安顺市图书馆

菜饭、酱、【有米、麦、蚕豆等品】甜酒、卤类小菜、辣类小菜、酸类小菜、【普通称经一度制造能经久收藏、生熟可食之菜蔬曰小菜】豆豉、血豆腐、晾肠、【一称香肠】腊肉、阴米、米花、米线、粑糕、【多米类者】穿饺。【旧历冬季泡糯米入水，水十日一易，至六七旬取米出，入碓捣成面，抟面成团，沸水中煮熟，取置盆内用杵搅成浆，预以山豆根研为细末和入，大约每米面一升和末三分，和匀滴浆入簸，自然淌成薄片，阴干之，而穿饺之胚成。再取阴干之胚剪成种种形式或剪成长条，编为种种形式而穿饺成。食时，先熬猪油极老，起锅置他处，油少冷，投饺入，约数分钟，仍置锅火上，饺即膨胀，约大原型十倍，炸黄取出，极美观，复甜脆可口。或用沙炒及生食，均甘香启味。此为全县妇女手工品，仅供自食，未有以之营业者，偶以之人他邑作亲朋赠品，得者莫不啧啧称羡云。惟此之所谓山豆根，惟冬季有，系一种味甜而含有发酵作用之根，似非药肆所卖之山豆根也】