：把兑好发起的面团揉匀，搓为长条，改切为约八两干面粉为计量的剂子，逐个用刀拍打为枕头形，在上面画九道水波纹，两头各塞上红枣两枚，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，“点朵”蘸上红食色水点上红花几朵即可。这是年三十晚祭神的礼（供）馍。农历二月初二，龙抬头，每家每户吃年三十敬过神的大供羊。
  宝供羊：把兑好发起的面团揉匀，搓为长条揪成六两干面粉为计量的剂子，逐个揉为馒头形，揉时在馍肚子里包上红枣、硬币和用清油、红食色、白糖、干面粉和制的甜油酥。再用小面团搓为手指粗细的长条按扁、立起，在每个礼馍顶端摆放上菊花形的花朵，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色的花朵即可。宝供羊是年三十祭神的礼（供）馍。
  枣山：把兑好发起的面团揉匀，搓为细长条，揪成一两干面粉为计量的小剂子四十五个，再逐个揉好搓成五寸长的条按扁，每个条中间夹红枣一枚卷起为云转子，笼里铺上笼布，揪一个面剂子擀为三角形面饼铺在笼布上，云转子在面饼上拼摆枣山，云转子互相挤紧，第一层摆九个云转子，第二层摆八个云转子，第三层摆七个云转子，第四层摆六个云转子，第五层摆五个云转子，第六层摆四个云转子，第七层摆三个云转子，第八层摆两个云转子，第九层摆一个云转子，三角形的枣山即摆成，上锅蒸熟和笼布取出，折去笼布，点上数朵红花即可。枣山是年三十祭神用的礼（供）馍。农历三月初三，每家每户吃过年时祭过神灵的枣山。
  枣卷：把兑好发起的面团揉匀，案上撒干面粉，把面团擀开擀方擀薄，抹上清油，在不同部位分别撒上玫瑰花粉、姜黄粉、红麯粉、灯盏花粉、香豆粉、胡萝卜粉等，再撒上白糖、干面粉用手抹匀，从一边紧紧卷起为长条状，改切为约八两干面粉为计量的长大卷子，逐个用刀拍打为长方形，用白棉线在卷子上压九道水波纹，卷子两头各塞上红枣两枚，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色花朵即可。枣卷是年三十祭神的礼（供）馍。
  春节是农历正月初一，俗称“过年”，这是我国民间最悠久、最隆重、最热闹的一个传统节日。
  腊月三十日，时针指向午夜十二点的时候，城乡内外便响起了“噼噼啪啪”的爆竹声。正是“爆竹声声辞旧岁，银花朵朵庆新春”。围绕着过年，几千年来形成了许许多多的风俗习惯，家家张灯结彩、燃放鞭炮、张贴春联、挂年画、除夕守岁、吃团圆饭、年头岁尾的祭神祀祖活动。正月初一开始“拜年”，互相贺岁道喜，长辈给晚辈压岁钱，耍龙舞狮、逛花市，北方人在除夕之夜家家包饺子，正月初一擀长寿面，以示恭喜发财，健康长寿，喜庆吉祥。这样一代一代流传下来，就成了“过年”。年事活动中礼馍的品种及制作方法是：
  灶干粮：也称炉转子、云转子。灶干粮兑面时，把适量清油、鸡蛋、花椒和香豆茎煮制的调料水倒入干面粉搅匀，再加入底面揉匀，盆内刷上清油、放入面团盖好放温暖处发起。把发好的面揉匀，案上撒上干面粉擀方擀薄，上面抹上清油，撒适量玫瑰花粉、干面粉、白糖，用手抹匀，从一边开始卷起卷紧为长条，改切为以三两干面粉为计量的剂子，把刀口朝上立起，用手掌按扁按圆即可，装入炉鏊里烙黄烙熟取出。这样依次做完烙完。灶干粮也可分别撒上香豆粉、红麯粉、姜黄粉、灯盏花粉、胡萝卜粉、胡麻黑油等，根据需要和爱好而定。
  油果子：兑面时在干面粉中加入适量的清油、蓬灰水、花椒和香豆茎煮的调料水适量调匀，和酵面揉在一起揉匀放温暖处发起，再揉匀搓为长条，改切为三两干面粉为计量的剂子，在热炕上铺草纸，把面剂子竖起码在草纸上，上面盖上草纸，待发起逐个用刀在顶上花上十字，下入油锅小火缓炸，遇热后发起，顶端十字花刀翻开如花，熟透捞出控净油，形体如梨，黄亮松暄，味鲜不腻。油果子是春节期间祭祖、馈赠亲友、接待宾客的礼馍。
  张嘴子：张嘴子也称糖花子，兑面时干面粉、酵面一比一，在干面粉中加入适量的清油、蓬灰水、鸡蛋和花椒、香豆茎煮制的调料水调匀，再加入酵面揉匀放温暖处发起。锅架在火上，放入半斤水、一斤白糖、红麯粉适量化开，二斤全麦粉在案上扒开，倒入糖水调和为较软的糖面团。把发起的面一分为二，分别揉好擀开擀方为筷子厚的两张面饼，再把糖面团也擀为同样大小的一张，夹入两张面饼中间，在上面抹上清油，改切为十厘米长，六厘米宽的长方形块，逐块用刀尖均匀地在中间划上五刀，逐个用手翻为糖花，下入温热的油锅中翻炸，糖花遇热两头向外翻开，糖面飞开均匀地粘贴在酵面上，炸熟捞出控净油，外黄内红，笑口常开，造形别致，晾冷后装在缸里盖上盖放凉处，酥软香甜，是春节期间祭祖、馈赠亲友、接待宾客的礼馍。
  清明节是我国的传统节日，也是最重要的祭祀节日。清明节进行祭祀扫墓活动，是因为清明节和寒食节连在一起的缘故。扫墓俗称“上坟”，是祭祀死者的一种活动。按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、祭桃、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉祭品回家，吃了祭品，就意味着分得了祖宗的恩泽。过去清明节的祭祀活动，大都是纪念自己的祖先。解放后，我国人民移风易俗，于清明节开展为革命烈士扫墓的纪念活动，使大家由此受到革命传统教育。
  农历的五月初五是我国民间隆重的传统节日端午节，也称“端阳节”。端午节这天，又是我国古代伟大爱国诗人和政治家、思想家屈原投江殉国的日子，每当我们过端午节时，就会想起伟大的爱国者屈原。我国人民俗有世代插杨柳、戴香包、小孩鼻梁上抹雄黄酒等习俗，以用来驱虫和祈求吉祥平安。端午节这天，永昌人民各家各户用糯米、大米、红枣、葡萄、蕨麻、花生、核桃、芝麻、白糖等做成八宝糕，炸烫面油饼里面卷八宝糕，俗称“油饼卷糕”，与包粽子、蒸艾叶卜拉子、香豆叶卜拉子、榆钱卜拉子、颜色油卷子一起敬献。这充分反映了广大人民群众对伟大爱国诗人屈原的深切怀念。
  祭桃：把兑好发起的面团揉匀，搓成长条揪为半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉成馒头状并在顶端揉上小桃嘴，用木梳把桃嘴分开，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，用红食色水把小嘴染红即可。祭桃是清明寒食，农历七月十五和有关祭礼活动时所用的礼（供）馍。
  农历七月十五中元节，家家户户除了蒸祭桃上坟祭祖外，还要把兑好发起的面团用干面粉揉为硬面团，揪成小剂子，搓成型坯，用刀子、剪子、梳子、锥子、镊子等工具，制作出各种物象：桃、石榴、佛手、瓜果、花鸟虫鱼、十二属相以及站、卧、坐、爬的大头娃娃，以黑豆点眼，以红豆按嘴，惟妙惟肖，生气勃勃，寓意吉祥。装笼大火蒸熟取出晾凉，再用红、黄、绿、紫等食色水装饰，便互相赠送。外祖父母舅父要送面羊给外孙、外孙女或外甥，祖父母要送面人给孙子孙女，父母要送面人、面羊给小儿小女，亲戚之间要互相给小孩送面人、花鸟、十二属相等，期盼孩童健康成长，老人长命百岁。送面羊取羊羔跪乳之意，教以孝道。七月十五制作并送给小孩“面人”“面羊”，是古人心目中保护、教育下一代的方式。这种做法虽然并不科学，但却反映了古代老一辈人的愿望和渴求，希冀下一代能消灾免祸，并能遵守孝道。
  馒头：馒头俗称发面蒸馍。把兑好发起的面团揉搓成长条，揪成半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉成馒头状放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色花朵即可。馒头是永昌人民一年四季必备的食品，也是馈赠亲友的礼馍。新鲜的馒头白暄清香，无酸味，热馍夹面辣子、热馍夹卤猪肉是人们最喜爱的吃食。把馍晾干，可以存放几个月，不腐、不霉、不裂、不变色，一掰就开，干食酥香耐咀嚼，泡在汤中即软，是很重要的营养品。馍蒸的大不仅意味着光彩有排场，也寓意着五谷丰登。
  油卷子：把兑好发起的面团揉匀，案上撒干面粉，把面团擀开擀薄擀方，上面抹上清油，撒上灯盏花粉、白糖、干面粉，用手抹匀，从一边开始紧紧卷起为长条状，改切为四两干面粉为计量的卷子，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色花朵即可。根据爱好和需要，也可分别撒上姜黄粉、红麯粉、香豆粉、玫瑰花粉、胡萝卜粉、胡麻黑油等。油卷子是端午节的礼馍，但一年四季都可蒸制食用，也是走亲访友、互相馈赠的礼馍。
  农历八月十五，是我国的中秋节。中秋之夜，月亮最亮、最圆，月色也最美好。人们望着玉盘般的明月，自然会联想到家人的团聚，独在异乡旅居的人，也期望借助明镜般的皓月寄托自己对故乡和亲人的思念之情，因而，人们又把中秋节叫做“团圆节”。
  是夜，明月高挂天空，清辉洒满大地，千家万户围坐在一起观赏月色，人们一边吃月饼，一边赏月，吟诗作对，共享天伦之乐。过去，人们以丰富的想象，编出了“嫦娥奔月”“吴刚伐桂”“玉兔捣药”等神话故事，从不同的角度反映了人类向往自由，征服宇宙和探索大自然的强烈愿望。
  中秋月饼：永昌的中秋月饼花色品种繁多，有菊花形、猪耳朵、莲花形、乱瓤儿、千层儿、宁丝儿等。根据不同要求和喜好，用香豆粉、红麯粉、玫瑰花粉、灯盏花粉、姜黄粉、胡萝卜粉等原料，做为颜料和香料使用，做好的礼馍五颜六色，鲜艳美丽，味美可口。月饼的大小高低应按蒸笼的大小高低而定。
  菊花形月饼：把兑好发起的面团揉匀搓成长条，从大到小揪出五个面剂子，把最大的面剂子揉圆，擀开擀薄擀圆，把清油抹在上面，撒上香豆粉、干面粉、白糖适量，用手抹匀，将面饼从一边卷紧卷为长条形，再盘为面团按扁擀开擀圆为月饼底，这是第一层；再把稍小的面剂子揪成两个剂子，分别揉圆擀开，抹上清油，一块撒上玫瑰花粉、干面粉、白糖适量抹匀，另一块撒上姜黄粉、干面粉、白糖适量抹匀，两块叠起，从周边如包包子一样捏紧提起按下按扁为面剂，从周边用干面仗擀为比底稍小的圆饼叠在底上面，用剪子在圆饼周边剪上铅笔粗细的菊花瓣，再把菊花瓣颜色朝上均匀地摆放为菊花形，这是第二层：再把稍小的面剂子揪成两个剂子，分别揉好擀圆擀开，抹上清油，一块撒上灯盏花粉、干面粉、白糖抹匀，另一块撒上红麯粉、干面粉、白糖抹匀，两块叠在一起，从周边捏紧提起按下按扁擀开，叠在第二层上面，剪上菊花瓣，从周边摆放整齐，这是第三层；再把稍小的面剂子揪成两个剂子，揉圆擀开擀薄抹上清油，一块撒上红麯粉、干面粉、白糖适量抹匀，另一块撒上灯盏花粉、干面粉、白糖适量抹匀，叠在一起，从周边捏紧提起按扁，擀开擀圆叠放在第三层上面，剪上菊花瓣，从周边摆放整齐，这是第四层；把最小的面剂子揉圆擀开擀圆，叠放在第四层上面为宝盖子，月饼从底到宝盖子共五层，呈现出楼子形状，上面抹上清油，用银针在宝盖周边画上荷叶边，宝盖上面画月亮、花鸟等图案。再揪一个小面剂子揉好，擀开擀圆擀大为包皮子，包盖在月饼上面。有几提蒸笼做几块月饼，依次做完，一次装笼上锅，大火蒸两个小时、中火蒸两个小时取出晾凉，去掉包皮，用红、黄、绿、紫等食色水在图案上装饰，意寓花好月圆，富贵吉祥，留一块“玩月”时祭月使用，其他的改切为“方栋子”馈赠亲友，家人分享。干制存放时间越长，越是酥香甘甜。青年男女订婚后，男方每逢中秋节，给女方家送月饼一块，糖果数盘，俗称“送节”。爷爷奶奶，父亲母亲蒸几块碟子大的小月饼，送给自己的孩子、孙子或亲戚的孩子，祝愿他们健康成长，团团圆圆，如意吉祥。
  油锅盔：油锅盔兑面的比例是酵面一半，干面粉一半，在干面粉中加适量的白糖、清油、鸡蛋、花椒和香豆茎煮制的调料水和匀和硬，对入酵面揉匀放在温暖处发起，按炉鏊的大小制做大小不同的锅盔，有的如锅盖，有的如盾牌。把面剂子揉圆按扁，擀为一寸厚的大圆饼，上面抹上清油，用手在锅盔周边捏上盘龙花边，再用银针在上面画上月亮、花鸟之类的图案，装在鏊锅里烙黄烙熟取出，留一块八月十五晚上祭月使用，其余的改切为四寸大小的方块，家人分享，馈赠亲友，多余的晾干，时间越长，酥香甘甜。小儿出生后，外公外婆、舅舅、亲朋给孩子送锅盔礼，俗称“送奶”，在锅盔中间取一个二寸大小的圆孔，红线绳拴上礼金，再栓在锅盔上，送到小儿家以示祝贺。
  一 婚、嫁、娶、诞辰、喜庆礼馍的制作
  莲花馍：把兑好发起的面团揉成长条，揪成六两干面粉为计量的剂子五个，分别揉好擀薄擀方，在上面抹上清油，第一张撒香豆粉、白糖、干面粉抹匀，第二张撒玫瑰花粉、白糖、干面粉抹匀叠在第一张上面，第三张撒姜黄粉、白糖、干面粉抹匀叠在第二张上面，第四张撒红麯粉、白糖、干面粉抹匀叠在第三张上面，第五张撒灯盏花粉、白糖、干面粉抹匀叠在第四张上面，改切为均匀的五长条，逐条刀口向上捏卷成莲花状。依次做完稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色花朵即可。莲花是婚、嫁、娶过程中的礼馍，亲家互相馈赠，新媳妇“站对月”，次年正月十五前和五月端午前站一次娘家，叫“躲灯”和“躲端午”，来回必带莲花、合页及其他礼品。
  花馍馍：把兑好发起的面团揉成长条，揪成以干面粉为计量二两的剂子八个，逐个揉圆擀开擀圆擀薄，在上面抹上清油，分别撒上香豆子粉、红麯粉、姜黄粉、玫瑰花粉、胡萝卜粉，再撒上干面粉抹匀，把八张饼叠起来，均匀地改切为八个三角形，把三角形逐个折叠为花馍镆，依次做完放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，用筷子头在馍顶上点两个红圆点，以示喜庆吉祥。花馍馍、鸭蛋包子是婚、嫁、娶宴席上的礼馍，也是青年男女结婚时双方父母给他们装喜盆子、油枕所用以及走亲访友的礼馍。
  鸭蛋包子：也称小馒头，把兑好发起的面团揉成长条，揪成以干面粉为计量二两的剂子，逐个揉成小馒头，放温暖处发起，一次装笼蒸熟取出，用筷子在顶上点红色小圆点两个，表示喜庆吉祥。
  合页子：把兑好发起的面团揉成长条，揪成以干面粉为计量二两的剂子，逐个揉圆按扁擀成半指厚的圆饼，上面抹上姜黄油合为面夹，用木梳在上面梳上水波纹，边缘梳上蜘蛛纹，造形奇特似蜘蛛，显然这是一种生殖崇拜，盼望繁衍昌盛。合页子是婚、嫁、娶宴席上的礼馍，新媳妇站娘家时也作为礼馍。
  炉饋子：也俗称炉结子，把兑好发起的面团揉成长条，揪为三两干面粉为计量的剂子，逐个搓为六寸长的条结为长方形的炉结子，放温暖处稍稍发起，一次装在鏊锅里烙黄烙熟取出，在中间的结上点小红点两个即可。炉饋子是婚、嫁、娶宴席上的礼馍，也是走亲访友的礼馍，意寓团结和谐，长长久久。
  合久：把兑好发起的面团揉成长条，揪成以干面粉为计量六两的剂子，在剂子中间包上用干面粉、白糖、红食色、清油和成的油酥，逐个揉为馒头形，在表面抹上姜黄油，用镊子在周边捏上水波花纹，依次做完放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上几朵红花即可。合久是青年男女订婚时必备的礼馍，二十四个为一合，十二个为半合。订婚这天，男方亲友带合久、衣料、礼金、烟酒、肉方子等礼品到女方家去“订婚”，订婚俗称“压婚”。合久还是老人寿宴、小儿百陆、小儿周岁、孩子拜干爹等喜庆典礼所应用的礼馍。
  二 殡葬礼馍的制作
  大斋：大斋也称“馒头”，也称“碗楦”，形似瓜皮帽，蒸制而成。烙制的称“烧鏊子”。
  碗楦：把兑好发起的面揉成长条，揪成六两干面粉为计量的剂子十二个，逐个揉成馒头形，碗扣下抹上姜黄油，把馒头放在碗上稍稍发起呈瓜皮帽形状，同碗一次装笼蒸熟取出，在碗楦下把碗取出，用点朵点上数朵红花即可。
  烧鏊子：把兑好发起的面团揉成长条，揪成六两干面粉为计量的剂子十二个，擀为一寸厚的圆饼，上面抹上清油，用镊子在周边捏上水波花纹，依次做完，装入烧鏊内烙黄烙熟取出，点上红花数朵即可。十二个馒头为半祭，再配五盘用五色面炸制或蒸制的祭花为全祭。大斋是葬礼仪式的礼（供）馍。
  小斋：也称“花顶桃”。把兑好发起的面团揉成长条，揪成半斤干面粉为计量的剂子十五个，十二个揉成祭桃，用木梳把小嘴分开，其余三个用干面粉揉成硬面团，再揉为三个下大上小的平顶面桃，用剪子在顶端剪上刺猬形花刀即为花顶桃，一同和祭桃上笼蒸熟取出，用食色红水把祭桃的小嘴和花顶桃刺猬花刀染红即可。小斋是葬礼仪式的礼（供）馍。
  永昌礼馍，是永昌劳动人民在长期的生活实践中，以当地自产的小麦面粉为主要原料创制的一种工艺造型馒头，他的叶蔓花果是永昌面点工艺的升华。农家妇女以她们的慧心巧手制作的每件礼馍竞奇斗异、古香古色、粗中有雅、浑厚朴拙，表达祥和喜庆的祝愿。
  礼馍技艺带有家庭传承性，亦在亲眷中切磋，彼此点拨。在当地，会做巧做礼馍者，均可博得“好婆姨”“巧媳妇”“俊闺女”的好名声，受到乡邻的称赞。
  现在，永昌县域的馒头店、饼子铺、锅盔房和街头巷尾的摊点，都有人见人爱的礼馍出售。永昌礼馍，是永昌人民对美好生活和生命健康的祈愿，是一种珍贵的饮食文化。
  （作者生前系原永昌县政府招待所所长）
  永昌民间旧时各行业的聚会食礼
  管礼
  行帮聚会食礼是民间“三百六十行”祭祀宗神、开帮结社、卜吉议事、处理纠纷、进行贸易、招揽顾客、疏通关系、促进团结、自我宴乐时的饮食礼制。各行业都有各自的祭祀庙宇，祖师神与保护神，或同时供奉，或一主一配。各庙每年都有一定的会期，届时酬神献戏、焚香点烛、献三牲、五果祭礼，香烟缭绕，景象红火，热闹非凡。并制作丰盛宴席一起欢宴，祈求来年再丰收和得到神灵的护佑。
  下面介绍部分行帮聚会食礼实例。
  中华农耕文化的祖师爷是炎帝——神农氏，神农氏对农业和医药的两大贡献都是意义深远，泽被后世的，因此他被华夏民族尊称为炎帝。炎帝神农氏也是太阳神。炎帝教人类种植五谷，并叫太阳照耀万物，促使生长，所以人类才能丰衣足食。神农氏不仅是农业祖师爷，还是一位医药之神。神农氏死后，人们用各种方法祭祀他，世世代代怀念他，把他当年尝百草、找五谷的地方取名为“神农架”，把炎帝升天的回生寨命名为“留香寨”。
  永昌人民祭祀神农氏的活动叫“迎春会”，在每年的立春这天举行。这一活动是由商会负责，油行、菜行、当铺、食店行、果行、杂货行等集资筹办。各行雇请男女儿童数对，装扮成戏剧人物，装置在方桌上，由几个人抬着走，俗称“春娃娃”或“芯子”。由县衙粮草班雇请泥瓦匠雕塑“春牛”和“芒儿”。“春牛”大如真牛，空腹内装拳头大的十多只小春牛，“芒儿”身高一米，分别安装在手推独轮车的平台上。立春的前几天，县衙吏房派人检查各行业准备的情况如何，叫“验春”。立春的前一天，把“芒儿”“春牛”由城外请进城内，叫“迎春”。立春这天上午十时，吹鼓手导前，“芒儿”“春牛”紧跟，接着“春娃娃”、县衙文武官员、绅士学者、兵丁衙役及城内群众数千人依次列队，由东大街出东城门，通过东关财神楼，到“先农台”举行怀念炎帝——神农氏的祭礼活动，祈求神农氏保佑炎黄子孙福寿康宁、五谷丰登。行叩拜礼后，县官用皮鞭在“春牛”身上打几鞭，表示春耕开始，并将“春牛”“芒儿”就地打碎，“打春”一词就由此而来。粮草班的衙役把小春牛当作吉祥物，奉送给绅士富商，还可以讨得一份赏钱。回城后各行聚餐，同席饮酒。
  财神，俗称财神菩萨，是掌管天下财产的。因此每逢新春佳节，全国各地的人们都会祭祀财神，人人满怀发财的希望，祈愿在新的一年里大发大富，而各地祭祀的方法却各有千秋。供品一般是公鸡、猪头、活鲤鱼、年糕、广桔，以示生意兴隆，年年有余。祭祀时边行礼边诵祝词：“香红灯明，尊神驾临，体察苦难，赐福百姓。穷魔远离，财运亨通，日积月累，金满门庭”。旧时永昌南街十字“神武庙”大殿内，供奉着几位财神爷，武财神是人人皆知的关圣大帝和赵公元帅，文财神是商代的比干宰相和范蠡。每年的正月十五“元宵节”，县城内的各业商人，在这里酬神演戏过庙会，在大殿内空悬巨灯四盏，周边陈列巨灯八盏，供奉酒、茶、鲜果、干果、食物等祭品，燃起巨束香瓣，主祭官主祭，伏读祭文，行拜叩大礼，希冀迎祥纳福，招财进宝，纳珍利市。必备丰盛酒宴，宴食宾客，食礼甚隆。当晚四大街举办灯会，城乡群众观灯到深夜。毛卜喇和宁远堡举办“万字灯会”，灯场回旋盘转，颇似“卍”字，观众从入口进入灯场，循序渐进，不时相遇，互不相撞，盘旋观灯，最后走出灯场出口。人山人海，壮观无比。
  正月十六是城隍庙会，城乡群众到城隍庙大殿进香献宝、供食祷告、跪拜行礼，请求城隍爷庇护保佑、普降甘泽、赐人福寿，并观看东西廊房以十八层地狱为内容的泥塑（俗称游百病），据传能祛病延年。这天，清河城仓堡关帝庙会上武术、皮影戏、社火登台表演，永昌清河、武威双城、民勤蔡旗三地区的群众踊跃参会，非常热闹。同天，城乡牲畜、车马停业驶役，歇息一天，妇女不做针线活。
  土地神是旧时供奉的村社守护神。人们希望他保佑五谷丰登、寐宅平安、添丁进口、六畜兴旺。农历二月初二这天，永昌城乡群众到东大街大卫门东侧的“土地庙”过庙会，这天酬神唱戏、进香献宝、供食叩拜，送土地神出府。农村每家每户敬献祭桃、白公鸡，送土地神上地。菜行、菜农到西街“三元府”祭神过会。家家户户炒小麦、豌豆、麻子等杂粮吃，象征着“金豆开花”。妇女不做针线活，据传怕刺伤益虫的眼睛。
  “翻云覆雨兴万象，驱邪纳吉佑兆民”。农历二月十二是龙王庙会，城郊农民到北海子“龙王庙”过会，献牲敬食，迎神公祭、食礼隆重，祈求龙王兴云雨、利万物、呈祥瑞。
  太上老君不仅是道教的鼻祖，旧时五行八作中铁匠、补锅匠、窑匠、金银匠等行都供奉太上老君为本行业的祖师爷。每年的农历二月十五是“老君会”，这天，县城内的铁匠、补锅匠、窑匠、金银匠等行都到西大街“三元府”献牲公祭，聚餐同饮。
  女娲是中国历史神话中的第一位女神，后人尊称她为“女娲娘娘”。相传女娲曾炼五色石以补天，并捏土造人，制嫁娶之礼。其补天神话非常具有中国特色。她是面对大灾难拯救人类的保护神，是一位名气很大，神通广大创造万物的女神，被民间广泛而又长久崇拜的创世神和始祖神。农历三月初二这天，永昌所有的泥塑艺人、泥瓦匠、泥水匠齐聚西大街“小庙”，大摆香火酒肉，祭奠祖师爷“女娲娘娘”，大家聚餐，同席饮酒。
  每逢三月清明，是祭祖扫墓的传统节日。城乡群众大多都到各自的祖坟献供、焚香、烧冥纸、添新土、缅怀先祖。城内的妇女到北门外“祭祀滩”敬献祭品，烧冥纸，大声啼哭，怀念已逝的亲人。整个祭祀滩上哭声四起，泪水纵横，抑扬顿挫、凄凄哀哀、如泣如诉。这种哭声发自内心深处，最能发泄排遣心中的悲哀和郁闷。同天，城隍庙里的城隍爷出府，到北门外祭祀滩“城隍行宫”巡视祭祀滩。这一活动由商会负责，各行各业筹集资金，购置所需用品及祭品。这天上午十时，城隍庙的道士把城隍爷从大殿的神台上请抬在八台大轿里，城隍爷头戴乌纱帽，上身着红色蟒袍，下身穿红色官裤，足蹬朝靴，手持笏板，銮驾队列导前，城隍八抬大轿、城隍宝马、皂隶数个肩扛刑棍，鸣锣开道、啊讴喝道。县衙文武官员、学者绅士、衙役兵丁、道教商会等各行成员、城乡群众循序列队紧跟，转四大街后出北城门到祭祀滩城隍行宫。善男信女许愿还愿，献宝献食。这里有许多女人，有的苍老，有的光辉青春，有的衣衫褴褛，有的佩玉悬金，形形色色，个个不同，但都满脸虔诚，心怀希望，在那儿焚香燃烛。行宫的广场上卖千层饼的、卖包子的、卖羊杂碎的、卖酿皮的、卖瓜子的、卖糖果的、卖红蛋的、卖糖葫芦的……。一阵阵欢声，一阵阵笑语，夹杂着小商小贩的叫卖声：糖果——瓜子——！花生——鸡蛋——！烙饼——酿皮——！城隍行宫的庙会热闹非凡，祭祀滩的哭声起伏不断。一直到下午庙会结束，道士们把城隍爷从大殿供台上请抬进八抬大轿，再依次列队，进城抬到城隍庙，把城隍爷请抬到大殿的神台上供奉起来。各行宴客聚餐。
  农历三月十七日是“三霄娘娘”诞辰。四月初一是“孩母娘娘”诞辰。县域内的妇女分别到云庄寺、孩母寺、普济寺、百子洞进香，各大殿供桌上烛火摇曳、烛泪滚滚，纸灰飘扬，香烟缭绕，一派肃穆景象。那儿有许多妇女，有穷有富，怀抱着小泥娃娃，在那儿燃烛焚香，献宝献食，有求保佑孩子健康成长的，有求生男生女的，还有赎身进香的。各庙的广场上，密密麻麻挤满了卖吃食的和卖杂货玩具的小摊贩，叫卖声此起彼伏，最活跃的是卖泥娃娃的小贩，他们的手里灵活的捏着小泥娃娃，眼睛还盯着周围的人群，并且还捏一些十二生肖之类的玩意，做的都是小孩的买卖，孩子喜欢，大人掏钱买。
  旧时人们把理发师通称为剃头匠。理发行是服务业中的一大行业，历来就有本行业中的行会组织，称为“罗祖会”。罗祖会会头由本行业同仁共同推选出来，负责组织本会代表定期开会，解决行业内部问题。理发行所以称“罗祖会”，是因为理发行的“祖师爷”就是罗祖，又称“安清道友”。每年五月初三的罗祖庙会，所有剃工皆赴，到南街十字“神武庙”迎神公祭、宴食宾客、食礼甚隆。
  释迦牟尼佛是佛教的教主。他从小接受古印度的传统教育，十九岁时为追求解脱之道而出家修行，三十岁时在菩提树下金刚座上睹明星悟道成佛。农历的四月初八是佛祖的诞辰日，永昌北海子“金川大寺”举办会期三天的“浴佛”庙会，十里八乡老幼妇孺涌进永昌城出北城门到那里去过会。永昌街道上的人流如潮，红男绿女，宝马香车，络绎不绝。北海子以武当山为屏，金川河怀抱，依依杨柳，清澈湖水，绿草茵茵；佛堂庙宇鳞次栉比，路上的人流摩肩接踵；通道两旁和广场上摆满了小商小贩的摊点，叫卖声此起彼伏，如歌如潮，延绵不断。皮影戏、马戏、秦腔戏、木偶戏……，演员们各显神通，尽情献艺；每个大殿里张灯结彩，烛火通明，香烟缭绕，善男信女虔诚跪拜，以求佛祖护佑。同天，斗行、粮行、水磨行在北海字“白虎庙”过庙会，纪念祖师爷韩信。
  孙思邈对我国医学事业作出了巨大贡献，千百年来被后人奉为药王，特别是中医内科一直把他奉为“祖师爷”；华佗虽死，但他的精神、医术后人一直称颂，并称他为神医，中医外科供他为“祖师爷”；李时珍的“本草纲目”，不仅是一部药物学著作，也是一部亦医亦文的文学名著，为后来的中医学留下了宝贵的中草药财富，中草药行以奉李时珍为“祖师爷”。农历四月二十八日是“药王会”。县城内中草药商行的中医先生到西大街“药王庙”或城隍庙街“药王宫”献牲过会，纪念他们的“祖师爷”孙思邈、华佗、李时珍。
  农历五月初五是我国民间隆重的传统节日“端午节”。端午节又是我国古代伟大诗人和政治家、思想家屈原投江殉国的日子，虽有历史鉴证者认为端午节的起源早于屈原年代，但后人仍把这个节日与屈原紧紧联系起来，形成种种故事情节，使这个古代的节日世代流传。每当我们过端午节时，就会想到伟大爱国者屈原。永昌人民过端午节，千家万户在门上插杨柳枝条，吃油饼卷八宝糕，喝雄黄酒，在小孩耳朵和眉间抹雄黄酒，寓意辟邪避毒。大姑娘佩戴用多色绸缎、香草缝制的“香袋”，城乡群众到武当山过庙会，献宝进香，期求神灵的护佑。
  鲁班是春秋战国时代的鲁国人，他是中国历史上有名的能工巧匠，有着高超的技艺、过人的本领，他的名声很大，是行业信仰中供奉最多的行业祖师。农历
  五月初十日是鲁班庙会，县城内的木匠、泥瓦匠、泥水匠、石匠、扎彩匠、裱糊匠、油漆匠、席子匠齐聚县城北门外“鲁班庙”举行隆重祭筵，纪念他们的祖师“鲁班爷”。
  农历五月初十是“油神”庙会，县域内的油房经营者到北海子“油神宫”聚集，酬神献戏，献牲过会，城乡群众从四面八方赶来看戏过会。据传这天油神出府，到沿海地区管盐，农历十月初一回宫管油。
  农历五月十三是城隍爷的诞辰日，县城内城隍庙酬神献戏，城乡群众踊跃参会。西河的群众到南泉大山的“中山寺”献宝进香，看戏过会。秦晋商人、陕甘商人、永昌商人分别到西街“山西会馆”、东街“陕甘会馆”大摆香、火、酒、肉祭奠，大家欢聚，同席饮酒，纪念他们的祖师爷关圣大帝和范蠡。据老人传，这天如果下了雨，是五谷丰登的先兆，俗称“关老爷的磨刀雨”。
  农历五月二十三是“牛王会”，农民纷纷到城西四十里铺“牛王宫”献牲过会，祭祀“牛王爷”杨大郎，据传可祛除牛瘟。
  农历六月初六是“西岳庙会”，城乡群众到南门外“西岳庙”、东河群众到南坝“云庄寺”纪念西岳大帝（南朝时的杨四将军）。这天是一年最热的一天，人们把皮毛衣物等挂在太阳下暴晒，以防虫蛀，到郊外采集艾蒿、薄荷、荆芥穗、车前草、苦菜、蒲公英等中草药煎药水洗浴，据传可祛病延年。六月六这天忌下雨，这天下了雨俗称“药水雨”，老人们传：“六月六下雨，草秕粮歉”。
  农历六月十三“龙王会”，庄稼人到各地的龙王庙、雪王庙和各河坝龙口献牲献食、焚香、化表过会。还有请阴阳礼宾、施公子作道场，祭奠龙王爷大禹、黄河龙王晏公、雪王爷腾六。每逢干旱年份，这天群众也举行求雨活动。
  自古以来都讲“民以食为天”，饮食业便成为一大行业。从皇宫里的御膳房到民间小吃都属于这一行，又称“厨行”。“厨行”供奉的祖师爷是彭祖和詹王，每年农历的六月十五这天，县城内的厨师到北海子火神庙供奉祖师牌位，大摆香火酒肉迎神公祭，以求祖师爷保佑本行业兴旺发达；同时发售各种食物，说行话，行行规，必备丰盛筵宴，宴食宾客。厨师的收徒、谢师仪式也在同天举行。
  雷神信仰起源于中国古代先民对雷电的自然崇拜，雷神最典型的形象应属“封神演义”中的雷震子，又称雷公或雷师。其形象经历了由兽形向人形的发展过程，最终从自然神转化为人格神。农历六月二十日是“雷祖会”，城乡群众到北海子“雷坛”进香过会，祭祀雷神。
  自古以来，牲畜就与人们休养生息有着密切的联系，发挥了巨大的劳动功能。过去的牲畜交易市场离不开“牲口牙”这个行当，这一行被称为“牙行”或“牙记”，他们都是识别牲口的行家里手。每年的农历五月二十三日是“马神会”，兽医行、车马行、骆驼户及毛驴脚户都到东大街“马王庙”献牲参会，城郊农民到南城门瓮泉“马庙”进香过会，县域内的农牧民在山野献牲过会，祭祀兽医行祖师爷马神“伯乐”和羊神“苏武”。
  裘皮行、臭皮行在五行八作中属于又脏、又累、污染大、收入低、工效低的行业，这一行供奉的祖师爷是商代的宰相毕干和老子。每年的农历七月初一日，裘皮匠、臭皮匠、靴匠齐集北大街十字“五圣阁”献牲过会，纪念他们的祖师爷。
  农历七月初七夜晚，天气温暖，草木飘香，这天俗称“七夕节”，也称“女儿节”，传说这天是牛郎织女鹊桥相会的日子，也是中国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日，一般民间在当晚摆供桌，女子乞求给予好的女工，也有青年男女谈情说爱的，也被称为中国的爱情节。秦腔戏班在东大街戏楼公演传统神话历史剧“天河配”，各地群众相约看戏。当天，学界教师到北海子“魁星阁”献牲过会，大家同桌聚餐，同席饮酒，纪念教育界的祖师爷“孔子”。
  自古以来人们就有食肉的习惯，因此屠宰行是人们日常生活中必不可少的一个行业。每年农历七月十三日，屠宰行业的同行们集在一起，到城内西北角“千佛寺”进行祭祀祖师爷张飞的活动，届时还要上香摆供，吃喝一顿，并且解决行内的事物纠纷，这已成为惯例。
  农历九月初九是传统的“重阳节”，《易经》中把“六”定位阴数，把“九”定位阳数，九月初九日月并阳，两九相重，故而叫“重阳”，也叫“重九”，古人认为是个值得庆贺的吉利日子，因此从很早开始就过此节日。重阳节的庆祝活动内容十分丰富，主要有登高、赏菊、饮菊花酒、插茱萸等，颇受老年人喜爱，所以又称为“老年节”。九九重阳，天高气爽，亲朋好友，三五成群，携带佳酿，欣然登山，一睹如画河山，饱尝金秋景色，因此不少文人墨客以重阳为题，写下了无数名篇佳作。这天，永昌县城内的学界教师，城乡群众登武当山、水云山、游北海子。县府衙役在东街大卫请施公子跳大神，祭祀衙役的祖师爷秦琼，城乡群众前往观看。农家用新小麦面粉蒸制祭桃祭祀土地爷，请土地爷出宫。
  行帮聚会食礼在古代饮食礼制中占有很重要的地位。“三百六十行，行行皆有神”这是中国古代特有的民间信仰现象。先民们借助于“礼”表示真情，借助于“食”表示诚心，通过与神的沟通，希望能得到神的庇护，少受侵害，可以福禄寿喜，财运亨通。
  （作者生前系原永昌县政府招待所所长）
  新娘试刀面
  管礼
  唐代诗人王建的《新嫁娘》，“三日入厨下，洗手作羹汤；未谙姑食性，先遣小姑尝”。这首诗生动、逼真、形象地描绘了古代民间初试新娘锅灶茶饭技艺的传统婚俗。这种风俗在我们永昌民间，至今仍然传承和保留。
  新媳妇娶到婆家的第三天早上，新婚夫妻“回门”，去娘家回拜父母亲和哥嫂，当天回婆家。婆家准备酒菜答谢亲朋好友，一是为答谢促成这桩美满婚姻而奔波操劳的亲友；二是为鉴定考核新娘锅灶茶饭技艺是否娴熟；三是新娘就要在这新的环境开始新的生活。通过展示做饭技艺，密切家人感情，增进家族团结，使亲邻之间互相熟悉和了解，图个吉庆热火。
  永昌老百姓在长期的生活实践中，利用本地特有的烹饪原料，经过祖祖辈辈传承和不懈努力，创制出了适合本地区乡土特色的民间菜和风味小吃，发展了自己的烹饪文化。这里的家庭妇女们，仅仅以小麦面粉就可制作出众多传统风味食品，如蓬灰面、拉条子、面片子、猫耳朵、窝窝子、搓鱼子、转百刀；蒸馍、烙饼、月饼、麻花、油饼、油果子、油花子、泡儿油糕、煎饼、千层饼等。其中以蓬灰面技艺精湛而最负盛名。蓬灰面又叫长寿面，在招待亲朋、筵席、老人过寿、小孩满月、百天、生日以及逢年过节、亲人团聚时食用，为健康长寿之意。
  蓬灰面的做法是：小麦精面粉倒在案板上扒开，盆里加入凉水，加入适量精盐，蓬灰粉搅匀澄清，倒入面粉中，将面粉和为面团后揉匀，再用擀面杖在案板上将面团反复折叠挤压，待面团起泡时，挤压为二寸厚的一大块，再改切为五寸见方的面剂子，每个面剂子抹上清油，逐块码入盆内，盖上潮湿干净的毛巾，放在温热处醒一小时后擀制。蓬灰面可擀制成圆细、韭菜叶、大宽三种长面。把面剂子放在案板上，撒上面粉，反复擀制，直至擀为均匀地纸叶薄一大张，撒上面粉折叠起来，可切为韭菜叶和大宽面；圆细则是把面剂子撒上面粉擀为五毫米厚折叠起来，改切为五毫米宽的长面条理顺，撒上面粉搭在擀面杖上边拧边捏，数次后形成的蓬灰面又圆、又细、又长，再分为小把子放在方盘里备用。有民谣传颂：一擀擀成纸叶薄，一切切成一条线；下在锅里团团转，盛在碗里莲花瓣。
  羊肉臊子蓬灰面是永昌的风味特色饮食之一，做臊子食材常使用永昌北山羯羊肉。北山羊常年在山上吃含有盐碱的沙柴草，春、夏、秋天多吃沙葱、羊胡子草等，其肉质鲜美，无腥膻味；把羊后腿肉改切为肉丁，同时白萝卜、胡萝卜、茄子、土豆、小葱、绿菠菜、木耳、黄花、豆腐分别改切为同样大小的丁块。火上架锅烧热，加入适量的胡麻油烧至八成，下入羊肉丁翻炒至变色，下入适量的红辣椒粉、生姜粉、花椒粉炒出香味，再加入酱油炒匀，加入精盐、清水适量烧开，分次下入改切好的所有蔬菜丁煮熟，再加入陈醋、胡椒粉、味精、葱花、香菜段即可起锅。把煮熟的蓬灰面捞入碗里，浇上羊肉臊子上桌，由客人自己调入已准备好的红辣椒油、油泼蒜泥、芥末酱、陈醋等调味品拌匀即食。其特点是：汤香味鲜、酸辣适度、细长柔韧、筋软滑爽。
  新媳妇试刀面，也称“喜面”，寓意吉祥喜庆。头锅面先有新媳妇亲手敬公婆，祝双亲吃了面福如东海，寿比南山；二锅面敬哥嫂，愿妯娌和睦，互相帮助；三锅面敬新郎，愿情长如丝，白头偕老；然后依次敬亲朋好友。堂屋里乡里乡亲边吃边谈，杯盘交错，相互祝愿，一时间，乡俗、乡情、乡音、乡味笼罩着餐桌，散发出浓郁的乡土气息。
  （作者生前系原永昌县政府招待所所长）