普洱市图书馆 内容
公爆肉片
原料：猪肉一斤，要背脊肉或腿子肉。熟猪油二两，干棘子三个，姜（切丝）二钱，葱（切寸）三钱，少许糖，酱油、湿小粉、味精、盐。制法：①把肉洗净去皮骨，横丝切成片，肥的作肥的切，瘦的作瘦的切，不要混杂。然后用湿小粉拌均（肥肉不要拌小粉）。炒时要大火快炒，先把油烧好，把肥肉倒入，待肥肉的油炸干（不能炸糊），把瘦肉倒下锅，炒到瘦肉颜色发白，再酱油，颜色发红就取出。②把干辣子切丝用油炸香，放入葱姜炒，再把肉片倒入，加糖、盐、味精就可装盘。
香酥鸡
原料：嫩鸡一只（约二斤半至三斤），猪油八两，实际耗油一两，颗粒花椒十多颗，葱两颗，姜两片，半个鸡旦的旦清，蜜一分，酒一口（不要曲酒果酒）。制法：鸡宰杀后，去毛去内脏洗净，抹上花椒盐，把葱姜塞进鸡肚子里，用蒸笼蒸一小时后取出，用一口酒，蜜调抹在鸡身上，放入油锅炸至呈金黄色，即取出滤去油装盆，撒上椒盐。
酸辣鱼
原料：草鱼或鲤鱼一条（约二斤重），酒三滴，食油一两，辣油三滴，香醋一两，糖少量，葱一棵，姜两片，各油、盐、，制法：鱼去鳞洗净，鱼背脊上一边各划三刀，放在油锅里煎黄，把酒、辣油、葱姜、糖、将油放进去，烧熟时再放醋、味精。
红油肚子
原料：一个肚子（约一斤多重），红辣油五钱，大蒜两个（把蒜捣成蒜泥，用油炒香），酱油、味精、盐、少量糖。制法：把肚子洗净，煮八成熟，切成条块，摆上酱油、辣油、味精、盐、糖和蒜泥，装碗放在蒸笼里蒸两个钟头就可以下饭了。
三鲜白菜
原料：大白菜ー棵〈约二斤重〉，熟肉片ー两，ー个鸡蛋的蛋片，猪油、肉汤、葱、盐。制法：把整棵白菜放在开水里烫ー下，放少许苏打，捞出用清水漂洗干净，切成ー寸半长，先把葱放在油锅里炒香，再倒入白菜炒，加入肉汤，汤沸即放熟肉片、蛋片、盐，菜熟加味精起锅。
原料：猪肉一斤，要背脊肉或腿子肉。熟猪油二两，干棘子三个，姜（切丝）二钱，葱（切寸）三钱，少许糖，酱油、湿小粉、味精、盐。制法：①把肉洗净去皮骨，横丝切成片，肥的作肥的切，瘦的作瘦的切，不要混杂。然后用湿小粉拌均（肥肉不要拌小粉）。炒时要大火快炒，先把油烧好，把肥肉倒入，待肥肉的油炸干（不能炸糊），把瘦肉倒下锅，炒到瘦肉颜色发白，再酱油，颜色发红就取出。②把干辣子切丝用油炸香，放入葱姜炒，再把肉片倒入，加糖、盐、味精就可装盘。
香酥鸡
原料：嫩鸡一只（约二斤半至三斤），猪油八两，实际耗油一两，颗粒花椒十多颗，葱两颗，姜两片，半个鸡旦的旦清，蜜一分，酒一口（不要曲酒果酒）。制法：鸡宰杀后，去毛去内脏洗净，抹上花椒盐，把葱姜塞进鸡肚子里，用蒸笼蒸一小时后取出，用一口酒，蜜调抹在鸡身上，放入油锅炸至呈金黄色，即取出滤去油装盆，撒上椒盐。
酸辣鱼
原料：草鱼或鲤鱼一条（约二斤重），酒三滴，食油一两，辣油三滴，香醋一两，糖少量，葱一棵，姜两片，各油、盐、，制法：鱼去鳞洗净，鱼背脊上一边各划三刀，放在油锅里煎黄，把酒、辣油、葱姜、糖、将油放进去，烧熟时再放醋、味精。
红油肚子
原料：一个肚子（约一斤多重），红辣油五钱，大蒜两个（把蒜捣成蒜泥，用油炒香），酱油、味精、盐、少量糖。制法：把肚子洗净，煮八成熟，切成条块，摆上酱油、辣油、味精、盐、糖和蒜泥，装碗放在蒸笼里蒸两个钟头就可以下饭了。
三鲜白菜
原料：大白菜ー棵〈约二斤重〉，熟肉片ー两，ー个鸡蛋的蛋片，猪油、肉汤、葱、盐。制法：把整棵白菜放在开水里烫ー下，放少许苏打，捞出用清水漂洗干净，切成ー寸半长，先把葱放在油锅里炒香，再倒入白菜炒，加入肉汤，汤沸即放熟肉片、蛋片、盐，菜熟加味精起锅。
