云南省图书馆

在烹饪的过程中最大限度的保持蔬菜的营养，蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响之外，还会受到烹饪加工方法的影响，加热烹调除了改变食物的口感和外形以外，一定程度上也可能降低蔬菜的营养价值。例如维生素的流失和降减，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜，应该在洗间后直接食用，根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹饪方法，可以更好的保留营养物质，这里给大家几个小窍门，第二急火快炒缩短蔬菜的加热时间减少营养素的流失，但是有些豆类蔬菜比如四季豆，这类就需要充分的加热来破坏其中的毒素，至于营养发生作用的物质，应保证充分加热之后，才能保证我们消化吸收的顺利，以及避免一些植物性的毒素的堆积。