云南省图书馆

在烹饪的过程中最大限度的保持蔬菜的营养，蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响之外，还会受到烹饪加工方法的影响，加热烹调除了改变食物的口感和外形以外，一定程度上也可能降低蔬菜的营养价值。例如维生素的流失和降减，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜，应该在洗间后直接食用，根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹饪方法，可以更好的保留营养物质，这里给大家几个小窍门，第一是先洗后切，尽量用流水来冲洗蔬菜，不要长时间在水中浸泡蔬菜，切后在洗会使蔬菜中的水溶性维生素，还有矿物质从切口处，流失的过多，洗净后尽快加工处理食用也能更大程度的保证营养素的一个摄入量。