陇南徽县图书馆 金徽酒手工酿造摊晾、加曲工艺
| 知识出处： | 《金徽酒文史资料》 |
| 唯一号： | 291834020220000069 |
| 专题名称： | 金徽酒手工酿造摊晾、加曲工艺 |
| 文件路径： | 2918/01/object/PDF/291810020220000017/001 |
| 起始页： | 0103.pdf |
| 专题类型： | 其他 |
专题描述
将蒸煮后的粮食进行摊晾，水分控制在58％～63％。待温度降到适宜的温度（热季20～24℃，冬季可适当提高2℃）时进行加曲，曲的用量控制在粮食用量的0.9％～1.5％；不断进行测温，并根据环境温度等因素及时调整，保证粮温符合工艺要求。
