云南省图书馆

如何挑选蔬菜水果第一点重“色”。蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色的蔬菜，深色的蔬菜是指那些深绿色、红色、橙红色和紫色的蔬菜，具有营养优势，尤其是富含贝塔胡萝卜素，它是我国居民膳食维生素的一个主要来源。深绿叶的蔬菜，比如说菠菜、油菜、橘红色的蔬菜，比如说胡萝卜、西红柿。紫色的蔬菜，比如说紫甘蓝、红线菜这些深色的蔬菜应该占到蔬菜总摄入量的一半以上，选择不同颜色蔬菜，也是方便易行的实现食物多样化的方法之一。所以颜色可以作为水果与蔬菜营养素和植物化学物丰富的表现之一，也可以作为我们选择蔬果的标准之一。