陇南徽县图书馆 金徽酒主要原料高粱
| 知识出处： | 《金徽酒文史资料》 |
| 唯一号： | 291834020220000053 |
| 专题名称： | 金徽酒主要原料高粱 |
| 文件路径： | 2918/01/object/PDF/291810020220000016/001 |
| 起始页： | 0177.pdf |
| 专题类型： | 粮食 |
专题描述
不同品种的高粱，各成分含量也有所不同。高粱的内容物多为淀粉颗粒，高粱的半纤维素含量约为2.8％。高粱壳的单宁含量在2％以上，但籽粒仅含0.2-0.3％。
金徽酒采用东北地区的高粱，淀粉含量高，淀粉外包的由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热而分解。所含的微量单宁及花青素等成分，经蒸煮和发酵后，衍生为香兰酸等酚元化合物，赋予金徽酒特殊的芳香。
高粱蒸煮后疏松适度，粘而不糊。
