云南省图书馆

布依族盐水面，是用当地群众种植的原生态麦子为原料。盐水面的制作有七道工序。一是人工推磨，将当地品种的小麦加工成面粉，面粉里不能含有麦麸皮。二是在用盐时要将盐巴先放进水里融化，澄清后取所需的盐水放入面粉里。三是将面粉和盐水混合搅拌，水与面的比例为1比2左右，用手揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，然后将和好的面团放在盆中发面。四是分面出条。将面团在面板上用刀切成条并均匀刷油，然后用面粉撒放，进行揉搓变小。五是制作1个暗箱，挖1个土坑，从暗箱中取出插进上下有小圆孔的柱头或方子，而后用特制的两根又细又长的面筷从中进行分开，再放回暗箱。六是拉面。把揉好的面团放置于暗箱中，将暗箱中分好的面筷一头往上扦入5至6米高的面方上，然后用一根面筷放入中间往下均匀地拉面，将拉细拉长3米的面条均匀摆放在户内或户外一排排用来晒盐水面的木架上。七是切面和包装，把已晾干或烘干的面条取下，放在案板上按顺序从头到脚理整齐，用木块压在盐水面上，用菜刀比着把面切断，而后将盐水面过秤，用白棉纸包装，每包重2两5钱。