云南省图书馆

在烹饪的过程中最大限度的保持蔬菜的营养，蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响之外，还会受到烹饪加工方法的影响，加热烹调除了改变食物的口感和外形以外，一定程度上也可能降低蔬菜的营养价值。例如维生素的流失和降减，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜，应该在洗间后直接食用，根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹饪方法，可以更好的保留营养物质，这里给大家几个小窍门，第三第四个小窍门炒好即食。已经烹饪好的蔬菜应该尽快的食用，现做现吃避免反复加热，因为营养素会随着储存时间的增长而发生流失。另外，酸碱度发生变化会导致亚硝酸盐含量的发生变化。亚硝酸盐属于致癌物质，吃过夜菜或者不新鲜的蔬菜都有可能导致人体摄入过量的亚硝酸盐。