黔西南州图书馆

独具风味的兴仁牛干巴目前已应市，当地市价每公斤6元左右。
  兴仁牛干巴色鲜味美，吃法多样，便于存放和携带，因而人们常将它作为礼品赠送亲朋好友。
  兴仁县回民们制作牛干巴的方法是：立冬后宰杀菜牛，把鲜肉割成条块并去掉边角，吹干水气后，用白酒喷在牛肉上，然后按每公斤鲜肉0.3公斤盐的比例，加上适量花椒，草果粉等佐料，把盐及佐料均匀地撤在牛肉上用力搓揉，使其均匀渗透。最后是将腌好的牛肉放入缸内密封，过半月取出晒干或阴干即可成为味美可口的牛干巴。