云南省图书馆

干腌菜主要用做调料，吃其味而不吃其本身，所以用料的选择比较宽泛，可以用萝卜叶，青菜叶，包菜叶或是菜花叶，制作的时候将菜晒蔫，搓揉洗净，挤掉水分放入瓮中，加入温米汤，盖紧之后，将瓮放在火塘边或是有阳光照射的地方，浸泡五六天就变酸了，然后将酸汤和菜一起放在大锅里熬煮，以增加酸度，取出酸菜晒干后投入酸汤当中熬煮，再取出晒干，反复几次，直到酸汤变成膏状，然后将酸菜晒干就可以了，干腌菜可以长期贮存，干腌菜可以用来煮鸡，煮鱼，煮肉，煮菜是阿昌族喜好的食品，干腌菜也可以直接用开水冲成汤，加上盐、味精、生姜、蒜、葱、芫荽、辣椒食用，非常开胃。