黔西南州图书馆

朋友，如果你春节期间来到黔西南人家做客，不管是城镇还是乡村。一杯茶没有喝完，好客的主人一定会向你端来一碗冒着热气的耳块粑。这碗耳块粑不是嫩豌豆尖煮的就是甜酒糖水煮的，或者是香肠腊肉炒的，吃了后，你一定将永远记得——黔西南的耳块粑。
  耳块粑是黔西南的传统食品，其名早远扬省内外，倍受人们青睐。每年春节期间，全州各城镇上市的耳块粑都被人们视为俏货。在农村，几乎家家都要打上几十斤。
  黔西南，要算安龙县的耳块粑为上乘，据说这一传统食品也源于安龙。安龙本地产的晚稻米，以白净、粒大、香甜而闻名遐迩。每近年关，安龙全城到处都传来椿耳块粑的臼声，彻夜不停，通宵达旦。其制作方法：取优质晚稻米，先筛拣，淘见清水，然后用水泡上八至十二小时，捞起滤干，再置入大木甑子中用猛火蒸二三小时，熟后，取出用簸箕凉干，然后再放入甑子中蒸二道，趁热，倒入石臼里急椿。这道工序讲技术，弄不好，熟米在臼里难以翻转。以椿细，粘、糯绒后取出石臼，即放案板上，手涂少许菜油将饭团速搓成长约20厘米，宽约10厘米，厚约8厘米的长方形即可。耳块粑食用方法，花样颇多：甜酒糖水煮食；嫩豌豆尖煮食；香肠腊肉炒食；切片温火烤食；切丝或片阴干沸油炸食……甜、咸、油，辣，可根据你的口味，随心所欲，其味无穷。
  耳块粑的由来，据传出于布依人，大约在明崇祯年间。说是安龙绿海子畔的几个布依山寨，每年腊月初八起，寨与寨之间都要轮流请客。这年该一个叫坎落寨的摆宴，由于天顺良时，坎落寨粮溢满屯箩，故专做了香喷喷的晚稻米饭。宾客中有个贪嘴的汉子，临走时悄悄包了一手帕饭，回去后用擂钵椿碎，用火烤食，其味更具特色。赶后这个叫海子寨里的人也学做，慢慢地，每年腊月间几个寨子都要做，后来还成为贡品。因其从筒状切成薄片，象耳朵，故称耳块粑。鉴别耳块粑的质量，在锅中久煮不烂，入口光滑，食之粘糯有余香即为上品。