云南省图书馆

烤茶的方法是：选用云南大叶子茶或下关沱茶，放入略小于拳头的砂罐，在炭火上边烤边抖簸，待茶叶烤黄抖香时，立即冲入微量沸水，顿时茶水化作泡沫呈绣球花状翻上罐口，阵阵香气遂扑鼻而来，待泡沫落下去后，再加适量开水，即可斟入茶盅，再在茶盅里兑开水就可敬客了。因烤茶冲水时，茶罐内发出“呼隆呼隆”的响声，极似雷声，因此，烤茶又称“雷响茶”。烤茶一般敬三次，有“头饮香，二饮味，三饮渴”之说，故谓之“三道茶”。