黔西南州图书馆

兴义有许多具有地方风味特色的小吃，其中泡萝卜便是一种。你如在兴义街头逛一圈，便可见许多泡萝卜摊摊。但兴义的泡萝卜，受人欢迎的，算是大坝子街了，这里家家挨一排二都摆着泡萝卜摊，一年四季未曾断过。在萝卜生长淡季，也不会断其来源，这是因为他们与兴义威舍一些农民预约长期供应萝卜的缘故。由于这条街几乎家家都在制作泡萝卜出售，故当地人又称这条小街为“泡萝卜街。”兴义主要产有白皮萝卜和红皮萝卜，在选料时，前者以立冬至小寒期间出产为佳，此时具有嫩脆、本味鲜香微甜等特点；后者出自夏秋季，产于威舍、纳省等高寒山区，故以中秋至初冬产的为好。其泡法是：取鲜嫩、不空心的白萝卜十斤，洗净，削去根须将其切成薄薄小片；又取一等老盐水八斤、红糖六钱、鲜红辣椒或干辣椒二两余、白酒一两五钱、八角花椒各四钱；然后一齐置入大缸内，冲入凉开水和一定米汤，并淹满，盖上木盖移至炉灶边，三至五天，便可食用。如果你能弄到老窖酸汤，两天后就可食用。注意的是要忌油。这时已成熟的泡萝卜片，红白相交，脆嫩酸甜，用它蘸辣椒水吃，使你顿感生津解渴，开胃去腻，一股辣、酸、甜、麻的味道，让你赞不绝口……
  据一老妈妈摆，兴义泡萝卜也有一段传说哩。原来古城兴义称黎峨，在一条窄巷里，住着一母女俩。她们家很穷，靠帮人过活，但时常填不饱肚子，所以常常去拣一些人家丢弃的烂菜叶、萝卜皮来过活。后来拣多了，姑娘的母亲找来一个烂坛坛，把它们泡上。恰好这年明永历皇帝朱由榔去昆明路过黎峨城，由于他们被清兵追得紧，常常弄不到东西吃。一个太监为找吃的，刚好路过她们家，见她们在吃酸萝卜皮，就上去讨，得后赶紧送到永历帝面前。皇帝平时吃惯了鱼肉，这下在饥饿中能吃上这等酸萝卜，一种落难感恩之心由然而生，于是提笔赐书：“黎峨莱菔，救朕填囊。”后来，人们就大坛大坛地泡起萝卜来，也就成了今天的传统小吃。