云南省图书馆 猪膘肉
| 知识出处： | 《普米族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000867 |
| 专题名称： | 猪膘肉 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000014/001 |
| 起始页： | 00:03:03,300 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
更有名的是“猪膘肉”，从其制作技术来看，其历史悠久并具独特风味。制作方法是：将宰后刮净的生猪去内脏、抽骨骼，用盐巴和花椒撒在猪腹内搓揉，然后缝合，置于通风阴凉处以石板压之，待风干就成了一头完整的腊猪，《维西见闻录》称其为“琵琶猪”，《上川南志》名曰“猪腋”，既是待客的上品，又便于储藏和有计划消费。将猪小腿去骨，在内填装瘦肉，风干后是上等礼品，普米语称为“确特”。
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