普洱市图书馆

香酥鸭原料：肥鸭一只（约三斤），熟猪油四两，姜（切片）二钱，桂皮、八角各五分，黄酒一两，葱（切寸）三钱，熟花椒盐末三两半。制法：（1）鸭宰杀后，去毛、脚爪、翅尖，剖腹去内脏后洗净，滴干血水，里外抹上花椒盐三两，先腌一小时左右。然后放入葱、姜、花椒、桂皮、八角。用蒸笼蒸至酥烂，取出凉干，抹去鸭身上的花椒、桂皮、八角、葱、姜等，如再用黄酒一两抹在鸭身上,色泽则更好。（2）熟猪油倒在锅内烧至八成熟，将鸭子根据装盆需要切成刀面，放入油锅炸至呈金黄色，皮酥而肉已半酥时，即取出滤去油装盆，撒上椒盐。特点：此鸭皮酥肉嫩，口味香美。
  芙蓉蛋原料，鸡蛋清三只，青红元椒各二只，高汤（肉汤或鸡汤）少许,熟猪油四两，湿淀粉六钱，味精二分,精盐、黄酒各少许。制法:选新鸡蛋清,放入高汤、湿淀粉、精盐、味精，顺一个方向搅打成泡沫状的蛋清糊。青红元椒切成长片。炒锅内先放熟猪油，用旺火烧至四成热，倒入蛋清糊，用手勺轻轻推搅。当蛋清糊结成片状，漂浮起来时，盛入漏勺中滤油。
  炒锅留少量剩油，将青红椒片略如，加高汤、精盐、味精、黄酒，再把蛋片轻轻放在面上，用湿淀粉着腻。端炒锅颠翻，把底层椒片翻盖在蛋片上，淋上猪油，即可装盆。特点：此菜色泽洁白为芙蓉，衬以青红元椒，更显白嫩，吃口夾滑。