云南省图书馆

酸茶，也叫沽茶，湿茶，因发酵后茶叶为湿状，成品后散发酸香味而得名。其技艺有两种:一是土坑法。人类尚未发明使用陶器前，将鲜茶叶采摘回家后，洗净半晾干，经蒸高温杀青后冷却，后要在碾臼中春碎，轻揉并装进竹筒，用芭蕉叶密封，看时辰埋进土坑里发酵；过2至3月取出，放入石碓舂碎挤油，用木板压成圆饼，经太阳晒半干后进行切块再晒直到晒脆，方可成品。二是烤茶法。其工艺与土坑法有稍微差别，多了烘烤茶叶的步骤。传统茶成圆饼状，结构紧密，色泽乌褐；内质香气酸浓，滋味微酸，入口几秒后润喉回甘；汤色黄、尚亮。有清洁口腔、清热解暑的功效，是原生态的绿色保健饮料。