黔西南州图书馆

红烧牛肉时加几根切碎的雪里蕻，可使肉味鲜美。
  炖羊肉时，放些桔皮或十几粒绿豆，不仅能除其膻味，而且味道鲜美。
  煮老牛肉时，放两三个带壳核桃或几个山楂，或几块萝卜或用纱布包的茉莉花茶，不仅可去膻味，而且熟得快，易烂。
  煮排骨时，适量加些醋，可以使其中钙质溶于汤肉，有利于儿童、青少年吸收和长骨骼。
  老鸡鸭用猛火炖，肉硬如木不好吃。如果先用凉水加少量醋泡上两小时，再用小火炖，肉就会变得嫩而可口。