陇南徽县图书馆 大曲原料的小麦
| 知识出处： | 《金徽酒文史资料》 |
| 唯一号： | 291834020220000051 |
| 专题名称： | 大曲原料的小麦 |
| 文件路径： | 2918/01/object/PDF/291810020220000016/001 |
| 起始页： | 0177.pdf |
| 专题类型： | 粮食 |
专题描述
金徽酒选用当地无霉变、无虫蛀、无杂质、颗粒饱满的优质小麦，具有较强的粘合性，营养丰富，产生的热量多，是微生物生长繁殖的最佳培养基。淀粉含量高，一般在60％～65％，面筋丰富，蛋白质较多，约有20多种氨基酸，维生素含量也很丰富，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。小麦中含有丰富的β一淀粉酶，可水解淀粉成可发酵性糖，有利于大曲培养前期微生物的生长。
