陇南徽县图书馆

1984年12月的一天，从北京传来振奋人心的喜讯：徽县酒厂生产的陇南春酒和金徽大曲酒在轻工业部举办的全国酒类质量大赛中，双双荣获轻工业部优质产品称号，并获铜杯奖！它宣告：在全国性酒类质量评比中，甘肃省没有奖杯的历史从此结束了！
  喜讯传来，徽县酒厂全厂欢呼雀跃，心潮澎湃，徽县全县人民为之欢欣鼓舞，奔走相告。省委、省政府的领导及有关部门负责同志听取了徽县酒厂的汇报，鼓励我们继续提高产品质量，争金夺银。省经委发来贺电，勉励我们认真总结经验，不断改进工艺，提高产品质量，作出更大贡献。天水地委和行署致电嘉奖，并奖给二万元奖金。县委、县人大、县政府和县政协的领导接待了我们的报喜，并登报向全厂职工表示热烈祝贺。有关厅、局、委等70个单位也都登报表示热烈祝贺。
  陇南春酒和金徽大曲酒争创轻工业部优质产品工作，前后历时6年多，自1978年8月4日科研组组建至1983年8月12日我任副厂长，这期间的大量工作由科研组完成；其后至1984年12月创部优获得成功，这期间的工作由创优领导小组负责。前段我任科研组组长，后段我任副厂长兼任创优领导小组副组长，亲历了创部优的全过程。
  一、加强陇南春酒质量的研究
  1979年8月24日，科研组上报了《提高陇南春酒质塄的研究》项目，主要内容是：老窖泥培养的研究；酿酒原料科学搭配的研究；高、中温曲合理配比的研究；改进酿酒工艺的研究；贮存和勾兑的研究；低度陇南春酒的试制和新酒人工老熟的研究等。
  厂部任命我为该研究项目的负责人。天水地区科委和徽县科委都给予了高度重视，地区科委把该项目确定为1980年重大科研项目，省科委和地区科委都拨了科研经费。
  陇南春酒是1967年元月在省轻工科研所技术人员的指导下，试制出来并一举夺魁的酒坛后起之秀。它以浓香馥郁、绵柔甘爽、诸味谐调、尾净香长等独特风格，博得广大消费者的称赞。在西北五省（区）酿酒协作会议上和省内历次评酒会议上，都受到普遍赞誉，给予了较高的评价。在1978年省旅游会议上，被定为旅游产品之一，1981年荣获甘肃省优质产品称号。自此，陇南春酒便以地方名酒的身份出席各种宴会，款待中外来宾，备受客人的青睐。
  但是，当时的陇南春酒还存在着放香不足、纯净度不够、风格不突出等缺陷。为此，科研组进行了多项有针对性的研究。
  1.老窖泥的培养及人工老窖的养护
  陇南春酒是用人工培养的窖泥建窖而生产的，其质量相当于几十年老窖所产酒的质量水平。我们拟定了混合培养的科学配方，于1980年8月4日培养了一批，用于陇南春酒车间建窖。1982年4月1日，我们拟定了4个不同的配方进行培养试验，从中优选出最佳配方并依据此配方进行了多批次的培养，用于建窖。
  生产中，我们特别注意老窖的养护，每次酒醅出窖后，便把窖墙和窖底残留的酒醅清扫干净，泼入一定量的酒尾和大曲粉。
  2.提高培曲品温
  大曲的类型和质量，不仅决定着大曲酒的香型和出酒率，而且直接影响着大曲酒的质量。普遍认为提高培曲品温是提高大曲酒质量的一条重要措施。我厂传统的培曲品温一般不超过40℃，为了提高陇南春酒和金徽酒的质量，自1978年8月9日-10月29日的80天中，我们试制了6房中高温曲，培曲品温控制在55—60℃之间。自1981年4月20日制曲原料改为纯小麦后，我们进行了批量培养。1982年9月15日用于生产，为提高陇南春酒和金徽酒的质量，打下了坚实的物质基础。
  3.酿酒原料的科学搭配
  高粱是大曲酒生产的主要原料，它经蒸煮，疏松适度，熟而不黏，有利于正常发酵，蛋白质含量适中。高粱中少量的单宁在发酵过程中，可转化为丁香酸等芳香物质，赋予酒一种特殊的芳香。
  玉米的各种成分含量适中，又含有丰富的植酸，在发酵过程中，可水解为环己六醇及磷酸。环己六醇可增加酒的甜味，磷酸在发酵过程中可促进甘油的生成，甘油味甜。玉米经蒸煮后，也疏松适度，有利于发酵。所以有“高粱酿的酒香，玉米酿的酒甜”之说。我们拟订了高粱和玉米不同比例的配方，与纯高粱为原料作对比，从1980年7月25日至1982年9月25日进行了26个月的试验。经多次组织品评优选出玉米占15％的酒绵甜、醇厚，名列前茅。
  4.提高质量的一些其他研究
  双轮底，把已发酵好的底醅加曲再发酵一个周期，其实质就是延长发酵期，所产之酒用于调香。回酒，粮醅入窖发酵一个月后，将原度酒（或稀释）回入窖中，其实质就是利用窖中的优越条件，促进酒的酯化作用，所产之酒也用于调香。
  回醅，把成熟酒醅兑入粮醅中，入窖发酵，其实质就是扩大培养兼延长发酵期。
  灌黄水（窖底渗出的黄色浆水），黄水中含有多种呈香呈味物质和各种微生物，把黄水灌入已发酵一个月的窖中，扩大培养并促进酯化。
  严格工艺操作，辅料清蒸半小时后用，以减少邪杂味。低温入窖，缓慢发酵，所产之酒绵柔甘爽。缓火蒸馏，定温流酒，掐头去尾，按质摘酒，分级储存，精心勾兑。采用这些技术措施后，陇南春酒的质量有了飞跃性的提高。
  二、加强金徽酒质量的研究
  1982年8月份以前由于指导思想上曾出现注重产值、产量，忽视质量的倾向，致使金徽酒曾出现短暂滞销。严酷的事实使全厂职工认识到，产品质量是企业的命根子。要使产品具有竞争力，使企业在严峻挑战中继续生存下去并得到发展，只有认真贯彻“质量第一”的方针，努力把工作的重心由重产值、产量转移到提高质量上面来。
  我们首先进行的是金徽酒工艺改进，严格工艺操作。自1978年8月28日至10月31日经过两个多月的试验，试验组的出酒率由8月份的38.2％（第五名）上升到10月份的43.3％，为历史最好水平，一跃而为全厂第一名，并且酒的质量有了大幅度提高。
  在省轻工业厅李维青工程师和天水行署公交处吴璧总工程师的指导下，1983年3月16日，酒厂制订了《金徽酒创优方案》，要求把金徽酒的质量提高到部优水平。在创优方案中，我们吸收浓香型大曲酒酿造工艺之精华，采用提高浓香、增加绵甜、除掉邪杂、达到纯净的技术措施。在酿酒原料中，增添占15％的玉米，这样既保持了高粱的醇香，又增加了玉米的绵甜感。提高制曲的温度，可增加酒的浓香和醇厚。辅料清蒸，低温入池，减少用曲量以减少酒的苦味，发酵期由14天延长到20天，缓火蒸馏，定温流酒，掐头去尾，延长贮存期等一系列技术措施，使金徽酒的质量稳步提高，达到了芳香清雅、绵甜爽润、醇和谐调、余味纯净的特点，成为以清香为主，兼具浓香的独特风格。
  三、加强创优的领导
  1983年8月12日，徽县酒厂制订了《关于陇南春酒创部优质产品规划》，要求于1984年6月底前使陇南春酒和金徽酒的质量达到或超过轻工业部优质产品质量水平。为此，成立了厂创优领导小组，厂长谢克义同志兼任组长，分管生产的副厂长杨万春同志和分管质检和科研的我兼任副组长，全质办、生技办、白酒车间、大曲车间负责人参加，调动各方面积极因素，协调各部门力量，齐心协力把创优工作搞上去。建立了全面质量管理办公室，主抓产品质量和标准化工作，下设化验室、成品质量管理小组、原材料验收小组。化验室负责原材料、半成品、大曲和成品酒的理化检验。成品质量管理小组负责新产酒的分级入库、勾兑和成品酒质量的感官鉴定等工作。原材料验收小组负责原材料质量的鉴定。我们壮大了质检队伍，从全厂职工中，选思想作风正派、能坚持全局观点、大公无私、实事求是地处理问题者，调到质检岗位，增强了质检力量。
  四、制订企业的标准
  为了不断提高产品质量，提高产品的竞争能力，我们加强技术标准工作，制订了陇南春酒、金徽大曲酒和金徽酒的企业标准。这在全省酿酒行业中，是第一家有自己的产品质量标准。有了标准就有了尺子，有了努力的方向和目标。产品技术指标是衡量产品质量好坏的技术依据。企业标准是国家三级标准体系中的一个重要组成部分，它既是国家标准、部颁标准的基础，又是国家标准、部颁标准的补充。搞好企业标准的管理工作，对保证和提高产品质量，提高企业管理水平，具有重要作用。
  陇南春酒和金徽酒在整个生产过程中，影响质量的因素很多。厂里从原材料、半成品到成品都制订了质量标准，按照这些技术标准进行生产、检验和考核。坚持不符合标准的原材料不准使用，不符合标准的半成品不准流入下一道工序，不符合标准的成品不准出厂的制度，使酒的质量有了明显提高。陇南春酒、金徽大曲酒和金徽酒，经省产品质量监督检验所抽样检查，理化指标均达到部颁优质标准。
  五、加强质量教育
  1984年以来，全厂职工立志改革，围绕“狠抓质量创名优，改革挖潜上水平，节约堵漏求效益，团结奋斗变面貌”的目标勤奋工作，努力把白酒生产的重心由重产值、产量转移到“质量第一”的轨道上来。为此，全厂进行了多次提高产品质量的教育，明确宣布“谁捣掉产品的牌子，就端掉谁的饭碗”。为提高产品质量，人人出谋献策，个个添砖加瓦，造成一个全员思考的是质量，讨论的是质量，出力的还是质量的氛围。
  六、设立创优奖
  为了开展全面质量管理，尽快实现“狠抓质量创名优”的奋斗目标，厂里设立了创优奖：陇南春酒获部优，分别奖给分管质量和生产的工程师14英寸彩电各1台，陇南春酒车间主任4喇叭收音机1台，全年未出现三类产品的陇南春酒班组长和辅助车间、办公室正副主任名牌自行车各1辆，陇南春酒生产组组员纯毛毯1条，其他人员每人加发1个月的平均标准工资。金徽酒获部优，参照上述规定执行，调动了全体职工创部优的积极性。
  七、积极参加学术交流
  1984年，徽县酒厂参加了全国白酒技术协作组浓香型第一分部。全国白酒技术协作组以进行技术试点、技术攻关、技术会诊、技术交流等活动为主，突破和解决白酒行业薄弱环节和疑难问题，举办各种技术讨论会、讲座会、现场观摩会、质量检评会、经验交流会等活动，促进白酒行业间的技术交流，技术进步。
  金徽酒改型提质后，深受广大消费者的喜爱，一直供不应求。在1983年8月召开的全省白酒质量评比会上，陇南春酒保持着省优质产品的光荣称号，金徽大曲酒（金徽酒系列中之佼佼者）被评为其他香型白酒质量第一名。1984年8月，陇南春酒和金徽大曲酒再次荣获甘肃省优质产品光荣称号。同年9月，省上推荐陇南春酒和金徽大曲酒，参加轻工业部举办的全国白酒质量大赛，并于同年12月份双双荣获轻工业部优质产品称号并获铜杯奖。
  获奖后，厂部落实了创优奖，全厂职工每个人都获得了精神奖和物质奖。1985年2月4日，县委、县政府为表彰我在1978年至1984年的科学技术工作中成绩显著，颂发给我奖状和奖金，并晋升一级工资。此后，徽县酒厂的声誉提高了，产品销量扩大了，发展的步伐更快了。