永昌县图书馆

主食　中华人民共和国成立前，永昌县人主食以小麦、豆类、青稞、玉米、谷子、糜子、大麦、莜麦、山药（马铃薯）等为主。受地域条件的影响，境内居民饮食一般一日三餐，以面食为主。农民在农忙季节，早、午餐之间与午、晚餐之间各加一顿腰食（均为茶水馍馍）。上午约九点、十点吃早饭，黄昏时吃晚饭，中午二、三点钟吃饭，称“吃上午”。早晚餐多食汤面条，米面条、珍子面条等，间或吃点干拌面。响午吃干粮或山药等。永昌盛产山药，它和永昌人民的生活乳水交融。山药既是蔬菜，又是主粮。1949年前家家每顿饭都离不开它。上世纪60---70年代，主要以小麦、豆类为主，辅以高粱、玉米等，其中三年困难时期，物资匮乏，口粮奇缺，无论城乡都是“低标准，瓜菜代”的生活。1978年以后，城乡人民生活日益改善，一日三餐，主食中杂粮减少，细粮增多，城乡居民的膳食结构已发生较大变化，大米也逐渐成为主食品之一。人们的饮食习惯由温饱型向营养型过渡。山药仍为人们餐桌上的重要食品，但花样变多了。日常面食主要是以小麦粉制作的面条、面片、窝窝或蒸馍、烙饼、锅盔等，以及用豆面等杂粮制作的面条、搅团、搓鱼、馍馍（有蒸、烙、炉烧、油炸几种）等。最传统的家常便饭是手工长面、窝窝饭。永昌还有一种日常食物较为特殊，这就是熟面，又称炒面。将小麦、豆类、青稞、莜麦、糜子、谷子、燕麦等杂粮先炒熟，然后磨成粉，条件好的加入少量炒熟的黄豆、胡麻、干甜菜、干葫萝卜等同时磨成粉，味道更佳。其特点是能较久存放，食用方便，易于携带。过去经常外出者皆以炒面为干粮。上世纪80年代以来，人民生活水平日益提高，熟面几乎绝迹。
  副食　副食主要是蔬菜、肉类、蛋类和饮料等。
  蔬果类　永昌气候寒冷，旧时冬季几乎没有新鲜蔬菜。蔬菜以山药（马铃薯）、白菜、萝卜腌制酸菜和晾干菜为主。腌制酸菜的习惯一直流传到现在。20世纪80年代以后，农村实行种植结构调整，各乡镇都搭建了蔬菜温棚，自此，城乡居民一年四季都吃上了新鲜蔬菜。并且食用蔬菜的种类越来越多，比例越来越大。主要有白菜、萝卜（包括胡萝卜）、莲花菜、芹菜、桐蒿、油菜、西红柿、黄瓜、南瓜、豆角、笋子、葱、蒜苗、蒜、蒜台、韭菜、茄子、辣子、芫荽、菠菜、豆芽、蘑菇、冬瓜、金针、木耳、海带、多种海菜、粉条、豆腐、腐竹等。永昌历来有食用时令野菜的习惯，如苦苦菜、黄花菜（蒲公英）、猪耳朵（车前子）、马英子等。传统食用的本地瓜果主要是梨、杏、桃、苹果、山楂、草莓、西瓜、甜瓜等。80年代以前，农村生活较为艰苦，鸡蛋是农民用来换取油、盐、酱、醋等零用品的“小金库”，除非招待客人，平时舍不得食用。上世纪80年代以后，鸡蛋、牛奶已经成为城乡人们食用的主要副食营养品。
  肉类　在过去很长时间里比较缺乏，农民家庭一般是年初购进一头猪，喂到腊月宰了，大部分卖掉，留少量食用。富户人家也有杀鸡、宰羊的。上世纪60---70年代，农民过节时才能从集体生产队每人分得三五斤肉。城市居民则每月凭票供应很少数量的肉。80年代以后，市场极大地丰富，新鲜肉食品随时可以买到，农村家庭自养自宰的情况比较多。肉食主要是猪、羊、鸡、鱼、牛肉为主，其它肉累辅之。
  饮茶　旧时本地饮料有伏茶、甘草茶、醪糟、黄酒及消暑的黑豆汤。有的地方也饮锁阳茶、甘草茶、红枣茶、杏皮茶、何首乌茶。回族饮茶一般都使用盖碗，以“三砲台”碗子最为讲究。所用茶叶以陕、青、云南毛尖、春尖和沱茶、绿茶为主。
  饮酒　永昌人们素有饮酒的习俗。祭祀、婚丧、宴客必须有酒。过去饮酒时酒要温热，佐以菜肴。上世纪70年代以来，饮酒之风颇盛，皆为冷饮，菜肴、酒具亦较讲究。
  吸烟　清初以来，永昌居民就有吸烟习惯。吸烟者多为中老年男子，上世纪80年代以前，吸烟者较为普遍，城里人多吸香烟，也有嗜吸卷烟者。农村中老年人多吸旱烟或水烟。烟具颇为讲究，旱烟锅讲究的是青铜烟锅，玉石烟嘴，墨竹烟杆。装烟的荷包，外绣以花草，饰古铜钱币，玛瑙玉珠之类。普通的只有烟锅、烟杆、烟嘴即可。上好的水烟瓶用青铜、黄铜或白铜做成，底部有水箱，注入适量水，上部分长短二筒，短筒上有烟灶，长筒是弧形烟嘴，底部表面套外壳，缕刻花纹、诗词，并装有烟盒。吸时，将水烟丝少许揉团，装入烟灶内，以明火点燃（旧时多用枯笈笈点燃），嘴含长筒烟嘴吮吸。另有一种水烟锅是用羊胫骨（没有煮过的最好），或鹰膀子骨制成，一端上面按小烟锅，另一端安咂头即可。旧时也有吸鼻烟的。
  食用油　在过去很长时间里，油料以胡麻油为主，辅以菜籽油。上世纪80年代以后，随着市场经济的发展，油料市场发展迅速，胡麻油、花生油、芝麻油、色拉油应有尽有，极大地满足了人们的生活需求。
  待客饭　饭中加肉，馍里卷油，改变做法和花样，即为待客饭。如遇子女订婚，生孩满月，修建新房，开张营业，远客来家等小喜庆和贫困人家办婚事，在吃饭的同时，再上两盘和四盘肉炒菜或火锅子。1980年以后，待客饭菜，更趋丰盛。
  宴席　旧志载：“永人家无巨富，而事挥霍，贵口贱体，卒岁无褐，而嗜酒肉，爨且屡虚”。时至近代，官绅富商，对宴席菜肴，尤为讲究。清末至民国二十五年（1936），宴席菜肴，以羊猪鸡肉制做的咸辛荤食为主，不用牛肉，辅之以米薯蔬菜等素菜甜食。一桌用肉7至10斤，这一时期，流行的一般宴席叫“甜水一道饭”。席散前，主东散发麻纸，让客人收点饼食和肉菜，叫“收筵税”，向有“家有千贯，筵税稀罕”的谚语。抗日战争时期，一般宴席叫“八大件”多用圆桌大盘，每桌10座，首先上8碟凉菜，中间上8大盘，，最后是4大碗菜，如加换几样名贵菜肴，就分别称“鸡肘一道饭”，“海菜头”，“包饺席”等。任何宴席，上第一道菜后均由主人向客人敬酒，并留下酒壶，频劝客人猜拳畅饮，止酒足饭饱。
  中华人民共和国成立初期，提倡勤俭，不摆宴席。民间用“待客饭”办喜事。机关过节集体吃大烩菜叫“会餐”。菜以猪、羊肉为主，1965年前后，民间办喜事摆宴席，略同“八大件”。政府虽一贯提倡俭省节约，但群众中遇红白事摆酒席的颇多，请客多至数百人。1976年以后酒席菜肴不断升格，猪、羊、牛、鸡、鱼五肉俱全。城市待客有不少人家做海菜头的宴席。
  市场饭菜　清末至民国二十五年，早点有醪酒浦鸡蛋、扁豆米汤泡油馓子、羊头汤泡馍、汤揪面、油饼卷糕、油糕等。冷饮有甜醅子，冷食有酿面皮、凉粉皮，青粉鱼儿、凉丢面等。热饭菜有臊子面、大卤面、包子、羊肉揪片子、羊肉窝窝饭、水炸油煎羊血发菜肠、爆炒猪羊下水等。饼食有油炸麻花、干面锅盔、发面锅盔、酥馍、蒸馍、“清真”油饼、“清真”糖酥饼、“清真”烧疙瘩等。除饼坊外，各种饮食，均独家经营。民国二十五年前县城只有两家饭馆，专包做酒席，不零卖饭菜。抗日战争时期，有几家冀、鲁等省的人经营食堂、香肠腊肉馆、点心铺等。使内地的烹调技艺和饭菜花样更多的传入永昌。
  1949年以后，市场熟食业一度繁荣。1954年，个体熟食业户，合并于集体食堂，熟食品种和销量大量增加。1958年县设食品加工厂，生产糕点饼食达10余种。1979年10月开放农贸市场后，公私饮食业空前繁荣，如酿面皮摊18家，比1950年前增加6倍。传统小吃恢复，且增加了许多新品种，如食品加工厂生产的面包、饼干、蛋糕、糖酥饼、桃酥等饼食糕点就达20多个品种。食堂里面食有油条、大米饭、饧面拉条子、炒面片、烩面片、凉面、牛肉拉面、肉丝面等；熟肉有卤猪肉、卤鸡、酱牛肉、清汤羊肉、清汤牛肉等；各种炒菜名称有50多种。1980年以后，啤酒等冷饮开始到农村销售。