黔西南州图书馆

清晨，贞丰城的车站、丁字路口菜市旁，飞散着一股刺激食欲的特殊肉香和糯米饭的芳香。上班的、赶场的、赶车的人，成半圆形围着好几个油糯米饭摊，嚼着碗面上炸脆的香肉油糯米饭。
  贞丰油糯米饭，从清朝乾隆年间起就有了。解放前是白天摆摊卖，晚上担着担子沿街叫卖，供那些干晚活、玩牌到深夜的贵富人们霄夜用。有鸭肉糯米饭、红烧瘦肉糯米饭、香肠油糯米饭和排骨糯米饭。其制作是用本地产的上等糯米为原料，先用冷水浸泡十二小时，淘见清水滤干，用木甑蒸熟，再分一次冷水继续蒸，使其熟透见油亮状，然后，用十比一点五的熟猪油在铁锅里炒好；红烧肉是用猪后腿的精瘦肉作原料，把肉切成三两左右的肉墩子，放少量的硝酸钠和香料腌制四十八小时，再放到油锅里炸至半干。浓香扑鼻，诱发食欲。因放硝酸钠，肉能防腐、助消化、呈桔红色。贞丰油糯米饭，油而不腻，经济、实惠，色香味具佳，营养丰富，补中益气，是老幼皆喜的食品。北京电影制片厂的导演、摄影师两次到贞丰拍片，每天早餐，都是一碗鸭肉糯米饭。贞丰籍在外工作多年的同志，一提起油糯米饭就馋涎欲滴。在向外介绍其美味时又面含自豪。近年来，贞丰油糯米饭已经打入安顺、贵阳和云南的文山、昆明等地。
  凡到贞丰没吃油糯米饭的，就象过花江没吃狗肉，到昆明不吃过桥米线，去北京没尝烤鸭一样是会感到遗憾的。