黔西南州图书馆

先做“霜雪”：取一只大汤碗，放入三只蛋清，用竹筷一双，顺着一个方向（顺时针）不停地抽打，保持均等速度，约打二十分钟左右，汤碗内蛋清此时已涨发成满满一大碗“霜雪”，用筷子在中间一插，能够站立（不用手扶）不倒下，说明“霜雪”已做成功了。再取一张鸡皮摊在热炒盆内，然后放入剁好的二百克肉馅（三分之二鱼肉，三分之一净膘肉），最后倒入“霜雪”，上炉蒸十五分钟左右，取出放在板上用刀划成棱形块，装盆。另取一铁锅倒下汤汁，放些绿的辣椒丁和红的火腿丁，勾成汁浇在“霜雪”上即成。