永昌县图书馆

用水泡豆，泡好后，上石磨（俗称为豆腐磨）推成“粕”用粗布包好，挤出汁液，称为豆腐浆子、浆子、豆浆，余下，的称为豆腐渣。豆浆放入锅中加火烧开，候其稍稍冷却，表面结层皮，用一细木棍横置锅面，一粘一转，即可取一张全皮，此则称为“揭豆腐皮”或“挑豆腐皮”。可连取四五个，取出晾干，即为市上所见之腐竹。揭过豆腐皮之后，即在豆腐浆中加卤水（也有加石膏的），稍停，即结而为“豆腐脑”。这时，在卖豆腐的筐子里铺下笼布，将“豆腐脑”舀进筐子时，收紧笼布，上放重石，挤去水，豆腐就成了。卖豆腐就称这筐中的豆腐为“一个豆腐”或“一包豆腐”。若每舀一瓢豆腐脑于筐中加一层笼布，然后加更重的石头镇压去水，做成的就是一层一层的薄片片儿了，这就是市上的“豆腐皮”。至于加工豆腐干，再用豆腐干酿制臭豆腐、豆腐乳等种种活计，多半是城镇里豆腐坊的生意了，乡下人多仅止于做豆腐。