陇南徽县图书馆

酒海是先民储酒的器具，相当于现在的酒库。2015年11月，金徽酒万历年酒海被大世界吉尼斯列入中国之最名录，成为中国沿用至今年代最久的木制酒海。2015年12月，经国家文物部门鉴定，金徽酒50具酒海中6具为国家一级文物，5具为国家二级文物，33具为国家三级文物，6具为国家一般文物。 史书记载：金徽酒的酿酒历史始于西汉，但从金徽酒原产地伏家镇出土的大量文物考证，金徽酒可追溯至战国之前。在唐宋时期位于青泥古道的青泥岭已成为名酒之源。从明世宗嘉靖元年（1522年）到神宗万历元年（1573年）的五十多年里，是我国经济发展史上的一个重要时期，商品经济的发展、工商业的繁荣超过了以往的任何一个时代。这一时期也是徽县历史上酿酒发展的重要阶段，出现了几个显著的变化。第一，徽县境内的酿酒业出现了规模化发展的趋势。在李氏“万盛魁”老作坊引领下开始规模化、集约化生产。第二，酿酒技术的革新。首先注重选择适宜于微生物繁衍的地方筑酒窖，并对窖池的深度、宽度、长度逐步进行统一。其次，在老作坊普遍采用蒸馏技术，对窖池发酵时间逐步统一和规范。第三，有了职业经理人，有专业酿造师，有了明确的分工。第四，储酒器具的变化。明代以前，由于规模小，徽县的酿酒作坊一直用坛、罐、笼等储存。“万盛魁”老作坊，其先祖从唐宋就开始试制非金属、非陶制品的储酒器具，先试制成酒笼，进而试制酒海。酒海也经历了由小到大的过程，这个过程也是选材及提高制做工艺的过程。“万盛魁”在南宋时已开始使用酒海，但由于受纸和内胆粘糊技术的限制，其数量很少，且容积小。明代北部山区的缫纸已成为一个行业，而缫纸闻名陇上，枸皮为主要原料的高黑纸最为有名，对酒海的制做影响甚大。随着酿酒业的规模化发展，出现了专门制做酒海、酒笼的作坊，直到1949年，生产酒海、酒笼的作坊才消失。 酒海似一个木柜，这个木柜是个壳，里面有粘糊的内壁。外壳一般选用槐木。槐木耐水、耐腐蚀，使用寿命长，抗烟能力强，对二氧化碳、氯气等气体有较强抵抗性。槐木中的芦丁，有药用功能。槐树是吉祥、幸福、美好的象征，是先民自古以来就喜欢栽植的树种。民间至今流传着“门前一树槐，不是招宝就进财”的说法。先民有尊槐、敬槐的习俗，以前的书院都要栽种国槐。酒海则是珍贵的储酒容器。酒在古代主要用作祭祀天地、出征壮行，凯旋时庆贺，后扩及赏赐功臣，也逐渐成为老百姓喜庆、祭祀之用。古代酒是珍贵的，酒海藏酒也是用珍贵的器物养珍贵的酒。 酒海内胆的粘糊也是一个非常复杂的过程。酒海内壁用动物血和麻纸粘糊，在麻纸上涂动物血，一层一层粘糊，在粘糊的胶质状物质中还有蛋清、蜂蜡、荞面等富有蛋白质的物质。土麻纸为北部山区枸树皮杵捣成浆，漂制而成，以高桥的高黑纸最为有名。粘糊的层数根据酒海大小而定，少则三十层，多则上百层。在制做工艺上更为严谨，一般选夏天晴日制做，利于粘糊的内壁干透。而粘糊时，每粘糊一层要待其干透才能粘糊第二层，否则出现包浆，发生渗漏。 酒海不干有两层含意：一层是文化含意，体现中国的传统文化源远流长，永不枯竭。二是其构造，木柜是酒海的壳，糊制的内壁成为酒海的内胆。内胆因酒的滋润而柔韧，而内壁胆中的蛋白质等有益物质又取掉了酒的辛辣味。如果酒海中长时间无酒，其内胆则会干裂而无法修复。现在在金徽酒养酒馆中万历八年的酒海一直在使用，其有四百多年的名酒基因，这在中国白酒酿造企业是绝无仅有的。故而其不但有文物观赏及研究价值，还有使用价值，储存着金徽酒的高端酒，在中国白酒酿酒企业是唯一的。 酒海时代的铭印，品牌的象征。酒作坊对酒海非常珍惜，在酒海上增加了好多文化原素，这些文化原素体现了作坊的历史传承、规模、品牌影响力和实力，也承载了许多时代的习俗和文化。在明万历年间的三具酒海上，老作坊“万盛魁”三个字，都堪称佳品，显然是书家所为。“万盛魁”酒海上还有明代特有的祥云图案，为木刻浮雕，加固用牛皮绳，全部为隼铆结构，无一铁钉，铜锁也选用“五子登科”等带有吉祥色彩的品牌锁，这一切都彰显着明万历中兴的繁华，也彰显了李氏“万盛魁”老作坊的实力与声望。在每一次往酒海装酒都要贴封条，在开锁处可以看到一层层封条的痕迹，不知道尘封了多少记忆，多少代工匠的心血，多少故事。 李家老作坊从唐宋时期就开始试制酒海，在南宋终于将酒海试制成功，但由于受纸张和工艺的限制，酒海制作在明代才形成行业，并推广使用。李家作坊在酒海试制上经过多少代人不懈努力，终于成功，成为储酒之容器，促进了当时酿酒业的发展。 今天的国家级文物、金徽酒之重器，正是当年巨匠心血与汗水的结晶。金徽酒的历史因酒海而悠久、厚重；金徽酒因酒海而增强文化自信和发展自信，金徽酒继承巨匠精神，会做得更强、更大。