永昌县图书馆 内容
民间艺术
戏曲
金昌在清代、民国时，就有民间戏剧的演出。以陕西传来的秦腔和眉户为主要剧种。解放后，永昌县成立了秦腔剧团，主要演传统历史剧。每逢节日，朱王堡、水源、双湾、宁远等乡村自发排演秦腔、小歌剧、眉户剧，活跃群众的文化生活。1958年，大部分公社成立了业余剧团。1970年前后，公社、大队、机关、学校大多组织业余文艺宣传队，演出“样板戏”、歌舞剧、民间曲艺、大合唱昌、表演唱昌等。“文革”后，县上成立文化工作队，主要排演歌剧、舞蹈、曲艺等。1980年成立县剧团，主要排演秦腔历史剧和现代戏。农村乡、镇在秋后农闲时间召开物资交流会时，常请县剧团演出。1990年，县剧团撤销后，移交金昌市，市上成立了艺术团，排演近现代戏剧、歌舞、曲艺等。农村乡镇在秋收结束后，多请金昌市艺术团演出传统戏剧。在城市，每逢重大活动和五一、六一、十一等节日，由学校、机关排演一些歌曲、舞蹈、大合唱昌、曲艺、器乐演奏等节目，公开演出，很少有戏剧演出。后来，由于电视的普及，农村乡镇和村社现在基本停止了自己排练演出戏剧的活动。
音乐舞蹈
金昌民间音乐舞蹈历史悠久，形式多样。音乐一般包括器乐和声乐两部分，如戏剧音乐、曲艺音乐、宗教音乐和民间歌曲、歌舞等不同形式。戏剧音乐有秦腔、眉户、歌舞剧等，器乐有弦乐、管乐和打击乐。曲艺音乐有贤孝、说唱昌、念卷、快板等，器乐有二胡、撞铃、竹板等。宗教音乐是僧道诵经的曲调，伴有木鱼、鼓、铙钹、磬等。除此之外，民间音乐还包括民歌小调、民俗歌曲及各种演唱。常用的乐器有笛、箫、唢呐内、笙、板胡、二胡、高胡、中胡、三弦、琵琶、扬琴等。打击乐器种类较多，有腰鼓、盘鼓、钹、锣、磬、梆、木鱼、牙子、撞铃以及社火中的霸王鞭等。
金昌市域内民间流行的舞蹈形式较多，简单粗犷。如社火中的狮子舞，由三人或五人化装为狮子，一人引逗，狮子做跑跳跌扑、翻滚抖毛、直立腾转、上山下山等动作，灵活多变，引人入胜。又如社火中的龙灯舞，纸扎龙头，鳞纹布套木芯作龙身，龙体内置灯，一人持绣球引前，十余人或数十人各持龙身一节举耍，盘旋曲屈，做出“龙袍九蛋”等多种动作，栩栩如生。还有如社火中的鼓子队（清河地区）、太平鼓队、腰鼓队，以集体形式，一边打着多种鼓谱，一边做出各种各样的舞蹈表演动作，红火热闹，气势磅礴。还有姑娘们的扇子舞，十几人或几十人一边唱着各种曲子，一边舞动着彩扇彩绸，做出多种舞蹈动作，轻盈细腻，潇洒优美。现代以来，市内的学校、机关、部队、工厂社区，凡遇盛大活动都要排练文艺节目，其中要排练很多现代舞蹈，形式多种多样。
社火秧歌
社火秧歌在金昌市流传已很久远，地方特色浓厚，种类繁多，是民间文娱活动的主要形式之一。社火一般由乡村、街道和民间自发组织活动。每逢新春佳节，群众自发组织社火队，从腊月就开始排练，正月初二或初三开始闹社火，扭秧歌，正月十五才能完全结束。这一阶段，城乡各地锣鼓喧天，彩旗飘扬，社火队走村串户进行表演，观者如潮，十分热闹。表演形式融戏剧、曲艺、舞蹈、音乐、杂技、演唱为一体。表演的内容主要有扭秧歌、跑场子、打腰鼓、踩高跷、坐旱船、舞龙灯、耍狮子、骑竹马、打鼓子、耍节子等。民歌小戏、武术都可插入。全市各地区大同小异，各具特色。社火中装扮的人物形象因历史阶段的不同略有变化，如解放初期以扮工农商学兵和《白毛女》《小二黑结婚》等戏剧人物为主，1966年至1980年以扮《红灯记》《沙家浜》等戏剧人物为主，1980年以来，又把《西游记》《八仙过海》《水浒传》等历史戏剧人物引入社火，具有浓厚的乡土气息和地方特色。近些年来，一些乡、社又引进了安塞腰鼓、太平鼓和老年秧歌等内容，使金昌区域内的社火更加雄宏，更受人们的喜爱。
元宵灯会
金昌的元宵灯会由来已久，清末和民国时，每逢丰收年景，正月十三日永昌县城要举办元宵花灯会。各乡村也有各式灯会，其中以毛卜拉的“〓”字灯会最有名。据说“〓”字灯会谱是由毛卜拉李发仁祖先于明朝时从北京绘来。其实这种灯会谱在河西各县都很流行，解放初，毛卜拉灯会年年举办，后停止。1987年和1990年举办、过两次。闹灯时选一宽阔场地，按灯谱横竖栽杆各19排，每排19杆，共361杆，呈成方形，灯场中竖一高7米～8米的粗杆，高挂大型花灯一盏，其余杆上共挂360盏小花灯，各杆按图谱有绳子联结，构成通路回转盘旋的迷宫。彩门对面竖彩灯6盏为屏障，前方置由365盏灯组成的鳌山，排出几句祝福吉祥字样，如“天下太平”、“物阜民康”等。夜晚点燃花灯，社火秧歌和观灯群众顺道盘舞、观灯，异常热闹。解放后，特别是改革开放以来，永昌县城每年正月十五开始，在城内或北海子公园，举办元宵灯会十天左右，数百个形状各异的花灯挂遍公园。县城内的钟鼓楼各层楼体和各单位办公楼体以及四大街道的树木上都挂满了彩灯和霓虹灯，火树银花，一片灿烂辉煌，观灯者人山人海。金昌市成立后，市区内也多次举办元宵花灯会，1985年举办的全市首届“元宵节”大型灯展，展出各式彩灯1000多盏。近年来，金川区和厂矿单位，多次举办各种形式的元宵灯会和灯展，同民间艺术相结合，把传统美和现代美相结合，将元宵花灯这一民间奇艺推向繁荣，越来越受人民群众的喜爱。
曲艺
金昌市的曲艺有说书、唱昌贤孝、念卷、讲故事、猜谜语等。
说书 金昌乡村中的说书人，大多是业余的。说书一般是在农闲季节进行，人们或坐在树阴下，或围于热炕上，一人说，大家听。说书人将历史小说、现代小说或戏剧以故事形式有声有色地讲给大家听。一般多以历史题材的内容为多，如《罗通扫北》《薛仁贵征东》《杨家将》《三国演义》《隋唐演义》《水浒传》《东周列国》《说岳全传》《封神演义》《樊梨花征西》等等。
唱贤孝 也叫唱曲儿，是金昌城乡群众爱听的一种连唱带说的传统曲艺，也叫盲人说唱。早在清代和民国时，就已成为民间喜闻乐见的说唱形式之一。唱昌贤孝的盲人，也称“瞎仙”，他们演唱的形式，一般一个人自拉自唱昌自白，有的偕小丫，有的也有二三人按其扮唱的角色，对唱对白，间奏中由伴奏者帮腔，有唱有白，不做表演，伴奏乐器一般只有三弦或二胡、四胡、竹瓦、磬碗子。他们走乡串户或在城镇老年人聚集的地方演唱。唱的曲调多为眉户或民俗调，如《银纽丝》《哭五更》《割韭菜》《八谱儿》《满天星》《莲花落》等等。演唱的内容多以劝人为善、孝敬公婆、尊老和睦、为国立功等小故事为主，如《十里亭》《绣荷包》《小放牛》《小姑贤》《卖布》《观灯》《害相思》等几十种。也有根据社会发展形势填充的不同内容的唱词。
念宝卷 念卷也称“宣卷”，是流行在甘肃河西地区人们喜闻乐见的一种民间演唱文学。金昌则主要流行于永昌县西河地区。张掖保存的河西宝卷颇多，有一百多个，据记载，念卷的源头是“唐、五代俗讲‘讲唱经文’及演佛经故事的变文”，俗讲的发展逐步形成了河西佛教宝卷。念卷多在冬季农闲时间进行，和说书的形式一样。不论听众多少，不拘地方大小，都可以进行。念卷形式灵活多样，比如开头，既有基本程式，又不拘一格。念卷时，从头到尾，有说有念有唱，生动活泼。说的念的部分是散文，唱的部分是韵文。韵文有十字句、七字句、五字句，并配以曲调，其曲调有《哭五更》《莲花落》等。永昌县流行的卷文本子很多，一般可分为两种：一种是佛教宝卷。内容有劝世经文，也有佛教故事，如《目莲僧宝卷》等；另一种是非佛教宝卷。内容有神道故事、民间故事，如《白蛇宝卷》《孟姜女宝卷》等。“文革”中，宝卷被列为反动文艺、迷信读物，大多被收查焚毁，遗流下来的不多。曲调更少，一般有“阿弥陀佛”、“淋淋落”等。为了不使永昌宝卷流失，2003年，永昌人何登焕搜集民间流散的宝卷32卷，整理里出版。
说快板 金昌城乡流行说快板。快板台词有的是从书刊上抄来的，有的是自编自说。村庄地头打着竹板，随时可说。也可在集体演出时表演。20世纪六七十年代，永昌县焦家庄乡农民赵斌虎自编说快板，很有名气。
讲故事 金昌市域内流行的民间传说故事，内容丰富，优美动人，具有浓厚的地域特色和民族宗教特色。多少年来，它以民俗口头文学的形式，深深地扎根于广大人民群众之中。
金昌市虽是一座年轻的城市，但其境内有新石器时期的诸多遗址，有汉、明长城遗址，有诸多古寺庙、古塔、古城遗址和石窟遗址，有雄伟秀丽的山川，还有历代众多的文臣武将、社会名人、中外商贾、高僧尼姑等。在这些历史百象的形成过程中，产生了许许多多生动优美的传说和故事。这些传说和故事从不同角度歌颂了劳动人民，鞭笞了腐朽阶层，是宝贵的社会文化遗产。金昌传说故事，涉及的内容十分广泛，有神话传说、历史故事、名人轶事、佛教探秘、风土人情、传闻趣事，人间百象无所不涉。除一些流传于全国的故事如《孟姜女哭长城》《女娲补天》外，绝大多数都是当地广大劳动人民在生产斗争中创作的。如反映远古时期的神话传说故事有《西王母胭脂山设宴》《大禹导弱水治理东、西大河》《龙口山传奇》等，反映名人轶事的有《霍去病焉支山下大败匈奴》《隋炀帝西巡躬往番禾瑞像寺》《唐玄奘感通寺讲经》《林则徐谪新路经永昌轶事》《胡执礼故事》《毛忠故事》《米喇印、丁国栋血战永昌水泉堡》等，反映佛教探秘的有《沮渠蒙逊南山问道于刘萨诃》《萨诃佛降临番禾的故事》《御容山瑞像佛传奇》《蕃人盗珠》《北周皇帝灭佛法刘师佛显圣救众僧的故事》等，反映风物民情的有《北山伏狮与传说》《美丽的北湖有个美妙?传说》《美传话东岗》《高昌王墓的传说》《九径八涝池传说》《花大门传奇》《乌牛坝与乌牛传奇》《十堡卫边传说》等。进入21世纪以来，在市、县政府的重视下，祝巍山编著的《永昌史话》及主编的《永昌圣容瑞像寺·莫高窟名胜姊妹篇》、祝巍山与吴自升主编的《河西历史轶事和传奇》、何登焕编辑的《金昌民间故事》、何登焕与谢翔云搜集整理的《永昌故事》等，广泛、系统地把散落在民间的口头传说、故事整理编辑，形成了民俗文学成果汇集。但这仅仅是少数，而更多的民间故事仍贮存在广大劳动人民的记忆之中。
猜谜语 又叫猜窍话。城乡居民在劳动、闲暇时，坐在一块儿你说他猜，随时都能进行。在冬季农闲时节，青老年围火取暖，一起猜谜语、讲故事，启迪智慧，开心逗乐。小学生的课本上也常有自然科学等谜语。市内流传的谜语非常丰富，语言生动形象、幽默，富有想象力。解放以来，有的年份，市、县、区和一些乡镇文化站，不定期地举办灯谜晚会，丰富了人们的文化生活。
皮影戏和木遇戏
金昌市永昌县的皮影是清乾隆年间由长安传入，首先流行于清河地区永宁堡一带。较有名的有刘家影子和樊家影子。皮影戏也叫灯影戏，是传统文化的重要组成部分。它集绘画、雕刻、灯光、美术、音乐、歌唱、表演、造型为一体。皮影戏的人物形象、布景、道具等均由加工好的半透明生牛皮、生羊皮镂刻而成。人物身高约25厘米左右，分头、胸、腹、四肢共13部分组成。按戏剧的生、净、丑、旦等各种形象刻制。皮影演出多在夜间或黑厅进行。演出时，影台前横置一纱幕，幕后点燃一大油灯，根据剪影和灯光投影的透视原理，影子匠随着锣鼓、音乐节奏，按剧情放置布景，然后牵动竹竿，操纵人物上场。灯光将人物形象映于纱幕上，出现“影子”，供观众欣赏。同时，影子匠按剧本台词该唱昌则唱，该白则白，随着音乐伴奏，说、唱昌、笑、哭、动、打，声形俱全。皮影戏在白天利用日光演出的叫“日影子”。皮影戏班演出时用人不多，一般6人至8人。但人人都是行家能手，一专多能，会唱、会拉、会打击乐，又能操作。
木偶，俗称“肘猴子”。其人物为木偶人。木偶头比成人拳头稍大一些，刻制有五官并镶有会动的眼珠和下颔。按戏剧生、净、丑、旦的脸谱彩画，并按各类人物，制作出衣着官戴。演出时，艺人一手执支杆，一手牵绳，按剧情做出整冠、甩袖、跪拜、舞枪弄棒、瞪眼、张口等各种动作，或唱或白，出出进进如同唱大戏。金昌历史上的木偶戏多以影子班兼唱，晚上唱影子，白天唱木偶戏，单独演出者极少。
到20世纪60年代初以后，皮影、木偶完全停止了活动。
民歌
金昌市流行的民歌比较丰富，内容广泛，曲调豁犷悠扬，深受人民群众的喜爱。民歌曲调比较固定，有的曲子带有青海、陕北民歌的特色，有的是流传下来的，如《十里亭》《五哥放羊》《送情郎》等。有的经过融合，形成了金昌地区的独有特点。由于民歌的曲调固定，人民群众可根据自己的生活实践所抒发的主题随时填唱新词。民歌的题材很广泛，有歌甜蜜爱情的，有歌劳动生活的，有歌历史人物的，有歌祝福祝愿的，有歌风土人情的，还有歌传说故事以及讥喻褒扬的等等，观点明确，爱憎分明，感情朴实，思想性强。民歌的演唱形式，有一人唱的，有互相对唱的。金昌市的永昌县沿祁连山地区的乡、社，还流行山歌、少年（群众称“花儿”少年）等，内容也广，但多以歌唱爱情为主，如《牡丹花开在河沿上》《牵连走不开》等，歌词如“哥哥是天上一条龙，妹妹是地上花一盆。龙不翻身不下雨，雨不浇花花不红”等。改革开放以来，歌词更趋夸张和热烈。
绘画 书法 摄影
金昌历史上的绘画和书法名家，代不乏人。解放后，特别是改革开放以来，重视美术创作，成效显著，不断涌现出优秀的中青年作者，开拓创新，不仅继承传统的绘画书法艺术，而且开拓摄影、雕刻、雕塑等艺术，题材广泛，内容丰富。二十多年来，城乡学校、厂矿、机关的学生、教师、工人、干部和农民艺术爱好者创作了不少优秀作品，部分作品参加县、市、省和国内外展出。较有成就者，绘画如梁加骧、李玉辉、王有震，书法如刘开汉、王国槐、沙峰、孙开仁等，摄影如左竹林、王继光、陈有祯等。
刺绣 剪纸
金昌的民间刺绣由来已久，遍及城镇及广大农村。过去，女孩子长到十岁左右，就要学针线，学刺绣。刺绣一般有绣花鞋、绣花枕头、绣花衣裙、鞋垫、被单、床单、门帘、肚兜、桌布等。刺绣的内容很广，有花鸟鱼虫、飞禽走兽、山水胜景、人物肖像、仕女以及各种传说中的神仙和吉祥文字等等，应有尽有。近三四十年以来，女孩子都要上学念书，学针线的少了，衣帽穿戴多以购买现成的商品为主。但在农村中，刺绣艺术仍后继有人。
剪纸是金昌民间世代相传下来的一种传统艺术。多少年来，世代相传，代代不衰。剪纸内容与刺绣内容大致相同，而剪纸内容题材又比刺绣更丰富、更广泛，展示的空间更大。由于剪纸的成本低，张贴方便，所以很受广大人民群众的喜爱，如过春节时，一些地方的妇女都要剪窗花张贴，以示喜庆。
随着经济的发展和社会的进步，金昌市民间艺术文化活动日益活跃丰富，市上不定期地举行一些艺术展览，各乡镇文化站也开展各式各样的群众文化艺术活动。为了保存民间艺术，金昌市文化部门自1983年以来，对全市流行的戏剧、音乐、舞蹈、曲艺、民间器乐曲、民间故事、歌谣等进行了普查、搜集，整理成各种集子加以保存。
（祝巍山）
地方特产
工业产品
“金驼牌”系列冶金产品金昌市名特产品，金川集团有限公司生产。主要有“金驼牌”电解镍、“金驼牌”阴极铜、“金驼牌”电积钴、“金驼牌”氧化钴、“金驼牌”海绵铂、“金驼牌”锇粉、“金驼牌”铱粉、“金驼牌”钌粉、“金驼牌”铑粉等种类。2003年，公司生产镍产品6万吨、铜产品10万吨、钴产品1524吨、铂族金属1530公斤、硫酸49万吨。“金驼”牌商标先后在美国、日本、英国、法国、新加坡、香港等11个国家和地区注册，产品远销海外10多个国家和地区。
镍都实业公司系列冶金产品 金昌市名特产品，镍都实业公司生产。主要有工业硫酸镍、氯化镍、硫酸铜、硫酸钴、氯化钴、硫磺、电解镍粉、镍及镍合金产品、电线电缆产品等种类。现已形成年产2万吨电工铜杆、1.8万吨硫酸镍、0.3万吨氯化镍、0.2万吨镍基合金材料、0.03万吨电解镍粉、1.5万吨硫磺、1万吨铜材、0.1万吨硫酸钴、氯化钴和电线电缆产值1亿元的生产能力，其中，工业硫酸镍生产工艺为镍都实业公司自行开发，其硫酸镍溶液中微量有机的脱除工艺为国内首创。现正在申请专利。电解镍粉市场占有率达到60％以上，已被列入我国“863”计划新材料目录。
“奔马牌”系列化工产品 金昌市名特产品，金昌化工（集团）有限责任公司生产。主要有“奔马牌”工业纯碱、“奔马牌”磷酸二铵、“奔马牌”复混肥等种类。现已形成年生产合成氨12万吨、碳铵10万吨、纯碱18万吨、氯化铵18万吨、磷二铵18万吨、普钙40万吨、复混肥20万吨、工业氯化铵1万吨、氟硅酸钠3000吨、编织袋400万条的生产能力。“奔马”牌商标为甘肃省著名商标，纯碱、复混肥、磷二铵荣获“陇货精品”、“甘肃名牌产品”称号，产品畅销全国。
金泥集团系列建材产品 金昌市名特产品，金昌水泥（集团）有限责任公司生产。主要有“丝路牌”水泥和“红泉”系列膨润土产品。现已形成年产各等级水泥75万吨、系列膨润土3万吨的生产能力。“丝路牌”水泥具有早强、快凝、低碱、耐磨等特点，深受用户青睐。“红泉”系列膨润土包括铸造用膨润土、钻井液用膨润土、球团矿用膨润土和活性白土等种类，产品质量均达到部颁标准。
水产、畜产品
虹鳟鱼 金鳟鱼 金昌市永昌县的养鱼历史已有200多年，中华人民共和国成立后，陆续建成了金川峡等3个中型水库，河流水域面积达32万亩，为发展渔业创造了条件，也取得了一定成效。但是，真正见到成效的，还是1984年引进并推广的虹鳟鱼人工养殖。虹鳟鱼系冷水养殖，永昌县有祁连山雪水经地下潜流后溢出地表形成的泉水河流——金川河，在金川河流域的河滩、南泉、北泉、水磨关、北海子诸村社直到金川峡约30公里的沿河泉水地带，都有得天独厚的养殖条件。经过20年的发展，现有国营、集体虹鳟鱼场5个，个体户鱼场166个，年总产量达到500吨左右，已成为全省高档鱼类集约化流水池塘养殖基地，年产虹鳟鱼占全省产量的一半以上。
虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，因其肉质鲜嫩，味道鲜美，肉厚刺少，高蛋白质，营养价值极高，胆固醇含量几乎等于零，所以被人们誉为“水中之鸡”。
科学数据显示，它含有高于其他鱼类数倍的多种脂肪酸，特别是二十碳五烯酸、二十五碳五烯酸、二十六碳五烯酸、二十二碳六烯酸等“脑黄金”，对提高人的智商大有益处。其中二十碳五烯酸又能加速病人伤口愈合，对孕妇、老人、幼童及手术后患者的身体健康有极大帮助。这些优点已成为全世界大力发展人工养殖虹鳟鱼的重要因素。永昌县北海子虹鳟鱼养殖场已成为具有年培养亲鱼5000万尾至10000万尾，年产虹鳟鱼发眼卵500万粒至1000万粒，培育大规格鱼种50万尾生产能力的养殖示范鱼场。发眼卵销往黑龙江省、河北保定市，鱼苗销往酒泉、张掖、临夏、永登、青海等地。
1992年4月，永昌县北海子虹鳟鱼繁殖孵化中，发现了几条体色金黄呈半透明状的鱼苗，经精心培育，1993年人工孵化成活38尾。这批鱼性成熟后，又培育出鱼苗3000多尾，这种鱼就是金鳟鱼。1995年，焦家庄乡河滩村在虹鳟鱼孵化过程中，获金鳟鱼鱼苗500多尾，培育亲鱼200多尾，人工孵化获得成功。到2001年，除北京市柔县顺通虹鳟鱼繁殖中心从日本引进金鳟鱼外，永昌县金鳟鱼繁殖成功在全国尚属首例。日本金鳟鱼的头、眼呈灰色或黑色，而永昌金鳟鱼通体金黄，色泽鲜艳，观赏性强，它继承了其亲本美国道纳尔逊氏虹鳟鱼生长快的特点，生长速度快于日本虹鳟鱼。2000年6月，成立了永昌金鳟鱼培育繁育中心。7月，经省草原生态研究所测定，永昌金鳟鱼鱼肉中铁、锌、钙、维生素总量、胡萝卜素分别比其他地方在同等条件下饲养的虹鳟鱼高70％、50％、14％、12.93％、18.31％。11月底，省科技厅在永昌召开产品鉴定会，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所、农业部全国水产技术推广总站专家组一致认为“其成果达到国内先进水平，产品属国内首创”，并定名为“永昌金鳟鱼一号”。至2003年底，永昌金鳟鱼培育繁育中心已繁育金鱼种鱼270尾，一年生鱼苗4万尾，二年生鱼苗25万尾。现鱼苗每尾售价6元，成鱼每公斤售价60元至80元，市场前景极为广阔。
优质羊肉和“德赛”羊业 金昌市养羊历史悠久，是全省12个半农半牧区之一。20世纪50年代以来，金昌市畜牧业就有了较大发展，特别是随着农村实行家庭联产承包责任制的实施和党的改革开放政策的深入贯彻，以养羊、养牛为主的畜牧业发展势头强劲。经过20年的稳步发展，到2004年，全市羊只饲养总数发展到100万只。1999年，永昌县承担了国家农业部“948”项目，从世界著名的羔羊产地新西兰坎特伯利平原引进了波德代和无角陶赛特两个优质肉羊品种，其中的波德代为我国首次引进。这种肉羊全身雪白，躯体长而宽平，后躯丰满，肉用体型良好，20个月龄的公羊剪毛后体重一般为85公斤～95公斤，母羊65公斤～70公斤。尤其是它的适应性强，耐旱、耐粗饲，母羊早熟，产羔率达180％，泌乳量高，羔羊成活率高，生长发育快，胴体长，经过育肥的4月龄羔羊，胴体公羊一般重22公斤，母羊一般重20公斤。优良品种引进后，永昌的养羊业发生了新的变化，出现了以舍饲新西兰肉用羔羊为主体的养羊业热潮。至2004年，全市舍饲养殖专村达到65个，专业社321个，其中养羊专业村53个，专业社305个，建成舍饲养羊养殖小区20个，舍饲规模养殖户达到1.41万户，杂交改良肉羊品种12万只。形成了以永昌县“德赛”羊业和金川区小尾寒羊为龙头企业的“企业＋基地＋农户”的新兴养羊产业链条。金昌市政府按照“小群体、大规模，小农户、大产”的发展思路，坚持数量与质量并举，规模与效益同步，依靠科技进步，突出舍饲养殖，强化品种改良，扩大养殖规模，走羊草结合和产业化经营的发展路子。
近年来，金昌市向市场提供了大量羊肉产品，而且以羔羊肉为主。其肉质细嫩，不腻不膻，滋味香鲜，营养丰富，可做成各种羊肉佳肴，如清蒸羊肉、红烧羊肉、清汤羊肉、手抓羊肉、羊肉颠卷子、胡辣羊肉、涮羊肉、烤羊肉等。还可与蔬菜搭配，炒出美味炒菜，如辣子羊肉、葱爆羊肉等，又可做成羊肉臊子等。近两年，永昌县为方便广大消费者，建立了羊肉加工企业，实行了严格的质量检验制度，采取体肉、内脏等单独整理，分割加工，真空包装，还按照少数民族风俗屠宰和加工，创出了清真品牌。永昌羊肉质量优良，谨守信誉，畅销北京、海、广州、深圳、兰州等地，在省内外市场上博得了良好声誉。
优质牛肉 金昌市养牛历史悠久。20世纪80年代以前，牛主要作为役畜使用，农村实行家庭联产承包责任制以后，极大地推动了生产力的发展，农业机械化程度大大提高。到2000年前后，全市农村春种、秋收、打碾、犁地、灌溉、运输以及农副产品加工等农业环节完全被机械代替，因此，大牲畜失去了使役作用。所以，从20世纪80年代中期开始，农民就把养牛的重点转移到了肉用牛方面来，在各级政府和农业畜牧部门的大力扶持下，用国外西蒙达尔牛与本地蒙古黄牛杂交。近年来，又用国外专用肉牛皮埃蒙特、夏洛来、德国黄、利木辛进行杂交改良，取得了显著成效。良种程度超过60％，经过近20年的发展，专用肉牛、奶牛不断增加，到2004年，全市牛饲养量7.85万头，5头以上肉牛和2头以上奶牛规模养殖户4405户。金昌市由于野生草场宽阔，人工种植专门用做饲养业的紫花苜蓿饲草量大，再加精细饲料给喂数量较多，所以，牛肉肉质鲜美，色、香、味、形俱佳，现已成为肉食市场上的抢手货。
天然矿泉水 金昌市的永昌县北海子公园水云山脚下，有一个晶莹玉洁的清泉，名马踏泉。泉水沁凉甘醇，碧如琼液，一年四季汩汩流淌。多少年来，永昌县城居民从生活实践中体会到，用马踏泉水熬煎中药，效果极佳。一些贫苦农民、城市居民没钱治病，遇有小疾，喝几次马踏泉的水就好了。因此，人们把此泉视为神泉。关于此泉，有这样一个传说：北宋时，朝廷派杨满棠征西，大军行至古番和县（今永昌县）北二里驻扎，兵士因水土不服，又感寒，浑身发烧难忍。这时，杨满棠骑着战马巡察地形，突然，战马狂嘶，在马蹄起落处，涌出了股股清泉。杨满棠和将士们都觉得神奇，猜想一定是神赐医疾神水，就舀来一试，果真灵验，全体将士的疾患全都好了。从此，人们就把马踏泉视为神泉。当然，传说不足为信，因为杨家将在历史上就从未到过河西。改革开放后，经过科研单位化验证实，才彻底解开了这个千年之谜。原来，马踏泉的水有理想的含锶量和人体所需要的多种微量元素，每升含锶0.6毫克～0.8毫克，含偏硅酸7.2毫克～11毫克，含重碳酸根48毫克～68毫克，含钙26毫克～48毫克，含镁12.78毫克～15.6毫克，含溶解性总固体258毫克～480毫克，水质非常优良。近年来，永昌县利用马踏泉水资源的优势，建立了甘肃兴荣科工贸有限公司，开发了“祁脉牌矿泉水”，该产品上市以后，赢得了广大消费者信赖。
高原无公害蔬菜
金川河从县城西焦家庄乡的南泉、北泉、河滩发源，经水磨关、红庙墩、大小坝、北海子等湖沼湿地的泉水补充，经金川东流入金川峡水库。位于这条泉水河沿河一带的南泉等村社和北海子、大小坝、金川东诸村社，依仗其独特的高海拔地理环境及日照时间长、昼夜温差大和温凉的气候优势及优质的泉水资源，在传统种植的基础上，聘请农科单位专家指导，实行标准化生产，不施化肥、农药，发展胡萝卜、西芹、花椰菜、甘蓝、西红柿、西瓜、荷兰豆、七彩椒等蔬菜生产，现已形成了颇具特色的高原绿色蔬菜基地，种植面积达4.63万亩，总产19533万公斤。2001年，永昌县被列为全省无公害蔬菜生产基地示范县。2002年5月，永昌县生产的胡萝卜、西芹、花椰菜3个产品取得了国家级绿色食品认证。全市无公害蔬菜种植面积达9.96万亩。
粮油农副产品
啤酒大麦和啤酒麦芽 金昌市种植大麦的历史已很悠久，且品质好，产量高，但在过去，大麦主要是用做牲畜饲料。本市的啤酒大麦引种于1986年—1988年全省区域性试验中，所出产的啤酒大麦表现出了品质优良、产量高的发展优势。经过10多年的种植筛选，主要品种有甘肃农科院引进的匈牙利法瓦维特，又名匈84，还有甘啤2号、甘啤3号、哈材顿、哈瑞特等主要品种。这些品种，不仅产量高，而且品质极好，各项指标均达到大麦国际优级和一级指标要求，深受省内外啤酒麦芽生产厂家青睐。近10年来，市内先后建起了莫高金昌啤酒原料分公司（以下简称莫高）、金穗麦芽厂（简称金穗）、三洋啤酒原料面业有限公司（简称三洋）、黄河麦芽有限公司等啤酒麦芽生产企业。莫高年生产优质麦芽3万吨，二期工程扩建后，麦芽年生产能力可达6万吨，辐射带动啤酒大麦种植18万亩。近3年来，企业开拓了13个省市市场，获得了部、省、市、县奖励，通过了IS09001∶2000质量体系认证。生产的“金域”牌麦芽各项理化指标均达到国家优级标准，优质率98％以上，销往20多个大中型啤酒厂家。金穗麦芽厂年生产“河西走廊”牌优质麦芽2.5吨，二期工程正在实施，扩建后，麦芽年生产能力可达4万吨，在现有辐射带动6万亩啤酒大麦种植的基础上，扩大为12万亩。金穗麦芽厂采用目前国内最先进的萨拉丁单层发芽箱和高效烘干炉生产，产品执行GB1686-93标准。三洋公司年收购消化区域农户种植的优质啤酒大麦1.3万吨，拉动了4万亩啤酒大麦的种植。
优质小麦和面粉 金昌市是甘肃粮油生产大市，20世纪80年代，永昌县就被确定为甘肃商品粮基地县之一。20年来，全市优质小麦种植面积不断扩大，2004年播种面积达到55万亩，总产量达到26万吨。随之市内也发展起了几家以天寿面业有限责任公司、三洋啤酒原料面业有限公司为代表的面粉加工企业，每年加工能力达10余万吨。以天寿面业有限责任公司为例，有国内一流的生产设备和制粉工艺，严谨的质量监控体系和严格的质量管理措施，该厂生产的“昌雪”牌面粉，严格执行国家1355-86标准，从原料到成品，天然绿色，纯净健康。2001年1月18日，被国家粮食行业协办会审查批准授予全国“放心面”称号、甘肃省诚信单位等多种称号。天寿面业有限责任公司年生产各种专用面粉1.8万吨，高品质等级粉1.2万吨。
胡麻油 胡麻油是从胡麻籽中榨取的植物油。金昌市种植胡麻历史悠久，产量较高，是广大人民群众多年来榨取食油的主要来源。清代和民国时期，城乡多处设土榨油坊榨油。而现在高效率的机械榨油厂坊已遍布全市。金昌的胡麻以粒大、饱满、品质优良、千粒重量超过平均标准、出油率高而著称。榨出的油品色泽鲜亮，香味浓烈，遍受人们的称赞，是甘肃省久负盛名的土特产品。1982年至1990年期间，仅永昌县每年给国家出售油品近千万斤，位居全省第一，甘肃全省的食用商品油品中，每9斤就有永昌的胡麻油1斤。
蚕豆 俗称大豆，河西走廊种植面积较广。金昌市全市都适合种植蚕豆，尤其是东河地区三乡镇的蚕豆，其质量为诸乡镇之首。个头足有食指肚大小，颗粒饱满，色泽乳白，豆香醇厚，品质优良，在国际市场上以“西北蚕”著称。金昌所生产的蚕豆和黄豆、豌豆、扁豆、黑豆、脑合豆等，以蚕豆种植面积广、数量多，且多为“白马牙”。蚕豆和黄豆等豆类食物，均含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它既是美味的副食品，又可作主食。可加工成酥豆、油炸豆、五香豆、糖豆等副食品，亦可制作菜肴和加工成豆粉、豆腐、豆腐皮、豆浆、豆腐脑、罐头等食品。常食豆类食品，不仅能减少疾病，还能延年益寿。
黑瓜子 永昌黑瓜子的主要产区在清河绿洲平原，即朱王堡镇和水源镇。金川区的主要产区在双湾镇。这里的黑瓜子向以片大、肉厚、板平、皮薄、清香味醇、乌黑发亮、品质优良而著称，在市场上享有盛誉。黑瓜子是“籽瓜”和西瓜的瓜子，永昌县和金川区的黑瓜子主要是“籽瓜”瓜子。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，是城乡人民群众喜爱的一种休闲美食。
名贵中药材
金昌市中草药资源比较丰富，品种较多，是市内主要的土特产品之一，主要有甘草、羌活、麻黄、大黄、秦艽、柴胡、车前子、薄荷、贬酱草、荆芥、蒲公英、石膏、五灵脂、苍耳子、白蒺藜、扁豆、紫苏、香附子等一百多种。近几年来，人工种植黄芪、红芪、赤芍、白芍、党参、当归、板兰根、甘草、百合等几十种。
金昌市出产的甘草，在清代、民国时就享有盛名，解放后国家曾组织大量收购。近二十多年来，野生甘草数量减少，限制采挖，但就在大量出产过甘草的清河、双湾地区，人工种植的甘草，仍然品质优良。外皮色泽赤红，内部金黄，根茎粗壮且长。甘草以根茎入药，性平、味甘，能缓中补虚，泻火解毒，祛痰止咳，调和诸药。
（李德元 祝巍山）
风味美食
金昌市历来就是一个多民族杂居的地区，当地的许多传统风味小吃，都蕴含着多民族的特点，比如，这里出产上好的北山羊肉，就有羊羔肉颠卷子、手抓羊肉、黄焖羊肉等；这里出产黑色发菜，就做出了发菜蛋卷等高营养菜；这里出产驰名的山蘑菇，就做出了大补元气的蘑菇炖鸡、炖羊肉等；这里出产甜如蜜糖的西瓜、甜瓜和优质葫芦等，就有了西瓜泡馍和蜜制葫芦。还有杂面搓鱼子、酿皮子、凉粉皮子、牛羊杂碎、素煮鸡、糖油花、千层月饼、手工蓬灰长寿面等百十种美食。这些风味小吃，使来金昌和河西走廊观光的旅游者回味无穷。
羊羔肉颠卷子 羊羔肉颠卷子是金昌市几百年来风行的一种风味名吃，比手抓羊肉更具魅力。羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，营养成分丰富，补气养血，堪称塞上佳肴。
羊羔肉颠卷子的做法是：用优质面粉擀成面皮，抹上植物食油，切葱花撒于面皮上，然后将面皮卷成卷，切成长5厘米、宽3厘米的小块待用。先将羊羔肉洗净，剁成长约六七厘米、宽三四厘米的小块，以铁锅用胡麻油爆炒一会儿，加入生姜、花椒、食盐、少许酱油（要讲究味正，不用大香），待羊羔肉本身的水快要炒干时，加入适量的冷水，煮至七八成熟，然后再将做好的面卷放到羊羔肉上面，盖上锅盖，用中火煎煮，待面卷熟透，即可一同上桌食用。要掌握好锅里的水既不能太多，也不能干了锅。这里的羊羔肉颠卷子，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
手抓羊肉 金昌的手抓羊肉味道鲜美。手抓羊肉的做法是：选用带骨鲜肉若干斤，剁成长条或小块，投入清水盆中，浸泡三十分钟，刮洗干净，捞出投入锅中，加上适量冷水，然后将浸泡过羊肉的血水沉淀澄清，投入锅中，用旺火烧沸，撇去血沫，投入生姜、花椒、小茴香、干姜等，和料酒一同放入锅中，改小火煨至肉熟烂捞出，控净汤汁，与食盐、蒜泥、香菜末上桌后抓而食之。其肉质嫩而酥烂，香味扑鼻。
长寿面 长寿面又称蓬灰面、灰面，是金昌市城乡著名的传统小吃。它以面条细长、粗细均匀、筋韧柔绵、光滑爽口、臊子鲜香、汤味酸辣而闻名。金昌长寿面的做法是：选用上好的面粉，在和面的水里掺入恰当的蓬灰水和食盐，将面和好后，反复揉压，再放置盆内饧上半小时，而后擀成薄厚均匀的面皮，叠成长条，用刀切成细面条，上撒干面粉置盘待用。面做好后，要做臊子。臊子的一般原料为猪肉、木耳、黄花、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、蒜苗、小葱和各种调料。吃的时候，将煮好的面捞入碗里，再舀臊子。面要少，臊子要多，香味扑鼻。凡逢老人寿日、小孩生日必吃此面，取长寿吉祥之意。还有一种吃法是，不用臊子，做成葱花素醋浇饭汤，拌上油泼辣子，凉吃，别具风味。
糖油花 金昌市诸多油炸风味食品中，数糖油花最为独特。据了解，过去糖油花在河西地区唯独永昌县有，永昌县唯独永昌县城有。糖油花制作工序较复杂，形状美观，食之酥脆，香甜可口，是永昌县的著名小吃。现在，金昌市居民开始学做此食品。糖油花用料讲究，做工精细，是宴请宾客、看望亲朋的上等礼品。
千层月饼 每逢中秋佳节，民间以面食做成各色各样的大月饼，在十五日晚上，将月饼和西瓜果品献于庭院中，意敬嫦娥。金昌市民间月饼的做法很多，花样也多，为金昌人民所喜食。近几十年来，南方来河西工作、旅游、经商的人多了起来，他们对金昌千层月饼精细的做法和香甜可口的美味赞不绝口。金昌千层月饼的原料为优质面粉、胡麻油、白糖、玫瑰、香豆、灯盏花、姜黄、红曲、胡麻籽泥、薄荷、紫苏叶、豆沙等。做法是：用酵子发面，经过两三天精心调接、饧揉，使发面达到饧好发好的程度。做时，一团一团将发面揉上十多遍，待发好后，擀成厚约3毫米～5毫米的圆形面饼，大小随意。然后，放一层面饼，抹上一层植物油，撒上一样香料，再放一层面饼，再抹一层植物油，再撒上另一种香料，这样，共可放五六层到七八层。月饼大小、薄厚，要视蒸笼的高低大小而定。月饼剂子做好后，用工具夹出花纹，再在最上面擀一薄面饼覆盖其上。置温热处，饧发，饧好后，上木笼中，大火蒸约两三小时即可。蒸出的月饼晾一天，切成十多厘米大小的方块，即可慢慢品尝或馈送亲友。另一种做法是：在每层面饼边缘，镶上另做好的如花瓣一样、如小指大小长短的面瓣，一层压一层，共做五六层至七八层，最上层放一捏花样的小面盖。这样蒸出的月饼，形如宝塔，色形俱佳。还有的将做成的月饼面剂切成小剂子，拧成曲形，挤码在一起，形成一整块，这样的月饼，蒸出放凉切块后，块块犹如盛开的月季，十分惹眼。如要做甜月饼，可层层放糖即可。总之，金昌的面食月饼选料优良，做工精细，层次分明，香酥甜润，是一道很有名气的风味食品。
清河水煮鸡 清河水煮鸡是永昌县清河地区的一道风味名吃，很有特色。制作方法是：选用上好的母鸡，宰杀时慢慢放净血水，投入开水中摆烫，去净羽毛、内脏，用清水冲洗干净。然后再投入冷水锅里用大火煮沸，去血沫，放入较多生姜、适量食盐和少许花椒（有时，也可再放少许肉桂、小茴香、丁香、良姜），用文火慢慢烧煮，不时翻动，直至肉烂，捞盘中，备盐沫、大蒜上桌食用。这里的清河水煮鸡，味道纯正，越嚼越香，这大概是与水质有关。
清炖虹鳟鱼 虹鳟鱼和金鳟鱼属高蛋白鱼类，肉厚、刺少，质肥嫩，味道鲜美。清炖、清蒸、红烧俱可，甜、酸、辣和凉吃热吃皆可，是宴席上的高档美味。虹鳟鱼不论采用什么做法，必须注意发挥其原滋原味。清炖时，需放冷水中文火炖煮，只加入生姜、花椒、葱和少许大蒜，不可用其他调料，以免破坏原味。
杂面搓鱼子和利杂面 杂面，是指小麦和黑豆子或白豆子混合磨成的面粉，杂面搓鱼子是盛行于永昌县西河地区的一种风味小吃。制作方法是：先将杂面用加盐的水和好，反复揉和后放入盆内少饧，然后坐在案前，一手揪出面粒，另一手不断搓动，将面粒搓成5毫米粗细、两头尖、中间粗、长约3厘米～5厘米的鱼儿状，置案上待下锅。杂面搓鱼子的吃法，有浇臊子吃的，有拌炒菜吃的，还有只拌上鲜红油泼辣子、芥末汁、蒜泥、香菜、葱花加调料勾成的酸醋汁吃的。不论哪种吃法，其豆味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，现已成为冈味小吃的重要组成部分，深受人们喜爱。
利杂面的吃法去同于杂面搓鱼子，不同的是面的做法。因为杂面一般擀不成大张的面皮，为了把杂面擀成大张的面皮，在和面时，除在和面水里加适量食盐外，要加入两三个鸡蛋和黄茅菜籽沫，这样才能把杂面擀成大张，然后多晾一会儿，用锋利的刀，将面皮一刀一刀划成像长寿面一样的长面，下锅煮好捞出，再按杂面搓鱼子的吃法吃。
（祝巍山）
戏曲
金昌在清代、民国时，就有民间戏剧的演出。以陕西传来的秦腔和眉户为主要剧种。解放后，永昌县成立了秦腔剧团，主要演传统历史剧。每逢节日，朱王堡、水源、双湾、宁远等乡村自发排演秦腔、小歌剧、眉户剧，活跃群众的文化生活。1958年，大部分公社成立了业余剧团。1970年前后，公社、大队、机关、学校大多组织业余文艺宣传队，演出“样板戏”、歌舞剧、民间曲艺、大合唱昌、表演唱昌等。“文革”后，县上成立文化工作队，主要排演歌剧、舞蹈、曲艺等。1980年成立县剧团，主要排演秦腔历史剧和现代戏。农村乡、镇在秋后农闲时间召开物资交流会时，常请县剧团演出。1990年，县剧团撤销后，移交金昌市，市上成立了艺术团，排演近现代戏剧、歌舞、曲艺等。农村乡镇在秋收结束后，多请金昌市艺术团演出传统戏剧。在城市，每逢重大活动和五一、六一、十一等节日，由学校、机关排演一些歌曲、舞蹈、大合唱昌、曲艺、器乐演奏等节目，公开演出，很少有戏剧演出。后来，由于电视的普及，农村乡镇和村社现在基本停止了自己排练演出戏剧的活动。
音乐舞蹈
金昌民间音乐舞蹈历史悠久，形式多样。音乐一般包括器乐和声乐两部分，如戏剧音乐、曲艺音乐、宗教音乐和民间歌曲、歌舞等不同形式。戏剧音乐有秦腔、眉户、歌舞剧等，器乐有弦乐、管乐和打击乐。曲艺音乐有贤孝、说唱昌、念卷、快板等，器乐有二胡、撞铃、竹板等。宗教音乐是僧道诵经的曲调，伴有木鱼、鼓、铙钹、磬等。除此之外，民间音乐还包括民歌小调、民俗歌曲及各种演唱。常用的乐器有笛、箫、唢呐内、笙、板胡、二胡、高胡、中胡、三弦、琵琶、扬琴等。打击乐器种类较多，有腰鼓、盘鼓、钹、锣、磬、梆、木鱼、牙子、撞铃以及社火中的霸王鞭等。
金昌市域内民间流行的舞蹈形式较多，简单粗犷。如社火中的狮子舞，由三人或五人化装为狮子，一人引逗，狮子做跑跳跌扑、翻滚抖毛、直立腾转、上山下山等动作，灵活多变，引人入胜。又如社火中的龙灯舞，纸扎龙头，鳞纹布套木芯作龙身，龙体内置灯，一人持绣球引前，十余人或数十人各持龙身一节举耍，盘旋曲屈，做出“龙袍九蛋”等多种动作，栩栩如生。还有如社火中的鼓子队（清河地区）、太平鼓队、腰鼓队，以集体形式，一边打着多种鼓谱，一边做出各种各样的舞蹈表演动作，红火热闹，气势磅礴。还有姑娘们的扇子舞，十几人或几十人一边唱着各种曲子，一边舞动着彩扇彩绸，做出多种舞蹈动作，轻盈细腻，潇洒优美。现代以来，市内的学校、机关、部队、工厂社区，凡遇盛大活动都要排练文艺节目，其中要排练很多现代舞蹈，形式多种多样。
社火秧歌
社火秧歌在金昌市流传已很久远，地方特色浓厚，种类繁多，是民间文娱活动的主要形式之一。社火一般由乡村、街道和民间自发组织活动。每逢新春佳节，群众自发组织社火队，从腊月就开始排练，正月初二或初三开始闹社火，扭秧歌，正月十五才能完全结束。这一阶段，城乡各地锣鼓喧天，彩旗飘扬，社火队走村串户进行表演，观者如潮，十分热闹。表演形式融戏剧、曲艺、舞蹈、音乐、杂技、演唱为一体。表演的内容主要有扭秧歌、跑场子、打腰鼓、踩高跷、坐旱船、舞龙灯、耍狮子、骑竹马、打鼓子、耍节子等。民歌小戏、武术都可插入。全市各地区大同小异，各具特色。社火中装扮的人物形象因历史阶段的不同略有变化，如解放初期以扮工农商学兵和《白毛女》《小二黑结婚》等戏剧人物为主，1966年至1980年以扮《红灯记》《沙家浜》等戏剧人物为主，1980年以来，又把《西游记》《八仙过海》《水浒传》等历史戏剧人物引入社火，具有浓厚的乡土气息和地方特色。近些年来，一些乡、社又引进了安塞腰鼓、太平鼓和老年秧歌等内容，使金昌区域内的社火更加雄宏，更受人们的喜爱。
元宵灯会
金昌的元宵灯会由来已久，清末和民国时，每逢丰收年景，正月十三日永昌县城要举办元宵花灯会。各乡村也有各式灯会，其中以毛卜拉的“〓”字灯会最有名。据说“〓”字灯会谱是由毛卜拉李发仁祖先于明朝时从北京绘来。其实这种灯会谱在河西各县都很流行，解放初，毛卜拉灯会年年举办，后停止。1987年和1990年举办、过两次。闹灯时选一宽阔场地，按灯谱横竖栽杆各19排，每排19杆，共361杆，呈成方形，灯场中竖一高7米～8米的粗杆，高挂大型花灯一盏，其余杆上共挂360盏小花灯，各杆按图谱有绳子联结，构成通路回转盘旋的迷宫。彩门对面竖彩灯6盏为屏障，前方置由365盏灯组成的鳌山，排出几句祝福吉祥字样，如“天下太平”、“物阜民康”等。夜晚点燃花灯，社火秧歌和观灯群众顺道盘舞、观灯，异常热闹。解放后，特别是改革开放以来，永昌县城每年正月十五开始，在城内或北海子公园，举办元宵灯会十天左右，数百个形状各异的花灯挂遍公园。县城内的钟鼓楼各层楼体和各单位办公楼体以及四大街道的树木上都挂满了彩灯和霓虹灯，火树银花，一片灿烂辉煌，观灯者人山人海。金昌市成立后，市区内也多次举办元宵花灯会，1985年举办的全市首届“元宵节”大型灯展，展出各式彩灯1000多盏。近年来，金川区和厂矿单位，多次举办各种形式的元宵灯会和灯展，同民间艺术相结合，把传统美和现代美相结合，将元宵花灯这一民间奇艺推向繁荣，越来越受人民群众的喜爱。
曲艺
金昌市的曲艺有说书、唱昌贤孝、念卷、讲故事、猜谜语等。
说书 金昌乡村中的说书人，大多是业余的。说书一般是在农闲季节进行，人们或坐在树阴下，或围于热炕上，一人说，大家听。说书人将历史小说、现代小说或戏剧以故事形式有声有色地讲给大家听。一般多以历史题材的内容为多，如《罗通扫北》《薛仁贵征东》《杨家将》《三国演义》《隋唐演义》《水浒传》《东周列国》《说岳全传》《封神演义》《樊梨花征西》等等。
唱贤孝 也叫唱曲儿，是金昌城乡群众爱听的一种连唱带说的传统曲艺，也叫盲人说唱。早在清代和民国时，就已成为民间喜闻乐见的说唱形式之一。唱昌贤孝的盲人，也称“瞎仙”，他们演唱的形式，一般一个人自拉自唱昌自白，有的偕小丫，有的也有二三人按其扮唱的角色，对唱对白，间奏中由伴奏者帮腔，有唱有白，不做表演，伴奏乐器一般只有三弦或二胡、四胡、竹瓦、磬碗子。他们走乡串户或在城镇老年人聚集的地方演唱。唱的曲调多为眉户或民俗调，如《银纽丝》《哭五更》《割韭菜》《八谱儿》《满天星》《莲花落》等等。演唱的内容多以劝人为善、孝敬公婆、尊老和睦、为国立功等小故事为主，如《十里亭》《绣荷包》《小放牛》《小姑贤》《卖布》《观灯》《害相思》等几十种。也有根据社会发展形势填充的不同内容的唱词。
念宝卷 念卷也称“宣卷”，是流行在甘肃河西地区人们喜闻乐见的一种民间演唱文学。金昌则主要流行于永昌县西河地区。张掖保存的河西宝卷颇多，有一百多个，据记载，念卷的源头是“唐、五代俗讲‘讲唱经文’及演佛经故事的变文”，俗讲的发展逐步形成了河西佛教宝卷。念卷多在冬季农闲时间进行，和说书的形式一样。不论听众多少，不拘地方大小，都可以进行。念卷形式灵活多样，比如开头，既有基本程式，又不拘一格。念卷时，从头到尾，有说有念有唱，生动活泼。说的念的部分是散文，唱的部分是韵文。韵文有十字句、七字句、五字句，并配以曲调，其曲调有《哭五更》《莲花落》等。永昌县流行的卷文本子很多，一般可分为两种：一种是佛教宝卷。内容有劝世经文，也有佛教故事，如《目莲僧宝卷》等；另一种是非佛教宝卷。内容有神道故事、民间故事，如《白蛇宝卷》《孟姜女宝卷》等。“文革”中，宝卷被列为反动文艺、迷信读物，大多被收查焚毁，遗流下来的不多。曲调更少，一般有“阿弥陀佛”、“淋淋落”等。为了不使永昌宝卷流失，2003年，永昌人何登焕搜集民间流散的宝卷32卷，整理里出版。
说快板 金昌城乡流行说快板。快板台词有的是从书刊上抄来的，有的是自编自说。村庄地头打着竹板，随时可说。也可在集体演出时表演。20世纪六七十年代，永昌县焦家庄乡农民赵斌虎自编说快板，很有名气。
讲故事 金昌市域内流行的民间传说故事，内容丰富，优美动人，具有浓厚的地域特色和民族宗教特色。多少年来，它以民俗口头文学的形式，深深地扎根于广大人民群众之中。
金昌市虽是一座年轻的城市，但其境内有新石器时期的诸多遗址，有汉、明长城遗址，有诸多古寺庙、古塔、古城遗址和石窟遗址，有雄伟秀丽的山川，还有历代众多的文臣武将、社会名人、中外商贾、高僧尼姑等。在这些历史百象的形成过程中，产生了许许多多生动优美的传说和故事。这些传说和故事从不同角度歌颂了劳动人民，鞭笞了腐朽阶层，是宝贵的社会文化遗产。金昌传说故事，涉及的内容十分广泛，有神话传说、历史故事、名人轶事、佛教探秘、风土人情、传闻趣事，人间百象无所不涉。除一些流传于全国的故事如《孟姜女哭长城》《女娲补天》外，绝大多数都是当地广大劳动人民在生产斗争中创作的。如反映远古时期的神话传说故事有《西王母胭脂山设宴》《大禹导弱水治理东、西大河》《龙口山传奇》等，反映名人轶事的有《霍去病焉支山下大败匈奴》《隋炀帝西巡躬往番禾瑞像寺》《唐玄奘感通寺讲经》《林则徐谪新路经永昌轶事》《胡执礼故事》《毛忠故事》《米喇印、丁国栋血战永昌水泉堡》等，反映佛教探秘的有《沮渠蒙逊南山问道于刘萨诃》《萨诃佛降临番禾的故事》《御容山瑞像佛传奇》《蕃人盗珠》《北周皇帝灭佛法刘师佛显圣救众僧的故事》等，反映风物民情的有《北山伏狮与传说》《美丽的北湖有个美妙?传说》《美传话东岗》《高昌王墓的传说》《九径八涝池传说》《花大门传奇》《乌牛坝与乌牛传奇》《十堡卫边传说》等。进入21世纪以来，在市、县政府的重视下，祝巍山编著的《永昌史话》及主编的《永昌圣容瑞像寺·莫高窟名胜姊妹篇》、祝巍山与吴自升主编的《河西历史轶事和传奇》、何登焕编辑的《金昌民间故事》、何登焕与谢翔云搜集整理的《永昌故事》等，广泛、系统地把散落在民间的口头传说、故事整理编辑，形成了民俗文学成果汇集。但这仅仅是少数，而更多的民间故事仍贮存在广大劳动人民的记忆之中。
猜谜语 又叫猜窍话。城乡居民在劳动、闲暇时，坐在一块儿你说他猜，随时都能进行。在冬季农闲时节，青老年围火取暖，一起猜谜语、讲故事，启迪智慧，开心逗乐。小学生的课本上也常有自然科学等谜语。市内流传的谜语非常丰富，语言生动形象、幽默，富有想象力。解放以来，有的年份，市、县、区和一些乡镇文化站，不定期地举办灯谜晚会，丰富了人们的文化生活。
皮影戏和木遇戏
金昌市永昌县的皮影是清乾隆年间由长安传入，首先流行于清河地区永宁堡一带。较有名的有刘家影子和樊家影子。皮影戏也叫灯影戏，是传统文化的重要组成部分。它集绘画、雕刻、灯光、美术、音乐、歌唱、表演、造型为一体。皮影戏的人物形象、布景、道具等均由加工好的半透明生牛皮、生羊皮镂刻而成。人物身高约25厘米左右，分头、胸、腹、四肢共13部分组成。按戏剧的生、净、丑、旦等各种形象刻制。皮影演出多在夜间或黑厅进行。演出时，影台前横置一纱幕，幕后点燃一大油灯，根据剪影和灯光投影的透视原理，影子匠随着锣鼓、音乐节奏，按剧情放置布景，然后牵动竹竿，操纵人物上场。灯光将人物形象映于纱幕上，出现“影子”，供观众欣赏。同时，影子匠按剧本台词该唱昌则唱，该白则白，随着音乐伴奏，说、唱昌、笑、哭、动、打，声形俱全。皮影戏在白天利用日光演出的叫“日影子”。皮影戏班演出时用人不多，一般6人至8人。但人人都是行家能手，一专多能，会唱、会拉、会打击乐，又能操作。
木偶，俗称“肘猴子”。其人物为木偶人。木偶头比成人拳头稍大一些，刻制有五官并镶有会动的眼珠和下颔。按戏剧生、净、丑、旦的脸谱彩画，并按各类人物，制作出衣着官戴。演出时，艺人一手执支杆，一手牵绳，按剧情做出整冠、甩袖、跪拜、舞枪弄棒、瞪眼、张口等各种动作，或唱或白，出出进进如同唱大戏。金昌历史上的木偶戏多以影子班兼唱，晚上唱影子，白天唱木偶戏，单独演出者极少。
到20世纪60年代初以后，皮影、木偶完全停止了活动。
民歌
金昌市流行的民歌比较丰富，内容广泛，曲调豁犷悠扬，深受人民群众的喜爱。民歌曲调比较固定，有的曲子带有青海、陕北民歌的特色，有的是流传下来的，如《十里亭》《五哥放羊》《送情郎》等。有的经过融合，形成了金昌地区的独有特点。由于民歌的曲调固定，人民群众可根据自己的生活实践所抒发的主题随时填唱新词。民歌的题材很广泛，有歌甜蜜爱情的，有歌劳动生活的，有歌历史人物的，有歌祝福祝愿的，有歌风土人情的，还有歌传说故事以及讥喻褒扬的等等，观点明确，爱憎分明，感情朴实，思想性强。民歌的演唱形式，有一人唱的，有互相对唱的。金昌市的永昌县沿祁连山地区的乡、社，还流行山歌、少年（群众称“花儿”少年）等，内容也广，但多以歌唱爱情为主，如《牡丹花开在河沿上》《牵连走不开》等，歌词如“哥哥是天上一条龙，妹妹是地上花一盆。龙不翻身不下雨，雨不浇花花不红”等。改革开放以来，歌词更趋夸张和热烈。
绘画 书法 摄影
金昌历史上的绘画和书法名家，代不乏人。解放后，特别是改革开放以来，重视美术创作，成效显著，不断涌现出优秀的中青年作者，开拓创新，不仅继承传统的绘画书法艺术，而且开拓摄影、雕刻、雕塑等艺术，题材广泛，内容丰富。二十多年来，城乡学校、厂矿、机关的学生、教师、工人、干部和农民艺术爱好者创作了不少优秀作品，部分作品参加县、市、省和国内外展出。较有成就者，绘画如梁加骧、李玉辉、王有震，书法如刘开汉、王国槐、沙峰、孙开仁等，摄影如左竹林、王继光、陈有祯等。
刺绣 剪纸
金昌的民间刺绣由来已久，遍及城镇及广大农村。过去，女孩子长到十岁左右，就要学针线，学刺绣。刺绣一般有绣花鞋、绣花枕头、绣花衣裙、鞋垫、被单、床单、门帘、肚兜、桌布等。刺绣的内容很广，有花鸟鱼虫、飞禽走兽、山水胜景、人物肖像、仕女以及各种传说中的神仙和吉祥文字等等，应有尽有。近三四十年以来，女孩子都要上学念书，学针线的少了，衣帽穿戴多以购买现成的商品为主。但在农村中，刺绣艺术仍后继有人。
剪纸是金昌民间世代相传下来的一种传统艺术。多少年来，世代相传，代代不衰。剪纸内容与刺绣内容大致相同，而剪纸内容题材又比刺绣更丰富、更广泛，展示的空间更大。由于剪纸的成本低，张贴方便，所以很受广大人民群众的喜爱，如过春节时，一些地方的妇女都要剪窗花张贴，以示喜庆。
随着经济的发展和社会的进步，金昌市民间艺术文化活动日益活跃丰富，市上不定期地举行一些艺术展览，各乡镇文化站也开展各式各样的群众文化艺术活动。为了保存民间艺术，金昌市文化部门自1983年以来，对全市流行的戏剧、音乐、舞蹈、曲艺、民间器乐曲、民间故事、歌谣等进行了普查、搜集，整理成各种集子加以保存。
（祝巍山）
地方特产
工业产品
“金驼牌”系列冶金产品金昌市名特产品，金川集团有限公司生产。主要有“金驼牌”电解镍、“金驼牌”阴极铜、“金驼牌”电积钴、“金驼牌”氧化钴、“金驼牌”海绵铂、“金驼牌”锇粉、“金驼牌”铱粉、“金驼牌”钌粉、“金驼牌”铑粉等种类。2003年，公司生产镍产品6万吨、铜产品10万吨、钴产品1524吨、铂族金属1530公斤、硫酸49万吨。“金驼”牌商标先后在美国、日本、英国、法国、新加坡、香港等11个国家和地区注册，产品远销海外10多个国家和地区。
镍都实业公司系列冶金产品 金昌市名特产品，镍都实业公司生产。主要有工业硫酸镍、氯化镍、硫酸铜、硫酸钴、氯化钴、硫磺、电解镍粉、镍及镍合金产品、电线电缆产品等种类。现已形成年产2万吨电工铜杆、1.8万吨硫酸镍、0.3万吨氯化镍、0.2万吨镍基合金材料、0.03万吨电解镍粉、1.5万吨硫磺、1万吨铜材、0.1万吨硫酸钴、氯化钴和电线电缆产值1亿元的生产能力，其中，工业硫酸镍生产工艺为镍都实业公司自行开发，其硫酸镍溶液中微量有机的脱除工艺为国内首创。现正在申请专利。电解镍粉市场占有率达到60％以上，已被列入我国“863”计划新材料目录。
“奔马牌”系列化工产品 金昌市名特产品，金昌化工（集团）有限责任公司生产。主要有“奔马牌”工业纯碱、“奔马牌”磷酸二铵、“奔马牌”复混肥等种类。现已形成年生产合成氨12万吨、碳铵10万吨、纯碱18万吨、氯化铵18万吨、磷二铵18万吨、普钙40万吨、复混肥20万吨、工业氯化铵1万吨、氟硅酸钠3000吨、编织袋400万条的生产能力。“奔马”牌商标为甘肃省著名商标，纯碱、复混肥、磷二铵荣获“陇货精品”、“甘肃名牌产品”称号，产品畅销全国。
金泥集团系列建材产品 金昌市名特产品，金昌水泥（集团）有限责任公司生产。主要有“丝路牌”水泥和“红泉”系列膨润土产品。现已形成年产各等级水泥75万吨、系列膨润土3万吨的生产能力。“丝路牌”水泥具有早强、快凝、低碱、耐磨等特点，深受用户青睐。“红泉”系列膨润土包括铸造用膨润土、钻井液用膨润土、球团矿用膨润土和活性白土等种类，产品质量均达到部颁标准。
水产、畜产品
虹鳟鱼 金鳟鱼 金昌市永昌县的养鱼历史已有200多年，中华人民共和国成立后，陆续建成了金川峡等3个中型水库，河流水域面积达32万亩，为发展渔业创造了条件，也取得了一定成效。但是，真正见到成效的，还是1984年引进并推广的虹鳟鱼人工养殖。虹鳟鱼系冷水养殖，永昌县有祁连山雪水经地下潜流后溢出地表形成的泉水河流——金川河，在金川河流域的河滩、南泉、北泉、水磨关、北海子诸村社直到金川峡约30公里的沿河泉水地带，都有得天独厚的养殖条件。经过20年的发展，现有国营、集体虹鳟鱼场5个，个体户鱼场166个，年总产量达到500吨左右，已成为全省高档鱼类集约化流水池塘养殖基地，年产虹鳟鱼占全省产量的一半以上。
虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，因其肉质鲜嫩，味道鲜美，肉厚刺少，高蛋白质，营养价值极高，胆固醇含量几乎等于零，所以被人们誉为“水中之鸡”。
科学数据显示，它含有高于其他鱼类数倍的多种脂肪酸，特别是二十碳五烯酸、二十五碳五烯酸、二十六碳五烯酸、二十二碳六烯酸等“脑黄金”，对提高人的智商大有益处。其中二十碳五烯酸又能加速病人伤口愈合，对孕妇、老人、幼童及手术后患者的身体健康有极大帮助。这些优点已成为全世界大力发展人工养殖虹鳟鱼的重要因素。永昌县北海子虹鳟鱼养殖场已成为具有年培养亲鱼5000万尾至10000万尾，年产虹鳟鱼发眼卵500万粒至1000万粒，培育大规格鱼种50万尾生产能力的养殖示范鱼场。发眼卵销往黑龙江省、河北保定市，鱼苗销往酒泉、张掖、临夏、永登、青海等地。
1992年4月，永昌县北海子虹鳟鱼繁殖孵化中，发现了几条体色金黄呈半透明状的鱼苗，经精心培育，1993年人工孵化成活38尾。这批鱼性成熟后，又培育出鱼苗3000多尾，这种鱼就是金鳟鱼。1995年，焦家庄乡河滩村在虹鳟鱼孵化过程中，获金鳟鱼鱼苗500多尾，培育亲鱼200多尾，人工孵化获得成功。到2001年，除北京市柔县顺通虹鳟鱼繁殖中心从日本引进金鳟鱼外，永昌县金鳟鱼繁殖成功在全国尚属首例。日本金鳟鱼的头、眼呈灰色或黑色，而永昌金鳟鱼通体金黄，色泽鲜艳，观赏性强，它继承了其亲本美国道纳尔逊氏虹鳟鱼生长快的特点，生长速度快于日本虹鳟鱼。2000年6月，成立了永昌金鳟鱼培育繁育中心。7月，经省草原生态研究所测定，永昌金鳟鱼鱼肉中铁、锌、钙、维生素总量、胡萝卜素分别比其他地方在同等条件下饲养的虹鳟鱼高70％、50％、14％、12.93％、18.31％。11月底，省科技厅在永昌召开产品鉴定会，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所、农业部全国水产技术推广总站专家组一致认为“其成果达到国内先进水平，产品属国内首创”，并定名为“永昌金鳟鱼一号”。至2003年底，永昌金鳟鱼培育繁育中心已繁育金鱼种鱼270尾，一年生鱼苗4万尾，二年生鱼苗25万尾。现鱼苗每尾售价6元，成鱼每公斤售价60元至80元，市场前景极为广阔。
优质羊肉和“德赛”羊业 金昌市养羊历史悠久，是全省12个半农半牧区之一。20世纪50年代以来，金昌市畜牧业就有了较大发展，特别是随着农村实行家庭联产承包责任制的实施和党的改革开放政策的深入贯彻，以养羊、养牛为主的畜牧业发展势头强劲。经过20年的稳步发展，到2004年，全市羊只饲养总数发展到100万只。1999年，永昌县承担了国家农业部“948”项目，从世界著名的羔羊产地新西兰坎特伯利平原引进了波德代和无角陶赛特两个优质肉羊品种，其中的波德代为我国首次引进。这种肉羊全身雪白，躯体长而宽平，后躯丰满，肉用体型良好，20个月龄的公羊剪毛后体重一般为85公斤～95公斤，母羊65公斤～70公斤。尤其是它的适应性强，耐旱、耐粗饲，母羊早熟，产羔率达180％，泌乳量高，羔羊成活率高，生长发育快，胴体长，经过育肥的4月龄羔羊，胴体公羊一般重22公斤，母羊一般重20公斤。优良品种引进后，永昌的养羊业发生了新的变化，出现了以舍饲新西兰肉用羔羊为主体的养羊业热潮。至2004年，全市舍饲养殖专村达到65个，专业社321个，其中养羊专业村53个，专业社305个，建成舍饲养羊养殖小区20个，舍饲规模养殖户达到1.41万户，杂交改良肉羊品种12万只。形成了以永昌县“德赛”羊业和金川区小尾寒羊为龙头企业的“企业＋基地＋农户”的新兴养羊产业链条。金昌市政府按照“小群体、大规模，小农户、大产”的发展思路，坚持数量与质量并举，规模与效益同步，依靠科技进步，突出舍饲养殖，强化品种改良，扩大养殖规模，走羊草结合和产业化经营的发展路子。
近年来，金昌市向市场提供了大量羊肉产品，而且以羔羊肉为主。其肉质细嫩，不腻不膻，滋味香鲜，营养丰富，可做成各种羊肉佳肴，如清蒸羊肉、红烧羊肉、清汤羊肉、手抓羊肉、羊肉颠卷子、胡辣羊肉、涮羊肉、烤羊肉等。还可与蔬菜搭配，炒出美味炒菜，如辣子羊肉、葱爆羊肉等，又可做成羊肉臊子等。近两年，永昌县为方便广大消费者，建立了羊肉加工企业，实行了严格的质量检验制度，采取体肉、内脏等单独整理，分割加工，真空包装，还按照少数民族风俗屠宰和加工，创出了清真品牌。永昌羊肉质量优良，谨守信誉，畅销北京、海、广州、深圳、兰州等地，在省内外市场上博得了良好声誉。
优质牛肉 金昌市养牛历史悠久。20世纪80年代以前，牛主要作为役畜使用，农村实行家庭联产承包责任制以后，极大地推动了生产力的发展，农业机械化程度大大提高。到2000年前后，全市农村春种、秋收、打碾、犁地、灌溉、运输以及农副产品加工等农业环节完全被机械代替，因此，大牲畜失去了使役作用。所以，从20世纪80年代中期开始，农民就把养牛的重点转移到了肉用牛方面来，在各级政府和农业畜牧部门的大力扶持下，用国外西蒙达尔牛与本地蒙古黄牛杂交。近年来，又用国外专用肉牛皮埃蒙特、夏洛来、德国黄、利木辛进行杂交改良，取得了显著成效。良种程度超过60％，经过近20年的发展，专用肉牛、奶牛不断增加，到2004年，全市牛饲养量7.85万头，5头以上肉牛和2头以上奶牛规模养殖户4405户。金昌市由于野生草场宽阔，人工种植专门用做饲养业的紫花苜蓿饲草量大，再加精细饲料给喂数量较多，所以，牛肉肉质鲜美，色、香、味、形俱佳，现已成为肉食市场上的抢手货。
天然矿泉水 金昌市的永昌县北海子公园水云山脚下，有一个晶莹玉洁的清泉，名马踏泉。泉水沁凉甘醇，碧如琼液，一年四季汩汩流淌。多少年来，永昌县城居民从生活实践中体会到，用马踏泉水熬煎中药，效果极佳。一些贫苦农民、城市居民没钱治病，遇有小疾，喝几次马踏泉的水就好了。因此，人们把此泉视为神泉。关于此泉，有这样一个传说：北宋时，朝廷派杨满棠征西，大军行至古番和县（今永昌县）北二里驻扎，兵士因水土不服，又感寒，浑身发烧难忍。这时，杨满棠骑着战马巡察地形，突然，战马狂嘶，在马蹄起落处，涌出了股股清泉。杨满棠和将士们都觉得神奇，猜想一定是神赐医疾神水，就舀来一试，果真灵验，全体将士的疾患全都好了。从此，人们就把马踏泉视为神泉。当然，传说不足为信，因为杨家将在历史上就从未到过河西。改革开放后，经过科研单位化验证实，才彻底解开了这个千年之谜。原来，马踏泉的水有理想的含锶量和人体所需要的多种微量元素，每升含锶0.6毫克～0.8毫克，含偏硅酸7.2毫克～11毫克，含重碳酸根48毫克～68毫克，含钙26毫克～48毫克，含镁12.78毫克～15.6毫克，含溶解性总固体258毫克～480毫克，水质非常优良。近年来，永昌县利用马踏泉水资源的优势，建立了甘肃兴荣科工贸有限公司，开发了“祁脉牌矿泉水”，该产品上市以后，赢得了广大消费者信赖。
高原无公害蔬菜
金川河从县城西焦家庄乡的南泉、北泉、河滩发源，经水磨关、红庙墩、大小坝、北海子等湖沼湿地的泉水补充，经金川东流入金川峡水库。位于这条泉水河沿河一带的南泉等村社和北海子、大小坝、金川东诸村社，依仗其独特的高海拔地理环境及日照时间长、昼夜温差大和温凉的气候优势及优质的泉水资源，在传统种植的基础上，聘请农科单位专家指导，实行标准化生产，不施化肥、农药，发展胡萝卜、西芹、花椰菜、甘蓝、西红柿、西瓜、荷兰豆、七彩椒等蔬菜生产，现已形成了颇具特色的高原绿色蔬菜基地，种植面积达4.63万亩，总产19533万公斤。2001年，永昌县被列为全省无公害蔬菜生产基地示范县。2002年5月，永昌县生产的胡萝卜、西芹、花椰菜3个产品取得了国家级绿色食品认证。全市无公害蔬菜种植面积达9.96万亩。
粮油农副产品
啤酒大麦和啤酒麦芽 金昌市种植大麦的历史已很悠久，且品质好，产量高，但在过去，大麦主要是用做牲畜饲料。本市的啤酒大麦引种于1986年—1988年全省区域性试验中，所出产的啤酒大麦表现出了品质优良、产量高的发展优势。经过10多年的种植筛选，主要品种有甘肃农科院引进的匈牙利法瓦维特，又名匈84，还有甘啤2号、甘啤3号、哈材顿、哈瑞特等主要品种。这些品种，不仅产量高，而且品质极好，各项指标均达到大麦国际优级和一级指标要求，深受省内外啤酒麦芽生产厂家青睐。近10年来，市内先后建起了莫高金昌啤酒原料分公司（以下简称莫高）、金穗麦芽厂（简称金穗）、三洋啤酒原料面业有限公司（简称三洋）、黄河麦芽有限公司等啤酒麦芽生产企业。莫高年生产优质麦芽3万吨，二期工程扩建后，麦芽年生产能力可达6万吨，辐射带动啤酒大麦种植18万亩。近3年来，企业开拓了13个省市市场，获得了部、省、市、县奖励，通过了IS09001∶2000质量体系认证。生产的“金域”牌麦芽各项理化指标均达到国家优级标准，优质率98％以上，销往20多个大中型啤酒厂家。金穗麦芽厂年生产“河西走廊”牌优质麦芽2.5吨，二期工程正在实施，扩建后，麦芽年生产能力可达4万吨，在现有辐射带动6万亩啤酒大麦种植的基础上，扩大为12万亩。金穗麦芽厂采用目前国内最先进的萨拉丁单层发芽箱和高效烘干炉生产，产品执行GB1686-93标准。三洋公司年收购消化区域农户种植的优质啤酒大麦1.3万吨，拉动了4万亩啤酒大麦的种植。
优质小麦和面粉 金昌市是甘肃粮油生产大市，20世纪80年代，永昌县就被确定为甘肃商品粮基地县之一。20年来，全市优质小麦种植面积不断扩大，2004年播种面积达到55万亩，总产量达到26万吨。随之市内也发展起了几家以天寿面业有限责任公司、三洋啤酒原料面业有限公司为代表的面粉加工企业，每年加工能力达10余万吨。以天寿面业有限责任公司为例，有国内一流的生产设备和制粉工艺，严谨的质量监控体系和严格的质量管理措施，该厂生产的“昌雪”牌面粉，严格执行国家1355-86标准，从原料到成品，天然绿色，纯净健康。2001年1月18日，被国家粮食行业协办会审查批准授予全国“放心面”称号、甘肃省诚信单位等多种称号。天寿面业有限责任公司年生产各种专用面粉1.8万吨，高品质等级粉1.2万吨。
胡麻油 胡麻油是从胡麻籽中榨取的植物油。金昌市种植胡麻历史悠久，产量较高，是广大人民群众多年来榨取食油的主要来源。清代和民国时期，城乡多处设土榨油坊榨油。而现在高效率的机械榨油厂坊已遍布全市。金昌的胡麻以粒大、饱满、品质优良、千粒重量超过平均标准、出油率高而著称。榨出的油品色泽鲜亮，香味浓烈，遍受人们的称赞，是甘肃省久负盛名的土特产品。1982年至1990年期间，仅永昌县每年给国家出售油品近千万斤，位居全省第一，甘肃全省的食用商品油品中，每9斤就有永昌的胡麻油1斤。
蚕豆 俗称大豆，河西走廊种植面积较广。金昌市全市都适合种植蚕豆，尤其是东河地区三乡镇的蚕豆，其质量为诸乡镇之首。个头足有食指肚大小，颗粒饱满，色泽乳白，豆香醇厚，品质优良，在国际市场上以“西北蚕”著称。金昌所生产的蚕豆和黄豆、豌豆、扁豆、黑豆、脑合豆等，以蚕豆种植面积广、数量多，且多为“白马牙”。蚕豆和黄豆等豆类食物，均含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它既是美味的副食品，又可作主食。可加工成酥豆、油炸豆、五香豆、糖豆等副食品，亦可制作菜肴和加工成豆粉、豆腐、豆腐皮、豆浆、豆腐脑、罐头等食品。常食豆类食品，不仅能减少疾病，还能延年益寿。
黑瓜子 永昌黑瓜子的主要产区在清河绿洲平原，即朱王堡镇和水源镇。金川区的主要产区在双湾镇。这里的黑瓜子向以片大、肉厚、板平、皮薄、清香味醇、乌黑发亮、品质优良而著称，在市场上享有盛誉。黑瓜子是“籽瓜”和西瓜的瓜子，永昌县和金川区的黑瓜子主要是“籽瓜”瓜子。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，是城乡人民群众喜爱的一种休闲美食。
名贵中药材
金昌市中草药资源比较丰富，品种较多，是市内主要的土特产品之一，主要有甘草、羌活、麻黄、大黄、秦艽、柴胡、车前子、薄荷、贬酱草、荆芥、蒲公英、石膏、五灵脂、苍耳子、白蒺藜、扁豆、紫苏、香附子等一百多种。近几年来，人工种植黄芪、红芪、赤芍、白芍、党参、当归、板兰根、甘草、百合等几十种。
金昌市出产的甘草，在清代、民国时就享有盛名，解放后国家曾组织大量收购。近二十多年来，野生甘草数量减少，限制采挖，但就在大量出产过甘草的清河、双湾地区，人工种植的甘草，仍然品质优良。外皮色泽赤红，内部金黄，根茎粗壮且长。甘草以根茎入药，性平、味甘，能缓中补虚，泻火解毒，祛痰止咳，调和诸药。
（李德元 祝巍山）
风味美食
金昌市历来就是一个多民族杂居的地区，当地的许多传统风味小吃，都蕴含着多民族的特点，比如，这里出产上好的北山羊肉，就有羊羔肉颠卷子、手抓羊肉、黄焖羊肉等；这里出产黑色发菜，就做出了发菜蛋卷等高营养菜；这里出产驰名的山蘑菇，就做出了大补元气的蘑菇炖鸡、炖羊肉等；这里出产甜如蜜糖的西瓜、甜瓜和优质葫芦等，就有了西瓜泡馍和蜜制葫芦。还有杂面搓鱼子、酿皮子、凉粉皮子、牛羊杂碎、素煮鸡、糖油花、千层月饼、手工蓬灰长寿面等百十种美食。这些风味小吃，使来金昌和河西走廊观光的旅游者回味无穷。
羊羔肉颠卷子 羊羔肉颠卷子是金昌市几百年来风行的一种风味名吃，比手抓羊肉更具魅力。羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，营养成分丰富，补气养血，堪称塞上佳肴。
羊羔肉颠卷子的做法是：用优质面粉擀成面皮，抹上植物食油，切葱花撒于面皮上，然后将面皮卷成卷，切成长5厘米、宽3厘米的小块待用。先将羊羔肉洗净，剁成长约六七厘米、宽三四厘米的小块，以铁锅用胡麻油爆炒一会儿，加入生姜、花椒、食盐、少许酱油（要讲究味正，不用大香），待羊羔肉本身的水快要炒干时，加入适量的冷水，煮至七八成熟，然后再将做好的面卷放到羊羔肉上面，盖上锅盖，用中火煎煮，待面卷熟透，即可一同上桌食用。要掌握好锅里的水既不能太多，也不能干了锅。这里的羊羔肉颠卷子，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
手抓羊肉 金昌的手抓羊肉味道鲜美。手抓羊肉的做法是：选用带骨鲜肉若干斤，剁成长条或小块，投入清水盆中，浸泡三十分钟，刮洗干净，捞出投入锅中，加上适量冷水，然后将浸泡过羊肉的血水沉淀澄清，投入锅中，用旺火烧沸，撇去血沫，投入生姜、花椒、小茴香、干姜等，和料酒一同放入锅中，改小火煨至肉熟烂捞出，控净汤汁，与食盐、蒜泥、香菜末上桌后抓而食之。其肉质嫩而酥烂，香味扑鼻。
长寿面 长寿面又称蓬灰面、灰面，是金昌市城乡著名的传统小吃。它以面条细长、粗细均匀、筋韧柔绵、光滑爽口、臊子鲜香、汤味酸辣而闻名。金昌长寿面的做法是：选用上好的面粉，在和面的水里掺入恰当的蓬灰水和食盐，将面和好后，反复揉压，再放置盆内饧上半小时，而后擀成薄厚均匀的面皮，叠成长条，用刀切成细面条，上撒干面粉置盘待用。面做好后，要做臊子。臊子的一般原料为猪肉、木耳、黄花、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、蒜苗、小葱和各种调料。吃的时候，将煮好的面捞入碗里，再舀臊子。面要少，臊子要多，香味扑鼻。凡逢老人寿日、小孩生日必吃此面，取长寿吉祥之意。还有一种吃法是，不用臊子，做成葱花素醋浇饭汤，拌上油泼辣子，凉吃，别具风味。
糖油花 金昌市诸多油炸风味食品中，数糖油花最为独特。据了解，过去糖油花在河西地区唯独永昌县有，永昌县唯独永昌县城有。糖油花制作工序较复杂，形状美观，食之酥脆，香甜可口，是永昌县的著名小吃。现在，金昌市居民开始学做此食品。糖油花用料讲究，做工精细，是宴请宾客、看望亲朋的上等礼品。
千层月饼 每逢中秋佳节，民间以面食做成各色各样的大月饼，在十五日晚上，将月饼和西瓜果品献于庭院中，意敬嫦娥。金昌市民间月饼的做法很多，花样也多，为金昌人民所喜食。近几十年来，南方来河西工作、旅游、经商的人多了起来，他们对金昌千层月饼精细的做法和香甜可口的美味赞不绝口。金昌千层月饼的原料为优质面粉、胡麻油、白糖、玫瑰、香豆、灯盏花、姜黄、红曲、胡麻籽泥、薄荷、紫苏叶、豆沙等。做法是：用酵子发面，经过两三天精心调接、饧揉，使发面达到饧好发好的程度。做时，一团一团将发面揉上十多遍，待发好后，擀成厚约3毫米～5毫米的圆形面饼，大小随意。然后，放一层面饼，抹上一层植物油，撒上一样香料，再放一层面饼，再抹一层植物油，再撒上另一种香料，这样，共可放五六层到七八层。月饼大小、薄厚，要视蒸笼的高低大小而定。月饼剂子做好后，用工具夹出花纹，再在最上面擀一薄面饼覆盖其上。置温热处，饧发，饧好后，上木笼中，大火蒸约两三小时即可。蒸出的月饼晾一天，切成十多厘米大小的方块，即可慢慢品尝或馈送亲友。另一种做法是：在每层面饼边缘，镶上另做好的如花瓣一样、如小指大小长短的面瓣，一层压一层，共做五六层至七八层，最上层放一捏花样的小面盖。这样蒸出的月饼，形如宝塔，色形俱佳。还有的将做成的月饼面剂切成小剂子，拧成曲形，挤码在一起，形成一整块，这样的月饼，蒸出放凉切块后，块块犹如盛开的月季，十分惹眼。如要做甜月饼，可层层放糖即可。总之，金昌的面食月饼选料优良，做工精细，层次分明，香酥甜润，是一道很有名气的风味食品。
清河水煮鸡 清河水煮鸡是永昌县清河地区的一道风味名吃，很有特色。制作方法是：选用上好的母鸡，宰杀时慢慢放净血水，投入开水中摆烫，去净羽毛、内脏，用清水冲洗干净。然后再投入冷水锅里用大火煮沸，去血沫，放入较多生姜、适量食盐和少许花椒（有时，也可再放少许肉桂、小茴香、丁香、良姜），用文火慢慢烧煮，不时翻动，直至肉烂，捞盘中，备盐沫、大蒜上桌食用。这里的清河水煮鸡，味道纯正，越嚼越香，这大概是与水质有关。
清炖虹鳟鱼 虹鳟鱼和金鳟鱼属高蛋白鱼类，肉厚、刺少，质肥嫩，味道鲜美。清炖、清蒸、红烧俱可，甜、酸、辣和凉吃热吃皆可，是宴席上的高档美味。虹鳟鱼不论采用什么做法，必须注意发挥其原滋原味。清炖时，需放冷水中文火炖煮，只加入生姜、花椒、葱和少许大蒜，不可用其他调料，以免破坏原味。
杂面搓鱼子和利杂面 杂面，是指小麦和黑豆子或白豆子混合磨成的面粉，杂面搓鱼子是盛行于永昌县西河地区的一种风味小吃。制作方法是：先将杂面用加盐的水和好，反复揉和后放入盆内少饧，然后坐在案前，一手揪出面粒，另一手不断搓动，将面粒搓成5毫米粗细、两头尖、中间粗、长约3厘米～5厘米的鱼儿状，置案上待下锅。杂面搓鱼子的吃法，有浇臊子吃的，有拌炒菜吃的，还有只拌上鲜红油泼辣子、芥末汁、蒜泥、香菜、葱花加调料勾成的酸醋汁吃的。不论哪种吃法，其豆味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，现已成为冈味小吃的重要组成部分，深受人们喜爱。
利杂面的吃法去同于杂面搓鱼子，不同的是面的做法。因为杂面一般擀不成大张的面皮，为了把杂面擀成大张的面皮，在和面时，除在和面水里加适量食盐外，要加入两三个鸡蛋和黄茅菜籽沫，这样才能把杂面擀成大张，然后多晾一会儿，用锋利的刀，将面皮一刀一刀划成像长寿面一样的长面，下锅煮好捞出，再按杂面搓鱼子的吃法吃。
（祝巍山）
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