云南省图书馆

鸡肉香饭，是这种“肉米共食”的饭之一种，它是佤族最喜爱的佳肴，也是用来招待贵客之上等食品。鸡肉香饭原料：鸡一只或几只，佐料有大蒜、薄荷、生姜、辣椒、草果、葱花、花椒等。大蒜用以消毒杀菌；薄荷清凉解潮，生姜调味，草果通气，辣椒有调味和散发潮湿双重功能。每一种佐料除食用价值外，也有药用价值。具体操作：将鸡杀死洗净，用土锅共米而煮，等鸡肉熟了，取出来用手把肉撕下，鸡骨用刀砍细，鸡头连鸡脖取下置于碗里，用捣碎了的佐料拌匀于鸡肉中，然后再倒人土锅里，炯上3分钟左右，把土锅抬放于地上，先用“考烧”搅拌，再用饭勺搅，直到米、肉与佐料充分拌匀为止。在制作中，切忌掌握火候与盐味。要做好味美可口的鸡肉香饭，需有较长时间的习练过程。